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标题: 之前做菜失败觉得是我技术问题，最近发现是刚子教的不好 [打印本页]

作者: Synopses6087 时间: 2024-2-27 20:00
标题: 之前做菜失败觉得是我技术问题，最近发现是刚子教的不好
本帖最后由 Synopses6087 于 2024-2-27 20:26 编辑

王大厨被封这几个月，跟着隋坡、阿伟这种科班出身的厨子做的菜明显成功率高多了
看来以前翻车不怪我的操作，是王刚的方子不行

抛开一系列盘外不谈，王大厨在那个小清新中产菜谱为主流的时期是有他的历史进步性的
但是现在这个自媒体版本，王刚视频的参考价值比起在大型酒店里管品控的行政一把手差得太多，上不去下不来，定位尴尬了

作者: 奸奇 时间: 2024-2-27 20:04
睿智

作者: Agsd 时间: 2024-2-27 20:08
为啥每次提到王刚美食视频的可学性，都会有人说到宽油和猛火灶学不来不实用。

厨艺很多东西都是通用的啊，学习精神而不是要一笔一画照猫画虎呀，比如说事前怎么处理食材，比如说应该准备哪些调料，炒的过程要怎么样，他猛火灶你家庭小灶加时间不就行了

作者: 和平保卫者 时间: 2024-2-27 20:09
王刚出啥事了，我说最近怎么没刷到他做菜的视频呢

作者: Synopses6087 时间: 2024-2-27 20:11

Agsd 发表于 2024-2-27 20:08
为啥每次提到王刚美食视频的可学性，都会有人说到宽油和猛火灶学不来不实用。

厨艺很多东西都是通用的啊， ...

大部分是通用的，主要是一些细节多的大菜，跟着王刚做的时候就不容易做好

作者: Ichthy 时间: 2024-2-27 20:11
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作者: 七里由馬 时间: 2024-2-27 20:11

Agsd 发表于 2024-2-27 20:08
为啥每次提到王刚美食视频的可学性，都会有人说到宽油和猛火灶学不来不实用。

厨艺很多东西都是通用的啊， ...

？加时间就行哥们开玩笑

作者: asergh0630rx 时间: 2024-2-27 20:15
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作者: Agsd 时间: 2024-2-27 20:18

七里由馬发表于 2024-2-27 20:11
？加时间就行哥们开玩笑

家庭小灶本来就比不了饭店的猛火行星灶，就算加时间出来的菜效果肯定也是没法和酒店饭店做的菜相比啊，不然人家开啥饭店。

一些菜猛火迅速爆炒出来就是更好吃，家庭小灶加时间也是没法做出来同样效果的，相对，相对而言，固定变量，同样的做菜环境，和你自己以前相比，更好吃就行了，而不是饭店去相比呀，唉

作者: 芦-中-人 时间: 2024-2-27 20:18
隋坡昨天说啥来着，“有时候也不敢乱教，有时候就是那么一两秒的区别”，差之毫厘，谬以千里

作者: 齐雨绮语 时间: 2024-2-27 20:18
已经删了一个帖子了，还发？

作者: アコ 时间: 2024-2-27 20:21
本帖最后由アコ于 2024-2-27 21:28 编辑

学个思路，然后自己用简化版的
后来我想想不如一步到位，直接看家常菜的视频
家常菜里面还要找一些懒人做菜
比如宫爆鸡丁，把鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜全切粒，还要分开炒
而懒人食谱这上面就是三个菜了，刀工还省一半

作者: 马猴肥宅 时间: 2024-2-27 20:40
炒酱味重的菜用甜面酱加酱油这招还是挺实用的，学到之后在很多菜里面都运用过了，效果真不错

作者: 活久见 时间: 2024-2-27 20:44
做菜学段小段
从小技巧到新手教程到原理分析都有

不要学看起来就很高大上的东西，那些设备你都没有，也不适合家常

作者: 脑洞 时间: 2024-2-27 20:46
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作者: 究极学霸 时间: 2024-2-27 20:47
王刚是讲基本活儿，学会了你不管咋样那个菜肯定能像模像样端上来，那老几位教的是绝活儿，有些明显就是那种旧社会徒弟端茶倒水洗脚盖被半辈子才教的，留的那一手

作者: WUjun-123 时间: 2024-2-27 20:50
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作者: antisamael 时间: 2024-2-27 20:55
我看王刚的就是学不好…段小段的倒是很实用，最近看工具人阿伟的也学到了不少

作者: sandro 时间: 2024-2-27 20:56
老隋的有手就行是真的有手就行

作者: STIGGY 时间: 2024-2-27 20:57

脑洞发表于 2024-2-27 20:46
生抽老抽耗油三连，就是只能及格无法升级，
我觉得做菜就像开药方，每个小材料有什么“药性”都明明白白， ...

尤其是蚝油已经是万金油了放了就不难吃但许多手法一般不说的话自己琢磨都不一定搞明白

作者: 活久见 时间: 2024-2-27 20:59

STIGGY 发表于 2024-2-27 20:57
尤其是蚝油已经是万金油了放了就不难吃但许多手法一般不说的话自己琢磨都不一定搞明白 ...

比如美拉德反应这个事情
我从小是学过炒肉要先出油
但是现在知道原理也知道怎么能不糊锅而且更好吃

作者: Promeus 时间: 2024-2-27 21:01
小段打基础和做家常，想炫技练练老隋，够了

作者: septer 时间: 2024-2-27 21:05
作为最近刚开始认真学做饭的人：你的感觉是对的

作者: センコウ 时间: 2024-2-27 21:14
王刚主要也就是这种不废话浓缩教做菜最早火起来的一个，不用说做了几年他那点东西早被掏完了，就是他全部的料也不如别人多

这类型教程发展起来后自然就不如同行了

作者: kyomu 时间: 2024-2-27 21:20
基本就是生态位占得早，想自己做菜，抖音 B站有更适合的。

作者: 不是橘子皮 时间: 2024-2-27 21:30
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作者: 赞卡机 时间: 2024-2-27 21:31

活久见发表于 2024-2-27 20:59
比如美拉德反应这个事情
我从小是学过炒肉要先出油
但是现在知道原理也知道怎么能不糊锅而且更好吃 ...

哪期讲的不糊锅啊

作者: 基本农田 时间: 2024-2-27 21:32
本帖最后由基本农田于 2024-2-27 21:34 编辑

“王师傅就是不藏私，几分几秒几克几两都讲清楚了你照着绝对不会翻车”“你照着做了不行是因为你不会变通根据个人条件口味调整”
看来果然时代变了。

作者: tuichu0425 时间: 2024-2-27 21:35

Agsd 发表于 2024-2-27 20:08
为啥每次提到王刚美食视频的可学性，都会有人说到宽油和猛火灶学不来不实用。

厨艺很多东西都是通用的啊， ...

学个屁我都抄作业了居然还要我动脑子吗

作者: Final 时间: 2024-2-27 21:35
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作者: 基本农田 时间: 2024-2-27 21:40

Final 发表于 2024-2-27 21:35
也就不做饭的说得出来加时间就行这个话

不会做饭也是王刚粉丝经常用来攻击不同意见者的一个点

作者: Promeus 时间: 2024-2-27 21:41

Final 发表于 2024-2-27 21:35
也就不做饭的说得出来加时间就行这个话

就算加时间就行，加多久呢

作者: 佛剑分说 时间: 2024-2-27 21:44
还是隋的菜适合我，王的菜大部分油都太大，对火要求也高

作者: jaewoongh_ 时间: 2024-2-27 21:46
北方人可以看老东北美食，大舅都是用小灶的

作者: Synopses6087 时间: 2024-2-27 21:52

jaewoongh_ 发表于 2024-2-27 21:46
北方人可以看老东北美食，大舅都是用小灶的

过年跟着大舅做的冬瓜酿肉是真难吃啊

看了这么多期大舅感觉他就是那种教了一辈子学从来没停下来反思过的烹饪大专老师，教的都是标准公式，好不好吃也不管，照着标准答案教就完了

作者: 延津酒咏 时间: 2024-2-27 21:53
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作者: Alexmacau8 时间: 2024-2-27 21:53
早拉黑了

作者: 活久见 时间: 2024-2-27 21:55

赞卡机发表于 2024-2-27 21:31
哪期讲的不糊锅啊

没有特定那期，但是平时讲的还是很多的
重点还是锅要足够热，或者直接不粘锅

作者: ondin 时间: 2024-2-27 21:59
我只学着做过西蓝花

—— 来自 S1Fun

作者: liupizi 时间: 2024-2-27 22:02
B站那些位做菜的，讲原理、目的的不多，王刚，隋卞，老冯，老隐这几位都适合首先有一点基础烹饪概念的人来学，王刚甚至算这个梯队里最菜但最友好的。反而是老东北美食、MASA那类，比较适合初学者，因为讲细节很适合初学者理解烹饪目标

作者: 咖啡侠 时间: 2024-2-27 22:03

Agsd 发表于 2024-2-27 20:08
为啥每次提到王刚美食视频的可学性，都会有人说到宽油和猛火灶学不来不实用。

厨艺很多东西都是通用的啊， ...

哥们你在家做菜吗？你用煤气炉最小火炒碟绿叶青菜就知道怎么回事了

—— 来自 HUAWEI EVR-AL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.4.4-alpha

作者: yudongxxb 时间: 2024-2-27 22:16
隋确实可以，主要他教的更针对家庭场景。复刻起来不难，

作者: septer 时间: 2024-2-27 22:19

Synopses6087 发表于 2024-2-27 21:52
过年跟着大舅做的冬瓜酿肉是真难吃啊

看了这么多期大舅感觉他就是那种教了一辈子学从来没停下来反思过的 ...

我就是看大舅的，已经初步掌握这种小炒精髓了，花椒啥的买瓶花椒油替代，多少放一点

至于需要过油和炸制的大菜，我比较懒，基本不考虑

啥时候有地放置买个电炸锅再尝试

作者: 芦-中-人 时间: 2024-2-27 22:24

Synopses6087 发表于 2024-2-27 21:52
过年跟着大舅做的冬瓜酿肉是真难吃啊

看了这么多期大舅感觉他就是那种教了一辈子学从来没停下来反思过的 ...

大舅很多菜都属于多年没见过甚至学校绝对不会教的冷门菜，跟教学没什么关系吧。
难吃只能说大舅的烹调审美确实很老，比鲁菜陈师傅还老，可能确实吃不惯。

作者: leviathan 时间: 2024-2-27 22:26

Agsd 发表于 2024-2-27 20:08
为啥每次提到王刚美食视频的可学性，都会有人说到宽油和猛火灶学不来不实用。

厨艺很多东西都是通用的啊， ...

家庭小灶加时间就等于猛火灶？你烧过菜吗

作者: 轻拳轻拳阿力古 时间: 2024-2-27 22:27
刚子领进门

作者: Agsd 时间: 2024-2-27 22:29

咖啡侠发表于 2024-2-27 22:03
哥们你在家做菜吗？你用煤气炉最小火炒碟绿叶青菜就知道怎么回事了

—— 来自 HUAWEI EVR-AL00, Android ...

我一直自己做饭啊，家庭小灶弄青菜就是提前备好调料，猛火爆炒，比如手撕包菜之类的，慢炒加时间会出水不好吃的，那还能咋样啊，没饭店的条件

作者: Synopses6087 时间: 2024-2-27 22:30

liupizi 发表于 2024-2-27 22:02
B站那些位做菜的，讲原理、目的的不多，王刚，隋卞，老冯，老隐这几位都适合首先有一点基础烹饪概念的人来 ...

一个行业有一个行业的学科范式，把理工科寻根问底找原理的研究习惯搬到做饭上有点划舟求剑了

比如炒菜不粘锅，视频里的大厨说锅烧得够热就行，你查了半个钟头搞明白有个现象叫"油膜效应"，这些物理知识在实操上其实没有提供比"热锅冷油"四个字更多的信息，不是所有学科都适合讲科学讲原理的

当你加热锅子时，金属会膨胀，使得锅面的微小间隙扩大。当你加入油后，油分子能够填补这些微小间隙，形成一个均匀的薄油膜，从而减少了食物与锅面直接接触的可能性，降低了粘连的可能性。

作者: dswll 时间: 2024-2-27 22:45
还是隋卞教的好，更适合普通人。而且最主要的是他视频里面做饭用的家用灶台这个才是关键点啊。王刚的视频根本不是给普通人学的

作者: ffaaf 时间: 2024-2-27 23:02
我不喜欢王刚的教学不是别的，主要他那教的可能都是各种菜的四川版本，跟我们这里区别还是很大的，而且还是有点偏饭店式的，配料很多，又只用一点，不好买菜，不如搜更家常版本的。前面44楼说老东北美食教的都是冷门菜，这我倒是没仔细观察过，因为他的投稿数很多，我都是现用现搜，可能我是黑龙江人的原因，他教的那些基本和我印象里这道菜该有的样子吻合，而且同样是东北，同一道菜黑龙江和辽宁版之间的差别也是极大的。

作者: icewolf01 时间: 2024-2-27 23:13
本帖最后由 icewolf01 于 2024-2-27 23:14 编辑

初学者跟着段小段和大舅做，复刻成功率还是很高的
段小段好在讲原理，便于举一反三
大舅好在细节丰富，以及产量高，一道菜在不同的视频里会教你N种做法，总有一种顺手的
王刚主要是先行者，在家里复刻不来……宽油猛火劝退也不只是开个玩笑

作者: xinkj007 时间: 2024-2-27 23:14
昨天刚做了隋厨教的糖醋里脊
配比是真的厉害
炸出来的壳酥，糖醋汁的味儿也非常正

作者: Ichthy 时间: 2024-2-27 23:14
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作者: icewolf01 时间: 2024-2-27 23:17

xinkj007 发表于 2024-2-27 23:14
昨天刚做了隋厨教的糖醋里脊
配比是真的厉害
炸出来的壳酥，糖醋汁的味儿也非常正 ...

而且颜色也特别漂亮

隋大师教的炝锅面和卤牛肉也是叫一个绝

作者: cube 时间: 2024-2-27 23:25
王刚的做法最大的问题在于他教的其实都是饭店菜的做法，你要是本身就是饭店做厨师的，学他的没问题，家用菜不是说这样做出来不好吃，只能说效费比不好尤其费油。

作者: 闪电旋风劈 时间: 2024-2-27 23:34
隋卞对厨圣那是姜维打击，隋卞是直接对标厨圣新跪出来的师父的

作者: 吉田美和 时间: 2024-2-27 23:41
要学川菜也别找王刚学，不是名气大就是做得好

作者: JC_AR 时间: 2024-2-27 23:44
王刚纯粹是出视频早吃了流量红利，现在特级厨师教你做菜茫茫多，而且都是家庭灶，王刚这种专业猛火灶普通人根本学不了，坛友总是说细节可以学，有特级厨师能学我干嘛学他的

作者: Spin-Up 时间: 2024-2-27 23:45
之前看一个传八九十年代老录像带高级厨师做菜的视频学了不少，那些人都拿煤炉子做的，都是年代感

作者: 白水潭的饿鬼 时间: 2024-2-28 00:35
厨圣的做法不该算作饭店做法，应该视作新东方流或者野路子流，就路边大排档或者开食堂水平
就家常菜教学真不如同样泥潭常提的超子和老舅
犹记得当年泥潭刚圣大战老饭骨+农果冻

，一如猛推人间良心张圣

。现在全反转了

作者: 外骨骼 时间: 2024-2-28 00:46
王师傅秽土转生了？

作者: センコウ 时间: 2024-2-28 00:56

白水潭的饿鬼发表于 2024-2-28 00:35
厨圣的做法不该算作饭店做 ...

这不全翻车了

作者: 绝赞販売中 时间: 2024-2-28 01:04
火力、灶具不是简单加减时间就能解决的。家庭小灶处理方法是不一样的，非厨师要摸索很费劲的。实际上还有一个牛人，陈宗明徒弟大鹏，大伟有个花絮老隋去后厨看他能用电磁炉炒出高水平都赞不绝口。但他一般只分享日常

作者: anubis_s08 时间: 2024-2-28 01:11
王刚能火是因为大家被日食记这种恶心坏了吧。

老饭骨胡、马、刘几位大师还有已故的大爷经常会说一些经验挺有用的，大会堂版菜谱也不错。

老东北看了感觉很普通。

疫情期间看过小高姐和品诺王，都能学不少东西，后来忙起来懒得做面食就没看了。

鲁菜陈大师教的很细，一板一眼其实能学不少东西，就是菜式不一定合年轻人口味。

川菜一开始看王刚后来看黎叔，不过感觉黎叔省略的有点多，再后来看阿伟主要学个配方。

林述巍也看过一些，台风不是很喜欢就没看了。

隋卞做每期必看。老冯据说换了那个嘴臭的摄影，而且已探店为主了，虽然没取关不过没点开过视频了。

—— 来自 HUAWEI VOG-AL10, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

作者: 日日夜夜 时间: 2024-2-28 01:46
本帖最后由日日夜夜于 2024-2-28 01:47 编辑

墙倒众人推嘛，连带着之前的粉丝爽玩的部分一起回敬过去，不适合你的教学那肯定是教得不好，你的感觉是非常对的

作者: 日日夜夜 时间: 2024-2-28 01:49

咖啡侠发表于 2024-2-27 22:03
哥们你在家做菜吗？你用煤气炉最小火炒碟绿叶青菜就知道怎么回事了

—— 来自 HUAWEI EVR-AL00, Android ...

哥们你看你回的那哥们说的是家庭小灶，不是家庭灶小火啊，顶多是说猛火灶爆炒的部分家庭小灶只能开最大火力再补点时间

作者: 日日夜夜 时间: 2024-2-28 01:53

Synopses6087 发表于 2024-2-27 22:30
一个行业有一个行业的学科范式，把理工科寻根问底找原理的研究习惯搬到做饭上有点划舟求剑了

比如炒菜不 ...

那可不，只看油膜效应可不会说为什么传统实操讲究冷油

作者: 凉良 时间: 2024-2-28 02:07
大灶改小灶连烹饪手法都要变根本不是单独加时间的事。

小段有个视频教炒鸡，小灶因为火力不够升温慢鸡肉下去不能和大灶一样直接翻炒因为翻炒会降低锅温，温度一旦不够肉的外部没办法迅速成型就会出水。所以小灶肉下过之后要放着不动煎制一会。这种手法的改动自己怎么悟啊。

作者: satoshiDaisuki 时间: 2024-2-28 02:47

Synopses6087 发表于 2024-2-27 22:30
一个行业有一个行业的学科范式，把理工科寻根问底找原理的研究习惯搬到做饭上有点划舟求剑了

比如炒菜不 ...

能讲原理挺好的，我不懂的时候做菜会有疑虑懵懵的，了解原理了以后还能举一反三

作者: 三菱UMN155 时间: 2024-2-28 04:24
借楼问问谭友对徐嘉乐的评价，粤菜为主平常用的灶应该就是小灶，不知道学起来有没有参考性

—— 来自 S1Fun

作者: pepase 时间: 2024-2-28 04:25
同感，感觉主要还是王刚的猛火灶和家庭小灶的确差别很大，不是简单的增加烹饪时间就能弥补的。就算能自己也要实验好几次，中途很容易放弃

作者: 天堂懵懂人 时间: 2024-2-28 04:37

那不如反过来想
既然饭店里做的菜这么好吃为什么就不去买一个猛火灶，去做更好的口味呢和普通的燃气灶价格一样就是要换个高压阀就行了

作者: 天堂懵懂人 时间: 2024-2-28 04:40
好多要复刻肯德基吮指原味鸡的最终都是去买了个压力炸锅猛火灶的成本可比压力炸锅小太多了

作者: 木瓜奶五元 时间: 2024-2-28 05:05
难绷……

家庭灶要参考猛火灶的做法，要改的是减量或者分开炒

说加时间的，自己试试2两肉炒n秒和一斤肉炒n*5秒，试完自然就懂有啥区别了

作者: 嘴炮无双薛帕德 时间: 2024-2-28 07:26
提醒一下楼里有人提到的超子美食，也是定时定点发蛋炒饭的主。不知道这些厨子是为啥非要和毛爷爷过不去。

—— 来自 vivo V2115A, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

作者: ufo0000 时间: 2024-2-28 07:30
家庭灶比不了行星灶，50°加50°不会是100°

作者: Jet.Black 时间: 2024-2-28 07:38
王刚视频好处比较短，每次看一遍不浪费时间。

适合随便做能吃就行的场合。

作者: 村长猫 时间: 2024-2-28 08:52
本帖最后由村长猫于 2024-2-28 08:55 编辑

试过几次就知道好多东西不好复刻，看他的就学学技巧，很多细节给你说的挺明白，而且我比较相信专业厨子学的是比较符合大众口味的做法。
反过来说，哪些细节可以省略，哪些东西可以替代，没有系统掌握之前个人很难进行取舍，大概率就是什么麻烦省什么，家里缺啥省什么，有些学做菜up主翻车区up主就主打这个板块。
我个人推荐主要靠下厨房，那个有评分，是大家在家里实实在在做出来的反馈，评分高和评分人数高综合下来就是好复刻和复刻后效果还不错的意思。而且有各类做法，比如用烤箱或者空气炸锅或者碳火，都有相应的做法和注意事项。再配上王刚这类专业厨师的技巧和分析，自己把握和调整细节，效果出奇的好。

作者: GMJ 时间: 2024-2-28 08:57
动用非家用装备烧菜的我都直接pass

反倒是什么懒人电饭煲焖饭/煲仔饭这种一直在我收藏夹里

作者: mayu5583639 时间: 2024-2-28 09:09

澳门厨房佬，我的澳门厨房佬啊...

作者: 讨逆修会 时间: 2024-2-28 09:12

基本农田发表于 2024-2-27 21:32
“王师傅就是不藏私，几分几秒几克几两都讲清楚了你照着绝对不会翻车”“你照着做了不行是因为你不会变通根 ...

王刚是不藏私，但他本人水平有限。没办法和不藏私的隋坡这种比

作者: JamieD 时间: 2024-2-28 09:20

mayu5583639 发表于 2024-2-28 09:09
澳门厨房佬，我的澳门厨房佬啊...

厨房佬我一直不懂回去开店做生意没时间那直接停更就完事了，大家都能理解的，直接销号就有点大可不必了吧

—— 来自 OnePlus GM1910, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

作者: 菲特妹 时间: 2024-2-28 09:35

以前喜欢看冯马迁师傅，后来转型之后没看了，前阵子被朋友带去他的店吃了顿，还不错。

作者: 黄昏之月 时间: 2024-2-28 09:36
跟着阿伟和老东北美食做的成功率满高的

作者: kouym 时间: 2024-2-28 09:43
本帖最后由 kouym 于 2024-2-28 09:45 编辑

三菱UMN155 发表于 2024-2-28 04:24
借楼问问谭友对徐嘉乐的评价，粤菜为主平常用的灶应该就是小灶，不知道学起来有没有参考性

—— 来自 S1Fu ...

徐嘉乐就是讲得不够细很多东西不是教学向会做菜的就可以从里面吸收到有用的纯小白估计很难一比一模仿不过b站那帮粤菜佬对家常菜都挺有帮助的有很多视频都是小灶平底锅包括泥潭风评不行的农果冻

作者: Amami_Haruka_ 时间: 2024-2-28 09:54
不算预制菜，都是职业厨师，商圈的餐饮因为不能明火比一般的餐饮都难吃很多。

作者: doki 时间: 2024-2-28 10:00

Agsd 发表于 2024-2-27 20:18
家庭小灶本来就比不了饭店的猛火行星灶，就算加时间出来的菜效果肯定也是没法和酒店饭店做的菜相比啊，不 ...

其他大厨特厨网上教学绝大多数都是用家庭灶，这样就比下去了呗，王刚继续保持猛火灶，除了猎奇，自然会有怀疑能力的批评

作者: 飞霞精灵 时间: 2024-2-28 10:09
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作者: 这就是奇跡 时间: 2024-2-28 10:14
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作者: 绿冰 时间: 2024-2-28 10:14
王刚本来就是不废话，很多处理手法会讲原理，可以学点做菜细节知识
水平一直都是川菜大排档水平吧，视频也一直更像教开平民馆子的，就他的年龄和经验怎么可能和更专业的大厨比

作者: 文字文字 时间: 2024-2-28 10:14
哈哈

作者: ammk 时间: 2024-2-28 10:18

Agsd 发表于 2024-2-27 22:29
我一直自己做饭啊，家庭小灶弄青菜就是提前备好调料，猛火爆炒，比如手撕包菜之类的，慢炒加时间会出水不 ...

加水淀粉，把水收住裹在菜叶上

作者: 洛克萨斯 时间: 2024-2-28 10:23

三菱UMN155 发表于 2024-2-28 04:24
借楼问问谭友对徐嘉乐的评价，粤菜为主平常用的灶应该就是小灶，不知道学起来有没有参考性

—— 来自 S1Fu ...

乐哥的菜除了烧鸡真不能复刻，其他基本都可以的，那个烧鸡他自己都说了去饭店吃吧，自己做太痛苦了

作者: a4ac7 时间: 2024-2-28 10:27

脑洞发表于 2024-2-27 20:46
生抽老抽耗油三连，就是只能及格无法升级，
我觉得做菜就像开药方，每个小材料有什么“药性”都明明白白， ...

下厨房app搜搜酱汁，调味就多样了

—— 来自 HUAWEI NOH-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

作者: marko556 时间: 2024-2-28 10:29
段小段，隋大厨都是专心想钻研烧菜时候看的。
随便烧烧我看看朱厘米，上海妈妈私房菜（已停更）
玩玩面点学学小高姐+品诺王。
图一乐看看平平无奇

作者: 女神アイギス 时间: 2024-2-28 10:48

天堂懵懂人发表于 2024-2-28 04:37
那不如反过来想
既然饭店里做的菜这么好吃为什么就不去买一个猛火灶，去做更好的口味呢和普通的 ...

家用有规定标准的，最高5.2
你自己改造没人管你，直接买怕是不好买

作者: 小儿麻痹 时间: 2024-2-28 11:20

究极学霸发表于 2024-2-27 20:47
王刚是讲基本活儿，学会了你不管咋样那个菜肯定能像模像样端上来，那老几位教的是绝活儿，有些明显就是那种 ...

教实用的就拿家庭小灶来教，大家学得会。拿行星灶就来点绝活，大家学不会看看热闹也好。

用行星灶教家庭小炒就是学也不好学，看也没东西看，退版本了。

作者: 春秋 时间: 2024-2-28 11:58

飞霞精灵发表于 2024-2-28 10:09
虽然某个事件王刚让人很不爽，但一个业余爱好者还是别去鄙视人家专业吃这口饭的。
猛火灶台真给你，你手忙 ...

那为啥其他人都能用家庭灶

—— 来自 realme RMX3888, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.2

作者: 飞霞精灵 时间: 2024-2-28 12:08
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作者: 华淳煜 时间: 2024-2-28 12:16
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