川渝说本地吃辣是为了祛湿气，那为什么同样湿润的东南没有吃辣文化？

御风八极

注意到一点，普遍是山区吃辣椒多，平原地区一般（四川例外，以前是吃花椒多）

1，盐是要掏钱买的，中国农民没有别的收入，一块钱也是钱。
何况古代盐价不便宜。综合起来看，明朝湖广江西地区的官盐价格平均大概在七八文钱一斤，大约相当于现在4到8元左右一斤。而辣椒，是自家地里能种出来的调味料，不吃白不吃。

2，盐的防腐作用加剧了其稀缺性。人吃的盐其实很多，远不是现在厨房里这么一点。咸菜、泡菜、腌菜、腌肉（火腿），才是用盐的大头。
以前没有冰箱，南方地区基本没有零下，（江浙过年有零下），必须想办法保存收获的肉。
比如猎获一只羊或一头野猪，收多了都得腌起来。为了避免腐败，盐量必须过量（家里没有秤）。
而收获尤其是猎获，时间是不确定的。因此平时家里有盐也不敢用，都得备着。
于是平时进一步加剧了盐荒。而辣椒是无限量供应，平时自然要吃辣椒。
再者，村里人要买盐，得带着陶罐，去镇子里集市上买。
去赶集一般都是带着山货去的，现在得抱着个又沉又易碎的陶罐。
这就很麻烦了，尤其对于山区。

3，辣椒的下饭有效性。
古代人经常在外赶路或放牧，要自带干粮。1主食，2酱菜类，盐辣椒咸肉豆子等，3，野菜现摘。
此时酱菜自然越是能下饭越好，古代又没有吃盐限制什么人均6克，吃饭又没有油水。
一定需要大量的刺激性食物以佐餐，只吃盐的话一不小心就吃多了。辣椒也耐储藏，自然存在辣椒适度代盐的需求。
在外自做饭，一般不会有炒菜。盐一旦入了汤锅就找不到了，味道并没有提升很多。但辣椒下了锅，很明显有足够的滋味。
人多的话一小锅菜+现摘的野菜野果生吃，也能搞定很多人。
而江浙地区富庶繁华，都已经过开发，行商赶路都住店，没有露宿住野外、吃酱菜的需求。自然也就没有太多的辣椒需求。
换句话说，今日我们嫌弃的过度刺激，正是当年人们稀缺的。

御风八极

汪达 发表于 2024-1-21 13:55
西北地区光照绝对足，一样爱吃油泼辣子
既然没盐的时代要吃，现代盐那么便宜也要吃，日照不足气候湿润的 ...

冬季漫长，都没什么菜，不靠辣椒还能靠什么下饭？
体力劳动者要多吃主食，缺辣椒哪能吃进去那么多。
就兰州牛肉面，不放辣椒还有什么菜？白萝卜、蒜苗，都是聊胜于无。但只有辣椒是放那么一丁点，就很上头的。
还有一点，西安以前没暖气。吃辣椒是字面意义上的驱寒。
陕北山西因为必须要生火，反倒不怎么吃辣椒，整个华北也不怎么吃辣椒。
所以球又踢回来了，江浙一带冬天也冷，怎么不吃辣椒取暖？

御风八极

幽远ghofar 发表于 2024-1-21 19:12
每次说到吃辣都有人在那边复读辣是为了掩盖不新鲜的食物。

有没有一种可能，人家大厨也是做正经辣菜的？ ...

虽然我很同意你的说法
但是，毕竟大厨少，而逐利的馆子多。