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标题: 怎么方便地去除，生肉里的血水？ [打印本页]

作者: 身经百战老军医 时间: 2022-9-7 16:47
标题: 怎么方便地去除，生肉里的血水？
我现在做法：把肉放过滤网上，冲一下水，底下悬空接个碗，一控一碗底的血水，一控一碗底的血水，控十几次才除的差不多，太费劲了

作者: 溯夜 时间: 2022-9-7 16:48
一般都是冷水下锅煮

论坛助手,iPhone

作者: AOBA007 时间: 2022-9-7 16:48
可接触食品的一次性厨房抹布

作者: bestwood 时间: 2022-9-7 16:49
你的要求是去完血水肉还是生的吗？

作者: 身经百战老军医 时间: 2022-9-7 16:50

bestwood 发表于 2022-9-7 16:49
你的要求是去完血水肉还是生的吗？

是

作者: axu 时间: 2022-9-7 16:52
b站，倔强的南溪。
挤压血水。

作者: 完先生 时间: 2022-9-7 16:52
找重物压，多放置一会

作者: 重名的mufasa 时间: 2022-9-7 16:52
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作者: sosai 时间: 2022-9-7 16:52
直接泡水搅拌

作者: slugger 时间: 2022-9-7 16:53
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作者: yyman 时间: 2022-9-7 16:56
不怕时间长就泡凉水，隔半小时倒一次，泡到肉色发白然后用厨房纸或抹布吸干

作者: Jet.Black 时间: 2022-9-7 16:58
凉水泡,但泡久了就没肉味了.

作者: maze 时间: 2022-9-7 17:01
泡水，酱牛肉的牛肉去血水要先泡一天

作者: rap72 时间: 2022-9-7 17:03
凉水泡，容器套保鲜膜扔冰箱冷藏

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作者: 千羽宸 时间: 2022-9-7 17:04
血水就是肉的味道啊，我记得以前学校门口的炖罐店都是不焯水的。

作者: 星野结衣 时间: 2022-9-7 17:09
不去，直接凉水下锅焯水捞浮沫

作者: cy6959 时间: 2022-9-7 17:14
泡冷水里，然后把泡肉的碗放在水龙头下面，水龙头开一点水，这样可以保持碗内水的流动

作者: xjjgp01 时间: 2022-9-7 17:16
以前看过一个方法：锅放冷水，肉片避开加热位置放冷水里面，开最小火，有血水淋巴冒出来差不多就可以捞出来了（相当于肉泡在微温的水里面，加大水对血和淋巴的溶解度），这个方法是一些大厨房的厨师用来批量去掉肉里的异味的。像我这种菜鸟都是老老实实冷水冲，厨房纸巾吸干的

作者: Flyfish233 时间: 2022-9-7 17:16
凉水泡，撒盐，一会没

作者: sakura79 时间: 2022-9-7 17:19
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作者: honglennon 时间: 2022-9-7 17:31
凉水加盐泡

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作者: 身经百战老军医 时间: 2022-9-7 17:39

cy6959 发表于 2022-9-7 17:14
泡冷水里，然后把泡肉的碗放在水龙头下面，水龙头开一点水，这样可以保持碗内水的流动 ...

保持水的流动，6

作者: Cortana 时间: 2022-9-7 17:42

身经百战老军医发表于 2022-9-7 17:39
保持水的流动，6

刚想说这个。这个粤菜叫“啤水”，蒸排骨必用的去血水方法。

—— 来自 Xiaomi 2112123AC, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

作者: 战狼PTSD 时间: 2022-9-7 17:44
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作者: 瓦格雷 时间: 2022-9-7 17:45
去隔壁找到洗衣机丢进去漂洗和脱水

作者: reficul 时间: 2022-9-7 17:48
水龙头开一点不会只有上层的水流动吗？我是用力挤压，冻肉的话加淀粉和盐再搓洗到水清

作者: 身经百战老军医 时间: 2022-9-7 17:52

reficul 发表于 2022-9-7 17:48
水龙头开一点不会只有上层的水流动吗？我是用力挤压，冻肉的话加淀粉和盐再搓洗到水清 ...

可乐桶底钻个洞

作者: wuujunru 时间: 2022-9-7 17:57
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作者: escape 时间: 2022-9-7 18:00
提前泡几个小时

作者: rain319415 时间: 2022-9-7 18:02
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作者: xell2alex 时间: 2022-9-7 18:04
牛排别冲别泡，冲了就没味儿了
炖煮用的肉先清水浸泡半小时以内，再用盐水抓捏一分钟，靠盐水的渗透压来挤出内部的血水。当然烹煮前还是要汆水的，前面的步骤只是先处理掉一部分

—— 来自 OnePlus IN2010, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

作者: 风动心静 时间: 2022-9-7 18:04
小苏打抓洗

作者: 3353764798 时间: 2022-9-7 18:05
盐水泡一会

作者: Tr火药味 时间: 2022-9-7 18:37
离心甩干？

作者: bbk_6rz 时间: 2022-9-7 18:59
王刚的视频里一般是泡，泡个大半天。

作者: 御风八极 时间: 2022-9-7 19:17
温水马杀鸡，能把猪肉漂到泛白。不够的话先切片然后温水马杀鸡。能把猪肉揉成鸡肉色。

作者: zxzx7753 时间: 2022-9-7 19:26
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作者: 树上的诚炎 时间: 2022-9-8 18:18
凉水泡，提前腌制

作者: 20002000 时间: 2022-9-8 19:05
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作者: 真田安房守 时间: 2022-9-8 19:28
跳出思维局限，为什么要把血水去的那么干净

作者: 逆袭的黑月 时间: 2022-9-8 20:09
泡水，我做炖猪蹄都要泡4个小时

作者: olrox 时间: 2022-9-8 20:21
一般是泡20分钟~2个小时
或者冷水下锅煮

作者: lvcha 时间: 2022-9-8 20:28
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作者: pbkings 时间: 2022-9-8 20:31
好像粤菜饭店有洗衣机专门用来漂洗排骨

—— 来自 HUAWEI LIO-AL00, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.0.4-play

作者: 风行草偃 时间: 2022-9-8 20:39

xjjgp01 发表于 2022-9-7 17:16
以前看过一个方法：锅放冷水，肉片避开加热位置放冷水里面，开最小火，有血水淋巴冒出来差不多就可以捞出来 ...

不用那么麻烦的，家里奶过小孩的应该都有那种维持水在某一温度的热奶器吧（是叫这个吗我忘记了），调一个低点的温度就可以了。

作者: 希波兰多的诗歌 时间: 2022-9-8 20:42
一般就是提前拿出来泡一泡，然后下锅焯水

作者: cnwind042 时间: 2022-9-8 20:56
需要这么讲究去血水是那种欧美没放血宰杀的肉吗

—— 来自 samsung SM-G9860, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

作者: 伊欧玟 时间: 2022-9-8 21:31
新鲜肉没必要太在乎去血水，洗干净焯水或者腌制之后下锅煎炒就行。冻肉泡半天水，中间换一次。

作者: 不和谐音 时间: 2022-9-8 22:40
如果是用来炖汤的话，排骨的话因为肉比较薄一般泡30分钟，泡完后然后捞出来洗两遍就可以了，其他的肉按块儿的大小控制浸泡时间

—— 来自 HUAWEI OCE-AN10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

作者: rei402 时间: 2022-9-8 22:47
小苏打，温水长时间泡

作者: RGM-87 时间: 2022-9-8 22:48

身经百战老军医发表于 2022-9-7 16:50
是

泡冷水里

作者: xiangcaihtr 时间: 2022-9-8 23:36
血水不能吃吗…？我买回来一般都是冲一冲冲到肉变粉色了就完事……反正之后都是要下锅的……

作者: sakula5566 时间: 2022-9-8 23:43

xiangcaihtr 发表于 2022-9-8 23:36
血水不能吃吗…？我买回来一般都是冲一冲冲到肉变粉色了就完事……反正之后都是要下锅的…… ...

猪肉还是要焯水的，去个血沫口感好很多。

作者: Hatsune_miku 时间: 2024-1-14 00:25
啤水机，大饭店都用这个。主要是用来洗排骨。
原理是用流水一直冲洗，把血水洗去。缺点是废水

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作者: zjz1 时间: 2024-1-14 00:42

Hatsune_miku 发表于 2024-1-14 00:25
啤水机，大饭店都用这个。主要是用来洗排骨。
原理是用流水一直冲洗，把血水洗去。缺点是废水

我家做番茄牛肉、炖排骨汤之类就这样子做，一般洗5分钟左右，然后加一点醋泡二到三十分钟。
这样处理完了不用焯水，肉还很容易保持嫩的状态

作者: 马猴肥宅 时间: 2024-1-14 02:56
买好的肉化完没有多少血水的。

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