坛友对做咖喱还有什么心得

sdq554947227 · 发表于 2023-11-13 17:44

本帖最后由 sdq554947227 于 2023-11-14 19:20 编辑

一周做一次日式咖喱供三餐的量，基本都是土豆、洋葱、红萝卜三件套+任意禽肉，还能再增加什么蔬菜好

听说还能加椰奶或者蜂蜜增香，不知道有没有过来人说下味道如何

来点咖喱粉、咖喱块、咖喱酱推荐

14日晚更新
由于第一次加椰奶比例没把握好，加多椰奶了导致整锅三餐份的咖喱只剩下椰奶味

sandro · 发表于 2023-11-13 17:45

不加水，靠番茄罐头出水

本·阿弗莱克 · 发表于 2023-11-13 17:46

花菜，没味道，加了可以增加口味的复杂度
培根，增香，加一点就行

sdq554947227 · 发表于 2023-11-13 17:47

本·阿弗莱克发表于 2023-11-13 17:46
花菜，没味道，加了可以增加口味的复杂度
培根，增香，加一点就行

花菜倒是不错的选择，要不要水焯

活久见 · 发表于 2023-11-13 17:47

喜欢啥素菜你都可以加
只需要考虑这素菜是不是会煮烂
怕煮烂也简单，看着火候和时间加，会烂的晚点加就是了

肉也是一个道理，煮不烂的就先煮烂，容易烂的就晚点加，喜欢什么加什么

椰奶，起司，蜂蜜都是看口味，我不喜欢那个口味
各种香味料都是一个道理
咖喱最重要的还是咖喱的味道，多选咖喱就是

咖喱有啥心得，不就是想吃什么就调什么

梦忽悠 · 发表于 2023-11-13 17:49

鱼丸

wyjbnb · 发表于 2023-11-13 17:51

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sdq554947227 · 发表于 2023-11-13 17:52

活久见发表于 2023-11-13 17:47
喜欢啥素菜你都可以加
只需要考虑这素菜是不是会煮烂
怕煮烂也简单，看着火候和时间加，会烂的晚点加就是了 ...

倒也是，最终决定风味的还是咖喱料，下次可以少量试试其他素菜禽肉组合
有没有咖喱块推荐

blueelf · 发表于 2023-11-13 17:54

泰式？淘宝丽尔泰咖喱酱，加椰浆

活久见 · 发表于 2023-11-13 17:54

sdq554947227 发表于 2023-11-13 17:52
倒也是，最终决定风味的还是咖喱料，下次可以少量试试其他素菜禽肉组合
有没有咖喱块推荐 ...

我因为也没太讲究都是超市那种
谁要是有好的可以推荐下

不过我只吃得惯比较淡的日式咖喱，东南亚那块的对我太刺激了，吃不惯

Lisylfn · 发表于 2023-11-13 17:54

西芹，香菇，青椒，莴笋，面筋，腐竹，我都加过

nosmokingsp · 发表于 2023-11-13 17:57

用咖喱酱不要用咖喱块，便宜味道还更好

斯大林的拖拉机 · 发表于 2023-11-13 17:58

nosmokingsp 发表于 2023-11-13 17:57
用咖喱酱不要用咖喱块，便宜味道还更好

求推几个咖喱酱牌子

sdq554947227 · 发表于 2023-11-13 17:59

blueelf 发表于 2023-11-13 17:54
泰式？淘宝丽尔泰咖喱酱，加椰浆

泰式我买了几种但是一直没试过，看例餐烹饪流程和日式咖喱完全不一样

overlorder · 发表于 2023-11-13 18:00

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superchenxx01 · 发表于 2023-11-13 18:01

感觉想加啥都可以试一下，我加过豆腐干，油面筋，金针菇，小青菜，生菜，都还行。

stormquantage · 发表于 2023-11-13 18:04

火锅丸，冰冻三色粒，虾子，香肠和培根（先炒增香），蜂蜜的话日式咖喱可以加，加了味道香不少

Aerooxx · 发表于 2023-11-13 18:05

试试茄子丁和肉末的组合

织云纺雪 · 发表于 2023-11-13 18:07

试过杏鲍菇和油豆腐切丁还行

一心六文 · 发表于 2023-11-13 18:08

sdq554947227 发表于 2023-11-13 17:44
一周做一次咖喱供三餐的量，基本都是土豆、洋葱、红萝卜三件套+任意禽肉，还能再增加什么蔬菜好
[f: ...

西兰花，芦笋，南瓜

—— 来自 OnePlus IN2020, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

闷吸 · 发表于 2023-11-13 18:08

牛奶或者椰奶好顶赞！增加很多风味。
一些额外的经验：
1. 可以比他推荐的量多用一些，咖喱风味更浓，我个人会放1.5倍推荐量
2. 能煮多久就煮多久，我经常煮一小时以上，一次多做点，隔夜味更佳

lancerk · 发表于 2023-11-13 18:09

任意好侍咖喱块加一汤勺mdh的garam玛莎拉和辣椒粉

亚瑟邓特 · 发表于 2023-11-13 18:10

素肉

—— 来自 Xiaomi 2112123AC, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

Tungsten · 发表于 2023-11-13 18:21

料推荐一手唯一指定横滨舶来亭，个人感觉是粉状的比块状的用起来方便

内容的话我甚至试过藕片虾饺这种妥妥算火锅物料的东西，结果意外地还不错

popchong · 发表于 2023-11-13 18:21

本帖最后由 popchong 于 2023-11-13 18:23 编辑

任意好侍咖喱块，三块巧克力、半听椰树、肉可以多放几种，我最多同时加过鸡、牛、羊、虾。蔬菜我一般加土豆、胡萝卜、洋葱，偶尔加金针菇或者新鲜口蘑，有时间打算试试加半袋蘑菇汤的底料，看能不能做个偏重蘑菇香味的咖喱

ddz · 发表于 2023-11-13 18:26

先说清楚，日式咖喱还是玛萨拉。
日式咖喱同上，但一般肉类我会先过水，牛肉更要先煮透，最后会加全脂牛奶调味。
玛萨拉的话先要拿出手机，查下到底是蔬菜用的还是羊肉用的还是鸡肉用的。
然后拆开闻闻是不是自己能吃的惯的味道。
最后才下锅。

sdq554947227 · 发表于 2023-11-13 18:28

ddz 发表于 2023-11-13 18:26
先说清楚，日式咖喱还是玛萨拉。
日式咖喱同上，但一般肉类我会先过水，牛肉更要先煮透，最后会加全脂牛奶 ...

肯定是日式咖喱，东南亚的咖喱还没机会做过

sdq554947227 · 发表于 2023-11-13 18:29

popchong 发表于 2023-11-13 18:21
任意好侍咖喱块，三块巧克力、半听椰树、肉可以多放几种，我最多同时加过鸡、牛、羊、虾。蔬菜我一般加土豆 ...

我也是吃好侍的多，居然还能加巧克力，下次试试

sdq554947227 · 发表于 2023-11-13 18:30

Tungsten 发表于 2023-11-13 18:21
料推荐一手唯一指定横滨舶来亭，个人感觉是粉状的比块状的用起来方便

内容的话我甚至试过藕片虾饺这种妥妥 ...

可以试试，之前我基本都是买SB家和好侍

reimei · 发表于 2023-11-13 18:31

鹰嘴豆增加口感

—— 来自 S1Fun

lwezh · 发表于 2023-11-13 18:34

sdq554947227 发表于 2023-11-13 17:52
倒也是，最终决定风味的还是咖喱料，下次可以少量试试其他素菜禽肉组合
有没有咖喱块推荐 ...

可以尝尝牛头牌，个人觉得比好侍强一点。

—— 来自 Xiaomi 2211133C, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

Y_Curiosity · 发表于 2023-11-13 18:35

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JC_AR · 发表于 2023-11-13 18:35

鸡胸<鸡腿<牛肉

nosmokingsp · 发表于 2023-11-13 18:37

斯大林的拖拉机发表于 2023-11-13 17:58
求推几个咖喱酱牌子

我一般都是买妙多这个牌子，一瓶500克的咖喱膏，二十多块钱，可以煮四五次

脑洞 · 发表于 2023-11-13 18:38

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消防 · 发表于 2023-11-13 18:43

本帖最后由消防于 2023-11-13 19:12 编辑

酒店做菜喜欢下重味，一出锅就够味，但对应酱汁就太闲了
自己家做不要下很重的调味，个人倾向是下盐到比空口稍微咸一点点的味道就行
煮完后放凉进冰箱，腌一夜拿出来重新加热更入味

另外推荐直接买印度产咖喱粉，十来块一包可以用很久很久。自己配椰汁或者奶油（牛奶也行，黄油鸡的材料是加番茄糕和无糖酸奶，新疆的番茄糕质量就很好），比日产加一堆氢化植物油的更香浓而且可以加香料煮一段时间后再加椰汁/奶油延后收汁，甚至直接用粉腌制生肉和炒制都行
而且咖喱粉更方便根据不同口味调味，盐糖多少，喜欢日式就加苹果泥，喜欢东南亚风味就加沙爹酱和香茅，我个人则按照广东口味喜欢加蚝油

如果推荐的话，最近买了MDH的玛莎拉粉，根据不同的食材分品种，个人挺喜欢的，而且贼便宜大碗

大阪黑鸡 · 发表于 2023-11-13 18:44

加椰树椰汁+总统黄油+旺仔牛奶。

河水 · 发表于 2023-11-13 19:02

有漫画说两种不同的咖喱块搭配会好吃，楼主可以试试

Anoneko · 发表于 2023-11-13 19:05

吃日式好侍这个价位的，推荐梦咖喱，也是正宗日牌，用料比好侍强点

sql710 · 发表于 2023-11-13 19:08

日式咖喱加苹果~加巧克力都会有不一样的风味。
东南亚的咖喱也很不错，那种高饱和度的黄绿色。拿来炒饭也相当棒
肉和蔬菜可以不和咖喱一起煮，单独煮熟后盐、胡椒、油~进烤箱烤到表面金黄微焦。再把咖喱露淋上去，别有风味。
蔬菜不仅传统那些，烤花菜、红薯南瓜也不错。
不用米饭换成囊更是一绝。
咖喱也不单单是一种菜，做红烧肉、红烧牛肉时放点咖喱粉也很棒。
饿了。。。

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