坛友对做咖喱还有什么心得

nukacolamania

天体战士

S01E19 简单速成的炒菜咖喱

材料
咖喱块；牛肉；洋葱；豆芽；白菜；青椒

把肉和蔬菜切碎（切成大块的话，吃起来咔嚓咔嚓有嚼劲更美味）。
给锅过一下油，把肉和蔬菜炒一下（青椒会出苦味所以最后才放）。
炒得差不多的时候，放入不至于浸满蔬菜程度的水。
此时再加入咖喱块（混合不同的咖喱块，味道会很浓厚哦），继续煮并小心搅拌，别让它焦了。
咖喱块融化以后，浇在米饭上。
完成。
白菜也可用卷心菜代替。

出轨的三头龙

你要是做不来就买成品咖喱酱，自己炒点红葱头碎跟着肉一起煮，吃个五六次标准流程之后再考虑别的。对成品状态没预估的创新往往是一个动作毁一锅。

太极八爪鱼

别加椰树椰奶，加罐头那种椰浆。会更香，类似你去泰国餐馆吃的那种。蔬菜你可以试试茄子/青椒/四季豆？东南亚那边会放这些。不过除了茄子以外，剩下的两种应该不是炖下去的，是炒熟以后浇上去的。

涂鸦恶魔

蔬菜的话除了三件套就只有想到灯笼椒了，肉类可以先用黄油煎香再放
咖喱本体我只推荐日式口味那种咖喱块，之前试过很多粉和酱都不行，基本都是辣味太大，需要自己继续再调味

Yinacona

想尝试辣口的咖喱不想要甜的，市面上有什么咖喱块推荐吗？

—— 来自 HUAWEI ELS-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

bugsuper

最后放香菜，点睛之笔

barry.allen

日式咖喱有啥牌子推荐？

satoshiDaisuki

洋葱有时间的话就慢慢炒成焦糖化的黄褐色，但是如果炒糊了就会有怪味。
用咖喱粉腌肉，煮到后面放咖喱块，75%以上黑巧，咖啡什么的。
蔬菜就苹果泥胡萝卜泥，海鲜菇 杏鲍菇，香菇煮久了怪怪的 不推荐。容易烂的蔬菜不放，感觉会搅乱汤的味道，所以直接煎熟或者焯熟以后摆上去。好多种咖喱都试过了，还是日式咖喱好一点，没那么油

sodasoul

日式的话，sb牌最辣的那款咖喱块好吃，然后加番茄（或者加点黑科技咖啡粉
泰式的话可以试试加红薯，意外得很好吃

齐雨绮语

Lisylfn 发表于 2023-11-13 17:54
西芹，香菇，青椒，莴笋，面筋，腐竹，我都加过

那响铃有没有加过？

finefrenzy

日式可以试试加苹果

sdq554947227

barry.allen 发表于 2023-11-13 19:45
日式咖喱有啥牌子推荐？

S&B很香，推荐一手，就是价格相对挺贵

stygian

日式咖喱可以放油辣子，也很好吃

—— 来自 Xiaomi 22041211AC, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

sdq554947227

太极八爪鱼 发表于 2023-11-13 19:21
别加椰树椰奶，加罐头那种椰浆。会更香，类似你去泰国餐馆吃的那种。蔬菜你可以试试茄子/青椒/四季豆？东南 ...

茄子用来增稠不错，椰浆看了一圈都是推荐泰国的，有点小贵

sdq554947227

sql710 发表于 2023-11-13 19:08
日式咖喱加苹果~加巧克力都会有不一样的风味。
东南亚的咖喱也很不错，那种高饱和度的黄绿色。拿来炒饭也相 ...

加苹果是炖煮阶段加还是最后才加

sql710

sdq554947227 发表于 2023-11-13 22:34
加苹果是炖煮阶段加还是最后才加

炖煮的时候，别加整个，半个就好，切成小块或者把苹果捣成果泥。
偷懒可以用苹果汁

sdq554947227

消防 发表于 2023-11-13 18:43
酒店做菜喜欢下重味，一出锅就够味，但对应酱汁就太闲了
自己家做不要下很重的调味，个人倾向是下盐到比空 ...

前面也有坛友推荐mdh的garam玛莎拉，看来要买来试试，之前买过印度玛萨拉给我的感觉就像是十三香加强版

假面骑士decade

可以试试加迷迭香。好吃。最近很痴迷迷迭香。和鸡肉很配。
咖喱这东西怎么做都不会难吃感觉

junqqq999

我没有任何提高厨艺的分享，不过楼主如果是经常买好侍多，不知道会不会买商用大块包装的，比超市买的小块包装的便宜一倍~~~~

Bojenkins

肉单独煎香，再做个炒饭底

游蜓

答案是不吃日式换泰式或者港式（
我个人口味来说日式咖喱真吃腻了，现在家里基本都是买泰式咖喱酱或者港式的，椰浆对咖喱提升真是挺大的

东风谷草田

sb在国内的原代工厂（自称）整了个牌子叫sc山城咖喱相当便宜且味道还行
能久炖的大多数广义素菜（或者说可以丢卤水里的）都能直接丢咖喱里强行炖一炖，不保证好吃但是不至于难吃，试过往里丢青豆粒、四季豆、面筋、藕片（不大好吃）和茶干
除了咖喱块自己的调味以外，个人喜欢在鸡肉咖喱里额外加点苹果/梨的果泥和牛奶，在牛肉咖喱里加水淀粉（最后放）和辣椒粉
然后出锅前丢点奶油/椰浆/花生酱/芝麻酱，再加点蜜
然后要是整咖喱鱼蛋之类汤汁薄的咖喱，可以狠狠下洋葱和胡萝卜之类水多的菜
如果一次煮巨大一锅 可以考虑拿相对深口小的容器装，然后在顶上倒一层油。虽然不健康但是有效防止变干出水并且可以在冷藏放非常非常非常久

总感觉咖喱就是一种介于白酱和卤肉之间的、方便处理剩菜的东西


—— 来自 Xiaomi 22041211AC, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

郁子MM

当然是苹果...下周试试茄子

poco98

加一块黑巧

圆面包

个人喜欢泰式的，丽尔泰的咖喱酱就很对我胃口~

羊寢

蔬菜加西兰花，另外虽然我自己没加过不过应该芦笋或者莴苣应该也行，但这两个因为会出水所以可能放多了会导致咖喱味道变淡

另外日式咖喱就没必要加椰浆了吧……泰式那种香味辣味都比日式更重的加了是比较好吃

sdq554947227

junqqq999 发表于 2023-11-13 22:54
我没有任何提高厨艺的分享，不过楼主如果是经常买好侍多，不知道会不会买商用大块包装的，比超市买的小块包 ...

还有商用大包装的吗？我都是沃尔玛或者淘宝买普通盒装

羊寢

另外好像据说还能加巧克力（看隔壁nga美食板块好几个人都提过），不过不知道加了会变什么味

羊寢

Yinacona 发表于 2023-11-13 19:29
想尝试辣口的咖喱不想要甜的，市面上有什么咖喱块推荐吗？

—— 来自 HUAWEI ELS-AN00, Android 12上的 S1 ...

辣味比较浓的话就泰式咖喱，牌子丽尔泰或者雄鸡标
可以先买黄咖喱试试味道，如果觉得不够辣再买红咖喱

4396777

加个林檎

溯夜

海鲜菇丢进去吃起来互换像肉，然后我买了sb的咖喱还可以，特别浓郁

论坛助手,iPhone

mishidexieyu

同吃腻了日式咖喱
最近是买了水妈妈的泰国黄咖喱酱，罐头装的，打开味道非常香，先把酱炒香然后和食材一起炒一下再煮，如果汁水状态太稀我会加一块好仕的咖喱块，味道基本会被黄咖喱盖过去所以问题不大
现在这罐快吃完了都

reficulp

我也是三件套，然后有什么肉下什么肉，然后我不加水，全部加的是牛奶，个人感觉做出来的咖喱确实更好吃一些。2L的足够做4到5人份

reficulp

sql710 发表于 2023-11-13 22:36
炖煮的时候，别加整个，半个就好，切成小块或者把苹果捣成果泥。
偷懒可以用苹果汁 ...

半个是做几人份的咖喱的用量？

谛听

下单了garam玛萨拉和椰浆，下次加进去试试
s1应该多开些美食帖，每次都有新发现

Loony

蔬菜的话，coco一番屋有秋葵茄子四季豆南瓜可选，称为日式意式蔬菜

条码人

能吃麻的话，出锅后加一点花椒油

Loony

日式咖喱现在流行一种叫欧風カレー，简单来讲就是红酒炖牛肉加上咖喱粉出来的东西，当然有简单也有复杂的用高汤或者demi汁还要抄黄油面糊的都有，如果有兴趣的话可以去搜一下试试