坛友对做咖喱还有什么心得

Corpselord · 发表于 2023-11-14 13:17

鹰嘴豆，秋葵，番茄

HeehoFrost · 发表于 2023-11-14 13:19

overlorder 发表于 2023-11-13 18:00
增加牛粪，真的，可以体现出原汁原味的恒河味道

加错了，另一个地方扣回来了

—— 来自 S1Fun

幽灵无心 · 发表于 2023-11-14 13:37

一个不摆了的方子：大量蒜和香菜加少量泡椒水打成泥，入油锅炒香后加入咖喱，视情况加入少量盐和生抽调味。味道不摆了，真的。

可伶可俐 · 发表于 2023-11-14 14:22

可以加点奶，牛奶和椰奶都行
然后我的话，习惯加一个小苹果，切成小指头大小，甚至更小一点，放到咖喱里面增加甜味，还有一些奇怪的脆脆的甜口感。

beebeec · 发表于 2023-11-14 14:34

各式丸子

瑞瑞瑞酱 · 发表于 2023-11-14 14:56

以前自己做饭的时候，用的是咖喱粉，自己炒，还要额外加辣椒粉，这种辣椒粉的咖喱，椰奶牛奶苹果加进去，感觉就是增加浓郁的口感的，并不会有很重的奶味/甜味
豆角，平菇感觉煮进去最好吃，不会成泥，会增加口感丰富度

Lynnnnnnnn · 发表于 2023-11-14 15:04

咖喱粉要炒，印度咖喱按配方是要加原味酸奶的，我喜欢炖羊肉炖牛肉的，鸡肉做不好会老；泰式咖喱喜欢绿咖喱和红咖喱，所有麻辣烫能放进去的食材都能放进去，就是一定要有椰浆，没有椰浆不行；日式咖喱就是鸡肉块土豆块乱炖，加苹果片。咖喱还是得有点辣味才好吃。

用户名已注册 · 发表于 2023-11-14 15:16

我一直买SB咖喱块，也有点吃腻了，准备试试看印度玛莎拉。

boxloli · 发表于 2023-11-14 15:30

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freez · 发表于 2023-11-14 15:36

厦门的海堤牌咖喱粉，便宜，一块钱多点儿一袋，一袋1-2人份的菜基本够。
不辣，本身咖喱风味很足。缺点是不像日式咖喱块那么无脑不用调味，要自己调咸淡，喜欢浓稠的还要加牛奶/椰浆或者勾芡增稠。
很适合用来炒饭。

丽尔泰的东南亚咖喱膏相对日式咖喱比较辣，但红/绿/黄风味都不一样，本身同样不增稠，需要配合椰浆/牛奶

用洋葱的话，有时间就切碎把洋葱小火炒到褐色的焦糖化状态，能有不一样的香味。

Valkyrie-gg · 发表于 2023-11-14 16:24

只谈一下日式咖喱
1、记得加糖/甜味酱料，或者带甜味的瓜果，比如加少量的番茄+一点番茄酱会是个好选择
2、有很多方法增加咖喱的粘稠度，富含淀粉质的配菜土豆之类的就不多说，豆腐其实也可以在最后放

杨千fa单推人 · 发表于 2023-11-14 16:28

有没有从各种香料开始熬糊糊的本格咖喱心得啊。。

yuzinheart · 发表于 2023-11-14 16:31

mark一个

chen0017 · 发表于 2023-11-14 16:35

咖喱不随便做嘛……还能难吃？

格雷盆栽 · 发表于 2023-11-14 16:53

个人觉得能提升风味的食材包括黄油、椰浆、苹果、酸奶或淡奶油、番茄，做的时候会用料理机把洋葱番茄大蒜苹果打碎。巧克力感觉加成有限，还听说有加辣酱油的，没敢尝试。。。

茗夜雨 · 发表于 2023-11-14 18:33

本帖最后由茗夜雨于 2023-11-14 18:38 编辑

卫宫巨侠私房菜谱https://www.bilibili.com/video/BV1kv411j7ds

刘清 · 发表于 2023-11-14 18:45

推荐下厨房的这个方子，真的特别好吃！秘诀除了苹果泥蜂蜜之外还有烤肉酱之类的，我看评论用耗油也可以。真的非常好吃，就是很费时费事。https://m.xiachufang.com/recipe/104502436/

DarkSider · 发表于 2023-11-14 18:50

加煮烂的芋头进去，可以冒充咖喱

mowind · 发表于 2023-11-14 18:51

一定要放在椰奶，完全是两种味道。
咖喱我推荐庞师牌的。

sdq554947227 · 发表于 2023-11-14 19:20

14日晚更新
由于第一次加椰奶比例没把握好，加多椰奶了导致整锅三餐份的咖喱只剩下椰奶味

barry.allen · 发表于 2023-11-14 21:03

chen0017 发表于 2023-11-14 16:35
咖喱不随便做嘛……还能难吃？

泥潭观测站昨天还分享了咖喱翻车心得

根据他描述应该是牛腩没去血水没去腥。实际就是咖喱虽然味重但本身不能去腥，肉处理不好就会翻车。

炖咖喱放啥菜肉对咖喱本身影响也很大

晴岚 · 发表于 2023-11-14 21:16

看着就充满食欲的咖喱

—— 来自 S1Fun

shimotsuki14 · 发表于 2023-11-14 22:33

看了几天，馋死了。很久没做过咖喱了，家属怀孕加哺乳我也不太敢做香料味重的东西

偶尔在单位值班点个食其家的咖喱饭都觉得好香

barry.allen · 发表于 2023-11-16 14:07

晴岚发表于 2023-11-14 21:16
看着就充满食欲的咖喱

—— 来自 S1Fun

你这颜色不对呀，咋做的？放芋头了？

晴岚 · 发表于 2023-11-16 14:56

barry.allen 发表于 2023-11-16 14:07
你这颜色不对呀，咋做的？放芋头了？

食用色素调的糊

lazy_boyme · 发表于 2023-11-16 14:59

shimotsuki14 发表于 2023-11-14 22:33
看了几天，馋死了。很久没做过咖喱了，家属怀孕加哺乳我也不太敢做香料味重的东西

食其家的咖喱就类似于焦糖洋葱的处理方法

gary76 · 发表于 2023-11-16 15:33

杨千fa单推人发表于 2023-11-14 16:28
有没有从各种香料开始熬糊糊的本格咖喱心得啊。。

華麗咖哩食桌

gary76 · 发表于 2023-11-16 15:37

把即溶咖啡粉或者那種即溶顆粒咖啡，加少量水冲成濃咖啡加到咖哩裡面

裡面的奶精會幫你提香，咖啡的少量苦味會把多餘的雜味溶解去除，讓整份咖哩散發淡淡的咖啡香

忘川、 · 发表于 2023-11-16 16:31

加牛奶会好吃很多

论坛助手,iPhone

igetahiroe23 · 发表于 2023-11-16 16:35

加咖啡啊

忧伤秋叶原 · 发表于 2023-11-16 16:42

学学阿三啊吗，各种豆子。

手撕鱿鱼 · 发表于 2023-11-16 16:52

我用五香粉+孜然粉+姜黄粉混合调的咖喱

kalavinka · 发表于 2023-11-16 17:18

四季豆荷兰豆

Firework_bd · 发表于 2023-11-16 17:52

企鹅罐看多了想问一下有没有人知道咖喱里真的可以加苹果吗，味道咋样

zxzx7753 · 发表于 2023-11-16 18:02

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jjkkqq · 发表于 2023-11-16 18:02

年糕~

羊寢 · 发表于 2023-11-16 18:29

Firework_bd 发表于 2023-11-16 17:52
企鹅罐看多了想问一下有没有人知道咖喱里真的可以加苹果吗，味道咋样

日式咖喱可以，泰式没试过不过因为泰式香料和辣椒味道比较重我觉得应该加了不好吃……（可能主要还是因为我不喜欢偏甜的关系？顺便日式咖喱就是偏甜的，所以比较适合放苹果）

sdq554947227 · 发表于 2023-11-16 21:27

Firework_bd 发表于 2023-11-16 17:52
企鹅罐看多了想问一下有没有人知道咖喱里真的可以加苹果吗，味道咋样

不太行，至少不适合我的口味

齐天大圣孙悟空 · 发表于 2023-11-16 22:06

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呼吸太累 · 发表于 2023-11-16 22:37

本帖最后由呼吸太累于 2023-11-16 22:39 编辑

咖喱不是想放什么放什么啊有个日式咖喱块当底味我扔过巧克力咖啡苹果酒啤酒朗姆红酒红茶扇贝青花鱼奶酪牛舌牛油果秋葵山药茄子泡菜……………………

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boxloli boxloli 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2016-5-19 头像被屏蔽	129^# 发表于 2023-11-14 15:30 来自手机 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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zxzx7753 zxzx7753 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2007-8-28 头像被屏蔽	155^# 发表于 2023-11-16 18:02 来自手机 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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齐天大圣孙悟空齐天大圣孙悟空当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2021-9-3 头像被屏蔽	159^# 发表于 2023-11-16 22:06 来自手机 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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