小时候的栗子真的和现在的不一样

广东律师 · 发表于 2023-11-29 19:56

其实有很多食材，现在吃起来和小时候的味道不一样了。但是很多时候无法确定是不是回忆偏差、口味变化导致的。

但是板栗这玩意，我很确定小时候的板栗和现在的不一样。因为小时候的板栗鸡汤和现在的板栗鸡汤颜色完全不一样！
小时候我妈煮的板栗鸡汤，是金黄色不透明的，板栗入口即融，栗子的味道全在汤里了，非常香。

现在我妈煮的板栗鸡汤，汤是透明的。味道很淡。

星花 · 发表于 2023-11-29 19:58

可能问题在你妈？

阴魂不散路人乙 · 发表于 2023-11-29 19:58

品种不对板栗很多种呢

pliee · 发表于 2023-11-29 20:02

反正糖炒栗子我感觉一个味

JRPG · 发表于 2023-11-29 20:03

看成个小栗旬

商博良 · 发表于 2023-11-29 20:04

这不就是鸡汤换染色调料了？

MatsumiYuu · 发表于 2023-11-29 20:04

你举的例子来看问题是鸡。鸡油多的鸡炖的汤就是黄的，市场里卖的土鸡一般就能炖成你小时候的效果

桐江 · 发表于 2023-11-29 20:06

问题可能不在板栗，在鸡

sunbo231正禁言 · 发表于 2023-11-29 20:48

人的记忆有滤镜的

w酱 · 发表于 2023-11-29 20:49

板栗有很多种+1

Ichthy · 发表于 2023-11-29 20:52

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

广东律师 · 发表于 2023-11-29 20:58

Ichthy 发表于 2023-11-29 20:52
甜的是油栗，小个的。今年秋天差不多吃了10斤，pdd上的沂蒙山油栗还不错。那种菜场买的大个的不甜，煮出来 ...

好的试试。

其他变量基本能排除，是同一个人做的鸡汤，鸡虽然有变化，但是我们也不是只做栗子鸡汤，不放栗子的鸡汤什么颜色难道不知道吗？浓郁的栗子香味真的不一样的。

destroyworlder · 发表于 2023-11-30 09:47

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

sd4002991 · 发表于 2023-11-30 10:15

金黄色难道不是鸡油的原因？不透明大概率是大火让油脂乳化了。无论如何和板栗本身关系不大吧。

abcxiawei · 发表于 2023-11-30 10:19

板栗这类富含淀粉的食物，和藕一样，不同品种会因为淀粉含量的不一样而有非常大的口感不同，我感觉楼主喜欢的是那种淀粉含量高的品种，这类品种因为能触发更多的美拉德反应，反应在汤上给人的口感就更加醇厚

hsxa · 发表于 2023-11-30 10:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

宅男的爱 · 发表于 2023-11-30 10:20

……先问问楼主的【小时候】是几几年……

鸳鸳相抱 · 发表于 2023-11-30 10:26

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

女神アイギス · 发表于 2023-11-30 10:28

你想想红薯有多少种味道不一样的就知道了
栗子只是平时吃得少，看起来都是栗子

abcxiawei · 发表于 2023-11-30 10:29

鸳鸳相抱发表于 2023-11-30 10:26
炖汤也能美拉德反应............？

美拉德反应指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又被称为羰胺反应。

有蛋白质有糖就可能发生。最近的研究表明某些脂肪也行

skyuni · 发表于 2023-11-30 10:30

应该是品种不同，现在的番茄都是便于保存运输的种类，味道不甜，个头还硬

SOS團 · 发表于 2023-11-30 10:33

poor · 发表于 2023-11-30 10:35

苹果也是，现在的红富士吃起来总感觉有点涩，8、9块的也是，我也以为是记忆偏差，直到前段时间吃了某5、6块的卖相很差的不知道什么品种，感觉跟小时候吃的红富士味道一样~~里面经常黑心也一样~~

王一唯不傲娇 · 发表于 2023-11-30 10:42

有没有可能只有土鸡才能煮出黄色的汤

鸳鸳相抱 · 发表于 2023-11-30 10:51

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

gogoex · 发表于 2023-11-30 10:54

那种剥不掉壳是什么栗子

南瓜爵士 · 发表于 2023-11-30 11:25

说记忆的滤镜也不尽然，我去召稼楼吃的油墩子还是和小时候一个味道，但在市区吃的就不一样

佐塚間桐 · 发表于 2023-11-30 11:35

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

bhunter · 发表于 2023-11-30 11:38

感觉是鸡的问题。

广东律师 · 发表于 2023-11-30 12:37

鸡汤黄色的是鸡油，只会浮在上面，鸡汤基本还是清澈的。
小时候，大概零零年前后，栗子鸡汤是真的接近南瓜汤一样的颜色，而且栗子味儿非常浓。

只吃过现在的栗子的人是想象不到的。这事我妈也记得，改天我问问我姐姐记得不记得。

卡纸 · 发表于 2023-11-30 12:55

楼里求一个方便处理板栗壳的方法，PDD买的很多需要自己去壳去皮

Ichthy · 发表于 2023-11-30 13:10

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

cnwind042 · 发表于 2023-11-30 13:39

栗子品种应该是有影响，淀粉含量不一样香味也不一样，就像煮莲藕排骨汤得用粉藕不能用脆藕，栗子也有吃起来比较粉的和比较脆的。

斑驳的阴影 · 发表于 2023-11-30 15:21

一看就是不下厨房的，鸡汤什么颜色看你怎么处理鸡肉啊，关配菜的板栗什么事

raimouse · 发表于 2023-11-30 15:27

这个屌问题在隔壁NGA每隔一段时间就会吵一次，
每次都是一堆懂哥在楼下冷嘲热讽是吃多了，回忆美化之类的

然后每次都有很多农业工作者科普品种改良很多遍了

克苏鲁系青骑士 · 发表于 2023-11-30 15:39

这么一说我也有疑问，我回乡下老家喝的鸡汤不管是锅炖的还是电饭煲炖的，鸡汤都带着黄色，不是浮在汤表面的油黄是汤本身有淡黄色，非常香，但从老家带回去的鸡不管怎么炖都是很清的汤，汤味道很淡，难道越现代化越煮不出过去的味道吗

dywk · 发表于 2023-12-1 15:21

不知怎么把标题脑补成“线下的一栗小莎子真的不一样”

sxs200801 · 发表于 2023-12-1 15:43

鸡的问题你买老母鸡必出而且还糊的慌

sd4442312 · 发表于 2023-12-1 15:53

我们这边叫锥栗子，扁栗子，你要的那种应该是锥栗子。

紧那罗 · 发表于 2023-12-1 16:18

我一个不进厨房的都能看出来这不明显是鸡的问题么。。。。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[美食] 小时候的栗子真的和现在的不一样

评分

本帖子中包含更多资源

Ichthy Ichthy 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2019-2-22 头像被屏蔽	11^# 发表于 2023-11-29 20:52 来自手机 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

destroyworlder destroyworlder 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2022-10-25 头像被屏蔽	13^# 发表于 2023-11-30 09:47 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

hsxa hsxa 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2003-9-23 头像被屏蔽	16^# 发表于 2023-11-30 10:19 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

鸳鸳相抱鸳鸳相抱当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2007-8-10 头像被屏蔽	18^# 发表于 2023-11-30 10:26 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

鸳鸳相抱鸳鸳相抱当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2007-8-10 头像被屏蔽	25^# 发表于 2023-11-30 10:51 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

佐塚間桐佐塚間桐当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2017-3-18 头像被屏蔽	28^# 发表于 2023-11-30 11:35 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

Ichthy Ichthy 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2019-2-22 头像被屏蔽	32^# 发表于 2023-11-30 13:10 来自手机 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报