所以上海为什么会被归类为美食荒漠

topia · 发表于 2024-1-7 13:10

吃的惯的外地人比例占少数可不就得评价成美食荒漠了，北京人吃豆汁卤煮不也恨不得把碗舔干净

topia · 发表于 2024-1-9 10:16

本帖最后由 topia 于 2024-1-9 10:19 编辑

上海菜不是以苏锡菜打底的，为什么总要去蹭淮扬菜，这俩口味可差远了，一个又甜又腻，一个主打清淡
说好江苏十三太保，讲到菜系又总要拼个苏菜出来
江浙菜就更扯淡了，感觉只有浙江人才会说江浙菜

topia · 发表于 2024-1-9 10:40

ammk 发表于 2024-1-9 10:33
上海开埠以后来了大量的扬州厨子，本帮菜风格形成过程中受到淮扬菜影响很大。
四大菜系四种油，淮扬菜习 ...

我清淡指的是不加酱油和糖浓油赤酱
至于淮扬菜核心还是刀工吧

topia · 发表于 2024-1-9 11:06

flyzzhj 发表于 2024-1-9 11:00
那么，不加酱油和糖是怎么做到浓油赤酱，又怎么做到别人评论的甜的？ ...

我说的是淮扬菜啊

上海菜我就是不喜欢浓油赤酱的部分，腌笃鲜咸肉菜饭小笼包我吃的都很开心

topia · 发表于 2024-1-9 17:38

celadon 发表于 2024-1-9 17:04
淮扬菜主打刀功火候，上面&# ...

软兜好吃的，不过我只吃过黑胡椒版，没怎么见过别的版本

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