煮咖喱里的牛肉怎样能不老

不会武术 · 发表于 2024-2-1 02:47

牛胸肉切丁，用酱油耗油嫩肉粉抓一下，大火炒几十秒下洋葱土豆等配菜，中火炒到洋葱软下去加水，中火煮5分钟左右小火加咖喱块
这个流程做完的牛肉丁会又老又硬
有什么其他处理办法能让牛肉软烂起来？

rockmangd · 发表于 2024-2-1 02:51

大块，少水，小火

延津酒咏 · 发表于 2024-2-1 02:54

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

百响 · 发表于 2024-2-1 02:57

咖喱牛肉按教程做都老，谷饲肉能好些，炒牛肉的时候用小苏打或生姜水腌能嫩些，但在咖喱里没试过

鹿叔叔 · 发表于 2024-2-1 02:59

主要取决于部位，你换牛肋条试试
有些部位就算你上高压锅，最后也会形成一种又烂又柴的口感

gary76 · 发表于 2024-2-1 04:04

首先你定義的軟爛是什麼樣的？

是一咬就散，肌肉纖維分明？
還是軟嫩滑溜？

坚果大爷 · 发表于 2024-2-1 04:14

剁烂

舞野咲 · 发表于 2024-2-1 04:20

咖喱牛肉就是会老的。。。试试鸡肉吧

空想瓶子 · 发表于 2024-2-1 04:20

我i也没弄明白，有几次用高压锅把肉炖得基本碎了，吃起来还是干。我猜测一是肉部位问题，可能要稍微肥一点或者带点胶原的肉，炖完会软烂不柴。二可能是要高油温炒，让肉表面焦化封锁里面的水分？

脑洞 · 发表于 2024-2-1 04:21

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

gary76 · 发表于 2024-2-1 04:34

空想瓶子发表于 2024-2-1 04:20
我i也没弄明白，有几次用高压锅把肉炖得基本碎了，吃起来还是干。我猜测一是肉部位问题，可能要稍微肥一点 ...

這要看你用什麼部位和做法啊，咖哩炒牛肉和咖哩燉牛肉是不同的思路
咖哩炒牛肉的咖哩是要掛上去爆炒好的嫩牛肉上，如果你用牛腩那就是單純熟了死硬
而咖哩燉牛肉呢，你有沒有加麵粉水下去增加汁水的黏稠度，你的油脂是否足夠？哪怕是牛腩，你的咖喱汁缺油缺麵粉打芡，那就是咖哩水，怎樣都不會滲進牛肉留在肉裡，哪怕做湯咖哩，裡面的油水都不少呢

其實咖哩燉牛肉的做法，你可以直接以廣東柱侯牛腩的做法為基礎，在最後上碟時，將炒好的咖哩醬和柱侯牛腩混合炒一起

fjj036 · 发表于 2024-2-1 04:36

试试牛腩

空想瓶子 · 发表于 2024-2-1 04:46

gary76 发表于 2024-1-31 15:34
這要看你用什麼部位和做法啊，咖哩炒牛肉和咖哩燉牛肉是不同的思路
咖哩炒牛肉的咖哩是要掛上去爆炒好的 ...

感谢指点，我一般做牛肉都是炖的，咖喱料用超市买的日式咖喱块，里面有不少淀粉，丢汤里很快就会变稠了。我是先炒一下然后加水，之后高压锅炖肉，然后拿出来才放咖喱料收汁。肉的部位确实比较随缘了，可能整体有点偏瘦，有几次做出来口感还行，可能那几次肉肥一点

byqyzgb · 发表于 2024-2-1 04:55

牛胸肉就这样啊，没有脂肪就是容易老，你换牛腱子或者牛腩试试，我做咖喱都用这些部位

有钱多买小人 · 发表于 2024-2-1 06:16

不管牛肉猪肉，大块的日式咖喱先把肉炖软就行了。

先炒后炖，葱姜料酒小火炖1小时，高压锅也行。炖得差不多软烂后出锅。然后再按日式咖喱的说明来，炒熟菜加肉加水，加咖喱块。

棒读 · 发表于 2024-2-1 07:10

牛肉咖喱最简单的是用牛肉糜做，就是做汉堡肉那种碎肉，或者那种火锅肥牛片，放进去简单一煮就能吃了，而且还容易入味。
牛肉牛腩我做红烧牛肉、勃艮第红酒炖牛肉都要炖两三个小时，但是市面上的咖喱块不能这样一直炖，很容易糊锅，出锅前放的话味道又只在表面，最后效果还不如肉糜或者肥牛……

riczxc · 发表于 2024-2-1 07:17

将牛肉切薄片，咖喱块化开一块后，用来腌制牛肉10分钟。

然后用平底锅煎熟（可以加点洋葱），就起锅。其他蔬菜和咖喱另煮，最后混在一起食用。

肯定嫩。

ruistu · 发表于 2024-2-1 07:33

先把牛肉放电饭煲（或高压锅）里炖煮1个小时以上，再出锅放咖喱和其他食材炖煮

downforce · 发表于 2024-2-1 07:40

肉一般都是刚熟的时候嫩，继续加热就会变硬变韧。然后再继续煮炖挺长的一段时间后就会变得软烂吧。

—— 来自 Xiaomi 22061218C, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

nuqzyc · 发表于 2024-2-1 08:14

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

BlackRock · 发表于 2024-2-1 08:23

分开煮，最后再倒一起上碟

—— 来自 vivo V2243A, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

fc874 · 发表于 2024-2-1 08:25

本帖最后由 fc874 于 2024-2-1 08:32 编辑

煮五分钟也太短了吧，下洋葱煸炒的时候顺便丢两个八角，加热水，小火炖个半个小时到四十分钟，然后再下咖喱，小火搅拌收汁。（这是牛腩）没看到是牛胸肉

，牛胸肉脂肪太少了，做之前先苏打水泡几个小时，炒之前拍点粉再滴一点油润一下

lvcha3 · 发表于 2024-2-1 08:27

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

RYURYUTA · 发表于 2024-2-1 08:35

提前清炖牛肉，然后咖喱快熟了时加进去

fyzqwzh · 发表于 2024-2-1 08:40

用肥肉多的部分

Milky牛奶 · 发表于 2024-2-1 08:47

第一选有点雪花的部位
第二不要腌制，先清炖，有盐分的时候炖容易脱水

不会武术 · 发表于 2024-2-1 08:49

Milky牛奶发表于 2024-2-1 08:47
第一选有点雪花的部位
第二不要腌制，先清炖，有盐分的时候炖容易脱水

一次只用不到二两牛肉，怎么炖啊。。

—— 来自 samsung SM-F9460, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

朱诺安娜 · 发表于 2024-2-1 08:51

对火候没把握的话，煮到差不多捞出来快出锅再放回去

Milky牛奶 · 发表于 2024-2-1 08:52

不会武术发表于 2024-2-1 08:49
一次只用不到二两牛肉，怎么炖啊。。

—— 来自 samsung SM-F9460, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 ...

我家都是慢炖锅来着，电饭煲也许可以一试？
或者小锅小火炖？用那种锅盖特别重的锅，水分蒸发会比较少

Vora · 发表于 2024-2-1 08:52

https://www.bilibili.com/video/av923736961

可以参考一下这个视频

xmakoto · 发表于 2024-2-1 08:52

最简单最快速的法子，用高压锅煮。

出轨的三头龙 · 发表于 2024-2-1 08:56

你们到底买的什么牛肉，炖牛肉这玩意就是越炖越烂的啊，硬只能说明时间不够。

tclm · 发表于 2024-2-1 08:57

都咖喱了，应该可以不怕小苏打的碱味，先上小苏打粉先腌一下吧

—— 来自 HUAWEI OXF-AN10, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

cnwind042 · 发表于 2024-2-1 08:58

炖够久柴的话就是肉不对了，得有丰富的肌间脂肪或者筋膜组织才能让久炖的肉软烂。换句话说用牛腩牛肋条或者牛腱子炖，那种很瘦的就别炖了，炖久成木头渣子了

ymm1030 · 发表于 2024-2-1 08:59

牛肋条，先煎一下

MortarHeadd · 发表于 2024-2-1 09:09

咖喱牛腩不都是先把牛肉炖烂再加咖喱和配菜吗？

Winder07 · 发表于 2024-2-1 09:11

咖喱是炖菜，就是把东西炖烂的菜，指望咖喱做得和牛排，爆炒之类的能提现食物鲜嫩的菜一样是不是方向错误了，要不你煎牛排和爆炒牛肉的时候加点咖喱粉试试，也可以算是广义上的咖喱菜了

midearth · 发表于 2024-2-1 09:12

烂不烂看时间，柴不柴看脂肪

廿九 · 发表于 2024-2-1 09:14

我多年经验总结是，买好牛肉

别里科夫 · 发表于 2024-2-1 09:17

我都是小火煮20分钟炖烂的，收点汁再加咖喱。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

延津酒咏延津酒咏当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2023-9-23 头像被屏蔽	3^# 发表于 2024-2-1 02:54 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

脑洞脑洞当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2013-12-13 头像被屏蔽	10^# 发表于 2024-2-1 04:21 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

nuqzyc nuqzyc 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2023-5-30 头像被屏蔽	20^# 发表于 2024-2-1 08:14 来自手机 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

lvcha3 lvcha3 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2018-3-23 头像被屏蔽	23^# 发表于 2024-2-1 08:27 来自手机 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

	回复使用道具举报

[美食] 煮咖喱里的牛肉怎样能不老