科技与狠活面前传统不堪一击

亲自下厨 · 发表于 2024-3-10 19:46

过年的时候花大价钱买了冷冻的成品鲍鱼，炖好的那种。
解冻后上锅蒸，鲍汁特别浓稠，吃的时候粘嘴。
说完全不添加味精之类的东西，全部靠原材料提味。
只能说味道还行，总觉得差点啥。
然后前几天自己做菜，几块钱一块的浓汤宝，里面放点午餐肉，香菇，冬笋，炖一炖，放点耗油老抽上色，最后勾芡。
外形和鲍汁也差不多，味道直接秒了……
汤类如果不放味精，味道总是有点散，放了之后味道就能凝聚起来，加一点点就行。
p.s 看美食节目，那种特牛逼的店，几万块的一道的干鲍，最后收汁还得放蚝油。

freddy2853 · 发表于 2024-3-10 19:53

味精也算狠活么。。。

Jet.Black · 发表于 2024-3-10 19:55

酱油蚝油料酒里面都有味精，感觉都不用特意买了。

s46ker · 发表于 2024-3-10 19:57

浓汤宝味道真的好吗，以前买过一次，味道特别怪

克拉苏 · 发表于 2024-3-10 19:58

Jet.Black 发表于 2024-3-10 19:55
酱油蚝油料酒里面都有味精，感觉都不用特意买了。

料酒里面有味精

Jet.Black · 发表于 2024-3-10 20:01

克拉苏发表于 2024-3-10 19:58
料酒里面有味精

比如海天姜葱料酒

亲自下厨 · 发表于 2024-3-10 20:03

s46ker 发表于 2024-3-10 19:57
浓汤宝味道真的好吗，以前买过一次，味道特别怪

我用的鸡汤味的，不能单独用，要加肉类、蔬菜、菌菇之类的辅料，炖一炖，尝下味道，然后勾芡收汁……对了，炖之前用葱姜炝锅，后面的汤就没怪味了。

tt7777 · 发表于 2024-3-10 20:05

鲁菜：

月珊瑚与紫鸢尾 · 发表于 2024-3-10 20:06

克拉苏发表于 2024-3-10 19:58
料酒里面有味精

看看成分表里有没有谷氨酸钠

iqbsh38 · 发表于 2024-3-10 20:32

tt7777 发表于 2024-3-10 20:05
鲁菜：

有传说过去鲁菜的厨子进御膳房的秘诀就是掌握如何使用贝类提取物

不思者嗷呜 · 发表于 2024-3-10 20:41

浓汤宝原来真的有人吃

卖哥 · 发表于 2024-3-10 20:41

时代要与时俱进
味精怎么也不该算科技与狠活了，都发现110多年了，精炼白糖的工艺也才170多年。

现在说科技怎么也得上乙基麦芽酚

saderious · 发表于 2024-3-10 20:42

freddy2853 发表于 2024-3-10 19:53
味精也算狠活么。。。

但肯定算科技，现代食品工业的结晶

梁皇无忌 · 发表于 2024-3-10 20:45

直到现在都没有任何东西能证明味精不健康，然而大多数人都觉得它不健康

消防 · 发表于 2024-3-10 20:46

用了两次浓汤宝都喷射，平时用其他常规分量常规调料一点问题都没有
至今也不知道怎么回事

jago2051 · 发表于 2024-3-10 21:07

本帖最后由 jago2051 于 2024-3-10 21:08 编辑

iqbsh38 发表于 2024-3-10 20:32
有传说过去鲁菜的厨子进御膳房的秘诀就是掌握如何使用贝类提取物

海肠粉，有了味精之后，鲁菜鲜的特点就不算特点了。

LaZier · 发表于 2024-3-10 21:17

....................然而味精可以帮助减少盐的摄入，再加之本身也是人体所需的氨基酸，其实还挺健康的

wind319415 · 发表于 2024-3-10 21:24

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iqbsh38 · 发表于 2024-3-10 21:27

本帖最后由 iqbsh38 于 2024-3-10 21:32 编辑

发错帖子了

AIDSL · 发表于 2024-3-10 21:49

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Spin-Up · 发表于 2024-3-10 21:50

有次吃夜市炒饭，师傅用炒勺直接舀了小半勺味精进去炒，我惊了

山药白薯 · 发表于 2024-3-10 21:59

前几天想买个佛跳墙的预制居然下架了这玩意也算季节性的？

caupollen · 发表于 2024-3-10 22:12

现在做菜盐都很少放，各种酱都自带盐

Final · 发表于 2024-3-10 23:14

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炽十二翼 · 发表于 2024-3-10 23:37

你这两个不都是科技狠活吗？传统在哪里？

Vacuolar · 发表于 2024-3-10 23:41

味精就是氨基酸，氨基酸不知道为啥那么多人觉得不健康。可能起名“味精”就让现在追求淡养的养生人群不爽吧。

yyman · 发表于 2024-3-10 23:48

总之菜谱里需要用到高汤的我都用浓汤宝替代，真没那个时间为了一道菜去熬汤

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chentong23 · 发表于 2024-3-10 23:52

炒菜不放味精那基本就和好吃不沾边吧

—— 来自 Xiaomi 24031PN0DC, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

犹格索托斯 · 发表于 2024-3-11 00:02

我还以为科技与狠活面前传统不堪一击是要说灶台呢

新庄運切 · 发表于 2024-3-11 00:03

Vacuolar 发表于 2024-3-10 23:41
味精就是氨基酸，氨基酸不知道为啥那么多人觉得不健康。可能起名“味精”就让现在追求淡养的养生人群不爽吧 ...

当年国外污名化华人用MSG的中餐馆后遗症流毒到国内后和某些传统势力弄的吧，得有个几十年了。
最爱看鬼佬一边骂MSG然后狂吃零食说零食好吃

gdx23532 · 发表于 2024-3-11 00:10

所有菜我都放至少一小勺味精

普朗克 · 发表于 2024-3-11 00:23

浓汤宝是好东西啊，白叔都爱用

—— 来自 samsung SM-F9260, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

4396777 · 发表于 2024-3-11 00:31

chentong23 发表于 2024-3-10 23:52
炒菜不放味精那基本就和好吃不沾边吧

—— 来自 Xiaomi 24031PN0DC, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 ...

粤菜，愤怒了，像我们这边说的，打个比方，你的汤放没放味精，一喝就知道了

—— 来自 Xiaomi 22101316C, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

椎名观月 · 发表于 2024-3-11 00:40

其实你会发现家乐的浓汤宝在同类产品中是“科技与狠活度”最低的那一批了，他真的加对应的动物肉提取物/对应动物油脂，而且添加量靠前，是人家技术水平低不会调以假乱真的XX精么，当然是人家搞了半天以后发现确实是没办法完全乱真。

gammatau · 发表于 2024-3-11 00:58

你到底想说啥，第二个你到底放没放鲍鱼啊

妖精喵喵 · 发表于 2024-3-11 01:04

所以哪种浓汤宝能推荐一下吗

—— 来自 Xiaomi Redmi K20 Pro Premium Edition, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

游蜓 · 发表于 2024-3-11 01:08

4396777 发表于 2024-3-11 00:31
粤菜，愤怒了，像我们这边说的，打个比方，你的汤放没放味精，一喝就知道了

—— 来自 Xiaomi 22101316C ...

要不要试试俺们山东的海鲜乱炖

eyeego · 发表于 2024-3-11 01:43

4396777 发表于 2024-3-11 00:31
粤菜，愤怒了，像我们这边说的，打个比方，你的汤放没放味精，一喝就知道了

—— 来自 Xiaomi 22101316C ...

盐分摄入过多就会口干
味精作为复合调味品不像盐那样放多了就会齁到根本喝不下去所以纯粹只是不少人撒起来没轻重罢了

Ny · 发表于 2024-3-11 01:51

早在上世纪60年代, 味精(MSG)就被美国人传言成有"毒性"了, 之后美国FDA和世卫组织WHO都辟谣过

FDA还专门解释了, 一般情况下MSG不会造成病症, 除非在没有其他食物的情况下, 一次性生吃3克以上的MSG

鉴于美国人喜欢生吃各种调味料, 比如nutella之类的, 在那个还没有各种巧克力酱的年代, 生吃味精这种事也是有可能发生的吧

浪子龙飞z · 发表于 2024-3-11 02:24

梁皇无忌发表于 2024-3-10 20:45
直到现在都没有任何东西能证明味精不健康，然而大多数人都觉得它不健康 ...

中餐馆综合症、然后流入国内就成了味精吃多不好、这玩意儿也是几十年的谣言了

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[美食] 科技与狠活面前传统不堪一击

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wind319415 wind319415 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2011-9-2 头像被屏蔽	18^# 发表于 2024-3-10 21:24 来自手机 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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