黄油能不能用于日常炒菜？

忽克連 · 发表于 2024-4-10 21:24

看不少美食视频做一些外国菜会直接用黄油，黄油如果用来做中国菜比如做个宫保鸡丁鱼香肉丝什么的和用植物油会有啥问题吗

远野四季 · 发表于 2024-4-10 21:29

黄油很容易烧焦，而且吃起来太厚重，容易腻
最重要的是中国这种宽油炒法，一道菜下来黄油比菜还贵

—— 来自 S1Fun

ansc1357 · 发表于 2024-4-10 21:29

…黄油是牛奶油

赤星ビスコ · 发表于 2024-4-10 21:30

黄油烟点低，中餐那种烧法放黄油全是烟吧

张小狗 · 发表于 2024-4-10 21:31

试过西红柿炒黄油鸡蛋，除了鸡蛋特别香之外也没什么特别的了

忽克連 · 发表于 2024-4-10 21:32

远野四季发表于 2024-4-10 21:29
黄油很容易烧焦，而且吃起来太厚重，容易腻
最重要的是中国这种宽油炒法，一道菜下来黄油比菜还贵

主要我看视频里煎鸡肉，鱼，洋葱什么的都会用黄油，感觉就像中国人烧菜用菜油一样

卡尔荣格 · 发表于 2024-4-10 21:32

不能，澄清黄油可以，普通黄油烟点低，温度太高会变黑发苦

madbird023 · 发表于 2024-4-10 21:32

能啊，很多欧洲菜式都用黄油，尤其是汤菜那类的

单脚着地 · 发表于 2024-4-10 21:33

容易糊锅，而且说实话，味道太抢了，说好听点是味道浓厚，说难听点就是腥

幽远ghofar · 发表于 2024-4-10 21:33

黄油除了烟点低和贵之外，味道还太重了，你难道想炒猪肉炒出盘奶味的来？

塔那 · 发表于 2024-4-10 21:34

当然能啊
你看印度人

—— 来自 Xiaomi 2311DRK48C, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

gammatau · 发表于 2024-4-10 21:35

忽克連发表于 2024-4-10 21:32
主要我看视频里煎鸡肉，鱼，洋葱什么的都会用黄油，感觉就像中国人烧菜用菜油一样 ...

西餐大部分正经菜煎的时候还是要用neutral oil的

用黄油倒是个快速做出西餐感觉的窍门

sekai-R · 发表于 2024-4-10 21:35

先把黄油煮成无水黄油就能和其他动物油一样正常煎炸炒了

icewolf01 · 发表于 2024-4-10 21:35

即便放开烟点的问题不谈，黄油也太甜腻了，炒出来味道不对

gwws001 · 发表于 2024-4-10 21:37

你实际用一下就知道了，黄油下去立刻到烟点，根本不适合中式大火炒菜

bbk_6rz · 发表于 2024-4-10 21:37

黄油容易糊，我做加黄油的菜，都是快起锅的时候放一些，化了香味刚好

hsxa · 发表于 2024-4-10 21:37

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单脚着地 · 发表于 2024-4-10 21:38

我爆论点，鬼佬会个**炒菜，他们那狗屁橄榄油和黄油根本就不好吃，烹饪些肉类还行，蔬菜就只能煮，炖或者烤，还不是油不行。只配嚼生叶子

6927LR · 发表于 2024-4-10 21:38

不能。

绿色食品 · 发表于 2024-4-10 21:39

用作配料还可以,比如当调味剂用可以在做甜菜的时候放点

轻拳轻拳阿力古 · 发表于 2024-4-10 21:41

嗷嗷冒烟

延津酒咏 · 发表于 2024-4-10 21:42

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

lwa190212 · 发表于 2024-4-10 21:44

就算同样小火煎鸡蛋，黄油煎的荷包蛋的焦边也和植物油口感不同

我也想知道原理是什么

カドモン · 发表于 2024-4-10 21:49

澄清黄油烟点高一点

褐色黄油一般调味用

这两种都是把黄油里的水分和牛奶成分熬煮出来了

Saikou · 发表于 2024-4-10 21:54

热量太高了，不过做欧姆蛋真是一绝

AIDSL · 发表于 2024-4-10 21:54

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

johnie · 发表于 2024-4-10 21:55

我蛋炒饭时候喜欢在下完料热起来后加一片黄油

24k纯帅 · 发表于 2024-4-10 21:55

不能先下锅，做一半放进去可

dffgf · 发表于 2024-4-10 22:04

当然可以，藏式酥油也很常用啊。

醍醐灌顶就是也算黄油。

barry.allen · 发表于 2024-4-10 22:24

最大问题，黄油根本不能用来爆炒，只能低温使用，不然就焦了

而且黄油本身味道很明显，你把它当作一种油脂调味料来看比较合理

caupollen · 发表于 2024-4-10 22:28

可以啊，可以改变菜的风味

卡尔荣格 · 发表于 2024-4-10 22:28

dffgf 发表于 2024-4-10 22:04
当然可以，藏式酥油也很常用啊。

醍醐灌顶就是也算黄油。

别误导人，酥油是澄清黄油，和那种块状的黄油不是一个东西，是加工过的块状黄油

乾理央 · 发表于 2024-4-10 22:35

黄油不适用于中餐这种大锅炒菜的菜系，你可以反过来对着西餐菜谱用花生油代替黄油，顶多缺了那种奶香味但还是大差不差的，而黄油代替花生油则会过早变焦，最好还是花生油炒一半后加黄油增味。
而且黄油本身就自带奶味，中餐占奶味的菜本来就不多吧。

腥棚 · 发表于 2024-4-10 22:38

印度人炒菜不就是用黄油，炒到后面都是糊的

地刺 · 发表于 2024-4-10 22:40

味道太浓了也太厚重

真空球镜 · 发表于 2024-4-10 22:47

黄油脂肪含量只有80%多，像炒菜要先熬成脂肪含量99%以上的澄清黄油

消防 · 发表于 2024-4-10 22:50

黄油烟点在170℃左右，普通食用油譬如花生油玉米油葵花籽油都在200摄氏度以上
下锅一加温就焦了开始冒烟，炒的加热效率完全不行。
如果非要用黄油，一般要么是澄清黄油，要么是常规食用油爆炒，在最后临起锅下黄油加热到融化。
猪油也是一种选择，大概烟点在195℃，尚且能煎一煎东西

卖哥 · 发表于 2024-4-10 23:06

加面粉炒奶汁也是炒呀

gstsg · 发表于 2024-4-10 23:20

炒个玉米粒还是好吃的

—— 来自 OnePlus LE2120, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

月夜凝雪 · 发表于 2024-4-10 23:30

西餐还有橄榄油这东西

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[美食] 黄油能不能用于日常炒菜？

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hsxa hsxa 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2003-9-23 头像被屏蔽	17^# 发表于 2024-4-10 21:37 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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