黄油能不能用于日常炒菜？

jockeyjoestar · 发表于 2024-4-10 23:43

一般人家里做菜也不会爆炒吧稍微煎一下用黄油应该没问题

jockeyjoestar · 发表于 2024-4-10 23:44

一般人家里做菜也不会爆炒吧稍微煎一下用黄油应该没问题

Yidam · 发表于 2024-4-10 23:47

香味重，好闻不好吃

Duc_d'_Muka · 发表于 2024-4-10 23:52

不适合，黄油太容易焦了，黄油的味型还是更适合西餐说实话

Duc_d'_Muka · 发表于 2024-4-10 23:52

jockeyjoestar 发表于 2024-4-10 23:43
一般人家里做菜也不会爆炒吧稍微煎一下用黄油应该没问题

煎个鱼或者虾黄油还是挺合适的

chen0017 · 发表于 2024-4-11 00:30

请把黄油视为一种含油的带奶味的香料。当然棕色的焦化黄油有其他香味就是了

杨千fa单推人 · 发表于 2024-4-11 00:38

做中餐不太合适
别的不说，黄油有奶香味，你也不想你炒的蔬菜有这种味道吧

fuckingworld · 发表于 2024-4-11 00:59

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wyqjlol · 发表于 2024-4-11 01:37

rookie99 · 发表于 2024-4-11 01:50

黄油烟点低你做低温菜肴没问题过油爆溜之类的不行

斯皮内西 · 发表于 2024-4-11 02:42

腥棚发表于 2024-4-10 22:38
印度人炒菜不就是用黄油，炒到后面都是糊的

印度菜很多用的是ghee，也就是前面几位说的无水黄油

CyanCloverFern · 发表于 2024-4-11 03:49

炒鸡蛋这类需要200度油温的肯定不行。包括泼油，油炸。
炒菜的话，家里其实可以，黄油化开，姜蒜冷油下去小火焦化，然后下主料，颠几下勺，因为火力原因要把菜肴压紧实少翻动才能焦化。
饭店那种行星炉不行。

—— 来自 Xiaomi M2011K2C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

盐星 · 发表于 2024-4-11 04:11

不适用于中餐猛火炒法，最多炒炒蛋。
普通黄油含水，先是油温上不去，等水分跑完油温升高，也就开始褐变了。
西餐里用到也是要么煎到差不多褐变就加水开煮了或者干脆下完黄油就炒面粉做成勾芡酱汁那种样式

StaticAnalysis · 发表于 2024-4-11 04:39

黄油菠菜好吃

灰狼 · 发表于 2024-4-11 05:29

作为一个做菜稀烂但啥都能吃的人，我的态度是黄油做菜最麻烦的是洗锅

毕竟常温下这玩意不是液体，刷锅很地狱

dclara1 · 发表于 2024-4-11 05:41

奶味太抢了

泉研 · 发表于 2024-4-11 07:51

用黄油那就告别大火宽油了，而且糊了巨臭又难洗，不可能代替植物油的

aithinkso · 发表于 2024-4-11 07:56

热了我感觉那就是臭的

枢梁 · 发表于 2024-4-11 07:57

拿来煮汤和咖喱

熊猫阿黑 · 发表于 2024-4-11 08:24

我还以为是拿小黄油当成情趣play的一环。。

すぴぱら · 发表于 2024-4-11 08:36

炒不行油烟就受不了

九山节度使 · 发表于 2024-4-11 08:46

首先你要把市售黄油熬成澄清黄油才能炒菜，不然烟点很低而且蛋白质会迅速焦化

gyy819 · 发表于 2024-4-11 08:50

温度高了可能糊也损失黄油本身香味，所以在爆炒等做法中不好做普通油的平替。
在一些新粤菜、香港菜里，会炒完后下一小块增香，类似于下香油。这个是我觉得黄油在中餐里比较好用的思路。

—— 来自 OPPO CPH2523, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

kwin_ · 发表于 2024-4-11 09:00

我用来煎土豆片，老香了

midearth · 发表于 2024-4-11 09:01

黄油主要是增加香味，不过一般人家里也不会爆炒吧

芦-中-人 · 发表于 2024-4-11 09:03

腥棚发表于 2024-4-10 22:38
印度人炒菜不就是用黄油，炒到后面都是糊的

印度很多都是人造黄油吧，不容易焦的

kazemitoya · 发表于 2024-4-11 09:05

这不是我以为大家会讨论的那个黄油……

Milky牛奶 · 发表于 2024-4-11 09:09

黄油可以兑味道淡烟点高的植物油，比如牛油果油，就不容易焦又依然很香了
我家这么做土豆丝饼（虽然会有点像hash brown），倍香。还有做海鲜比如蛤蜊会加一点增加奶香味。
做饭的原理都是通的嘛，主要还是看黄油的香味搭不搭。

骚喜龟 · 发表于 2024-4-11 09:16

可以，但是腻，我用黄油炒过番茄炒蛋，真的腻，你不信可以试试。

blacktea914 · 发表于 2024-4-11 09:16

你试一下就知道，中火黄油都会烧成深棕色的

杨千fa单推人 · 发表于 2024-4-11 09:19

骚喜龟发表于 2024-4-11 09:16
可以，但是腻，我用黄油炒过番茄炒蛋，真的腻，你不信可以试试。 ...

这样其实很好吃，但是推荐不要用新鲜番茄，用意大利的去皮番茄罐头比较好

zao · 发表于 2024-4-11 09:40

既然是看视频看的，那可以多观察下用黄油的具体情况，西餐很多时候像煎肉煎蔬菜也是用植物油热锅的，煎好了之后才会放黄油，只有可以低温慢煎的时候才会单纯用黄油（比如焦糖洋葱。所以中餐用的时候你得注意做菜的温度，用大火的菜很容易把黄油烧焦，黑色的烧焦黄油味道很恶心的

出轨的三头龙 · 发表于 2024-4-11 09:42

1.烟点太低
2.黄油里有蛋白质，在一般炒菜温度下会发黑变糊
3.喜欢黄油风味就炒好了丢一小块进去拌一拌，或者购买精制过的清黄油，不过那个比较贵

去污师 · 发表于 2024-4-11 09:49

黄油当调味品用就行了，别当油用

batrain · 发表于 2024-4-11 10:04

纯用炒菜容易糊锅，控制好时间和温度，煎没有大问题。
我自己还有个异端用法，用猪油正常炒菜，出锅前加黄油翻炒几下。

小野賢章 · 发表于 2024-4-11 10:21

黄油里面还有不少的水分以及少量的乳蛋白，油温高了里面的蛋白质会糊，产生很多小黑点。

黄油去除了水分和蛋白质之后就是酥油，炒菜勉强能用，不过黄油很贵啊用得起吗

怪叔叔木易 · 发表于 2024-4-11 10:26

当香料中途加入，别当油用就行，太容易糊了

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