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楼主: 无尽的牙刷

[生活] 荷包蛋是什么?

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 楼主| 发表于 2021-11-25 12:04 | 显示全部楼层
fleak 发表于 2021-11-25 11:59
这是论坛南北人口比例统计贴吗

我是真的好奇荷包蛋这个词的地域差异
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发表于 2021-11-25 12:05 | 显示全部楼层
hamano_taiki 发表于 2021-11-25 11:59
煮的话由于蛋清加热成型慢,一般会变成完全不规则的形状,一般魔都叫斯噗蛋。
只有用煎的,由于油温高,蛋 ...

煮荷包蛋比较用心的话也可以做成规则形状(比如用大汤勺隔离煮法),也很像荷包的,不过一般家庭没必要这么仔细
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发表于 2021-11-25 12:05 来自手机 | 显示全部楼层
不打散的煎蛋才是荷包蛋啊
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发表于 2021-11-25 12:05 | 显示全部楼层
打开壳水里煮的蛋
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发表于 2021-11-25 12:07 | 显示全部楼层
煮的,两个荷包蛋加米酒,以前经常吃,现在少了,都打散了,以前是整个的。

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发表于 2021-11-25 12:07 | 显示全部楼层
煮的,两个荷包蛋加米酒,以前经常吃,现在少了,都打散了,以前是整个的。

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发表于 2021-11-25 12:07 | 显示全部楼层
北方人,家里说煎鸡蛋,不过一般听到荷包蛋也默认就是整煎鸡蛋。不带壳的整煮鸡蛋从来没有单独做过,都是放在面条里,叫卧鸡蛋。
另外,我身边人说糖心蛋,指一切蛋黄未完全固化的熟鸡蛋,与烹饪方式无关。

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发表于 2021-11-25 12:08 来自手机 | 显示全部楼层
你们嘴上说魔都论坛,真是魔都论坛根本不会有这种帖子出现
就连新上海人都知道荷包蛋是什么样的
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发表于 2021-11-25 12:09 | 显示全部楼层
佛剑分说 发表于 2021-11-25 12:05
煮荷包蛋比较用心的话也可以做成规则形状(比如用大汤勺隔离煮法),也很像荷包的,不过一般家庭没必要这 ...

沸水不行、大力下蛋不行。
必须得是小火慢煮,轻轻下锅,水还不能深才能保持形状。。。而且即便如此,蛋清部分我觉得还是太厚,没有煎的来得像薄薄的荷叶。
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发表于 2021-11-25 12:09 | 显示全部楼层
什么?煮的也能叫荷包蛋?
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发表于 2021-11-25 12:09 来自手机 | 显示全部楼层
煎好的荷包蛋,在红烧煮一下,撒把葱花

----发送自 STAGE1 App for Android.
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发表于 2021-11-25 12:09 | 显示全部楼层
hamano_taiki 发表于 2021-11-25 11:59
煮的话由于蛋清加热成型慢,一般会变成完全不规则的形状,一般魔都叫斯噗蛋。
只有用煎的,由于油温高,蛋 ...

对了,荷包蛋的形象借代是“荷包”,指的应该是蛋白包裹蛋黄的样子
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发表于 2021-11-25 12:11 | 显示全部楼层
hamano_taiki 发表于 2021-11-25 12:09
沸水不行、大力下蛋不行。
必须得是小火慢煮,轻轻下锅,水还不能深才能保持形状。。。而且即便如此,蛋 ...

你搜一下“荷包”,中国古代传统布制物件
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发表于 2021-11-25 12:13 来自手机 | 显示全部楼层
煎鸡蛋 打荷包蛋 白水蛋

荷包蛋要特别注意打这个动词,否则默认厨师会理解错
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发表于 2021-11-25 12:13 | 显示全部楼层
佛剑分说 发表于 2021-11-25 12:09
对了,荷包蛋的形象借代是“荷包”,指的应该是蛋白包裹蛋黄的样子

应该不是“荷包”蛋,而是“荷”(叶)包蛋,这个解法才对吧。
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发表于 2021-11-25 12:14 | 显示全部楼层
荷包蛋我这里特指两面煎的鸡蛋。
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发表于 2021-11-25 12:15 来自手机 | 显示全部楼层
看来泥潭还是南方人多
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发表于 2021-11-25 12:18 | 显示全部楼层
煮荷包蛋的时候。
1-大火烧开水
2-烧到冒泡转小火
3-打碎一个鸡蛋到碗里
4-把碗沿对着水平面把鸡蛋轻柔倒进锅
5-看差不多定型了,可以用铲子铲一下鸡蛋防止糊底
6-感觉熟了(5分钟左右)捞出
你得到了一个完美不散的荷包蛋
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发表于 2021-11-25 12:19 来自手机 | 显示全部楼层
这投票本质是南北潭友统计罢
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发表于 2021-11-25 12:20 | 显示全部楼层
hamano_taiki 发表于 2021-11-25 11:59
煮的话由于蛋清加热成型慢,一般会变成完全不规则的形状,一般魔都叫斯噗蛋。
只有用煎的,由于油温高,蛋 ...

卧槽我以为荷包蛋,是需要对折,造型像荷包的蛋!!!
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发表于 2021-11-25 12:20 | 显示全部楼层
hamano_taiki 发表于 2021-11-25 12:13
应该不是“荷包”蛋,而是“荷”(叶)包蛋,这个解法才对吧。

那估计这个理解也是有全国地域区分的(大概也有时间区分,毕竟现在小孩子也未必知道荷包是什么了)
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发表于 2021-11-25 12:21 | 显示全部楼层
rhett_b 发表于 2021-11-25 12:20
卧槽我以为荷包蛋,是需要对折,造型像荷包的蛋!!!

好像也有这种说法,不过怎么选择都取决于个人想法
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发表于 2021-11-25 12:22 | 显示全部楼层
佛剑分说 发表于 2021-11-25 12:20
那估计这个理解也是有全国地域区分的(大概也有时间区分,毕竟现在小孩子也未必知道荷包是什么了) ...

荷包鼓,囊中羞,稍微看点书,这些常识应该还是有的吧
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发表于 2021-11-25 12:23 | 显示全部楼层
hamano_taiki 发表于 2021-11-25 12:21
好像也有这种说法,不过怎么选择都取决于个人想法

我煎荷包蛋都要对折煎,然后加酱油水白糖煮一下
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发表于 2021-11-25 12:25 | 显示全部楼层
也有荷包蛋煎完再放汤里煮的情况
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发表于 2021-11-25 12:25 来自手机 | 显示全部楼层
对我来说就是不打散直接煎的鸡蛋。不过我煎蛋都会打散
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发表于 2021-11-25 12:30 | 显示全部楼层
我家的称呼:鸡蛋不剥壳水煮---白水蛋
                   鸡蛋打在水里煮---卧鸡蛋
                   鸡蛋液倒入水中煮---蛋花
                   鸡蛋用油单面煎----太阳蛋
                   鸡蛋用油双面煎-----煎鸡蛋
                   鸡蛋先单面煎定型后对折成月牙型后继续煎熟-------荷包蛋
                  
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发表于 2021-11-25 12:30 来自手机 | 显示全部楼层
佛剑分说 发表于 2021-11-25 12:09
对了,荷包蛋的形象借代是“荷包”,指的应该是蛋白包裹蛋黄的样子

我是吃了好多年的荷包蛋,上了中学读过红楼梦才知道荷包这个东西,然后发现这东西端午节时候有人会戴,但是之前都不认识也不知道是干嘛的。
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发表于 2021-11-25 12:31 来自手机 | 显示全部楼层
荷包蛋是下面吃的时候里面的鸡蛋 造型像煎鸡蛋但是是煮出来,
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发表于 2021-11-25 12:34 | 显示全部楼层
印象中荷包蛋应该是煎鸡蛋时在蛋白初步成型后将整个鸡蛋对折一下,形成像一个小钱包的形状(钱包在粤语中称“荷包”),故名荷包蛋,所以日式的目玉焼き虽然时间的但是又不是“荷包蛋”。
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