发现自己炒菜时候只会调一个味

LaZier

...................善用香料，善变手法，就能用同样的调味品变出来不同的味道啦。譬如肉末粉丝豆腐煲，你可以在爆香料头之前先丢几粒花椒大料在油里炸黑，把花椒撇掉大料留下，再下料头，再煸肉末，然后趁热烹酱油加热水烧开调味；蘑菇炒肉视乎你喜欢可以配点辣椒、蒜苗，然后蘑菇本身煸干水分，煸成焦黄色之后，也会产生一种独特的香气，这时候再给点肉烹点酱油，尝起来就是另一种味道了；胡萝卜丝炒洋葱，本身就是香料炒香料了，可以不用酱油，改清炒，用鸡精或者鸡汁加点盐、糖、白胡椒粉、味精、黄酒、水、淀粉调个假鸡汤碗芡，热锅给点蒜下料旺火炒断生之后烹进去，也很爽口；红烧大虾，可以试试重蒜重黑胡椒，大蒜整粒去皮，多剥一些热油里炸到金黄，捞出，给虾煎出虾油，给黑胡椒碎，烹酱油、黄酒，加热水，蒜回锅，盐糖味精调味然后大火烧个几分钟就得了。
............怎么说呢，家庭厨房里的调味料来来回回永远就那几种，你如果寄希望于变换调味料来改变风味，那永远也是改不来的；但如果你学会了用手法改变风味，那一瓶酱油你也可以炒出很多种不同的口味呀。