发现自己炒菜时候只会调一个味

赤星ビスコ · 发表于 2024-4-10 15:15

最近家里的菜一直是我做的，感觉自己炒起菜基本都是蒜蓉+生抽+盐+糖，有时再加点耗油之类的
比如昨天烧的几道菜：肉末粉丝豆腐煲/蘑菇炒肉/胡萝卜丝炒洋葱/红烧大虾，都被我妈吐槽怎么每一道都有蒜

好吃是好吃，菜谱也这么调味的，就是天天吃还是想变通但又不知道怎么变

titians · 发表于 2024-4-10 15:18

你不会看菜谱学点新的吗

狭义文具爱好者 · 发表于 2024-4-10 15:19

我也差不多，天天简单的一个咸鲜口

唯一例外就是按照教程一步一步做的麻婆豆腐，但也不理解那个味型是怎么出来的，为什么花椒面在别的肉菜里没这个效果

灼眼的夏娜酱 · 发表于 2024-4-10 15:19

俺也一样，放糖都少，基本就是酱油加盐，适合酸的加点儿醋，出锅加点儿鸡精

白菜达人 · 发表于 2024-4-10 15:20

多备一点各种酱，柱候酱甜面酱黄豆酱香辣酱每次选一种下去，你会发现风味多了很多选择。

肥胖的道奇兔 · 发表于 2024-4-10 15:20

我也是葱姜蒜炝锅，之后放酱油味精和复合调味料，因为酱油是咸的，也不怎么放盐，

举头望明月 · 发表于 2024-4-10 15:23

水煮西兰花欢迎你

lupu · 发表于 2024-4-10 15:27

很正常啦。我平时炒菜也就是生抽、胡椒、香油腌制，肉下锅后烹料酒、酱油。葱姜蒜下锅炒炒。
烧鱼、烧肉的时候才会放更多的泡菜、豆豉、香料、底料

シャル · 发表于 2024-4-10 15:30

本帖最后由シャル于 2024-4-10 15:33 编辑

不能多买点调料吗？
日式，法式，美式啥的

比如放味淋酒烧出来的味道就和放酒加糖的味道不一样

battleship64 · 发表于 2024-4-10 15:30

盐糖生抽老抽，全是宫保鸡丁味

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老崔 · 发表于 2024-4-10 15:31

别的看上去还可以，胡萝卜丝炒洋葱为什么也放蒜啊，洋葱和蒜像一对都很强势的男女……搭吗

The_fire_keeper · 发表于 2024-4-10 15:33

【味型是什么？各种味道该怎么调制出来？为什么在家做菜都是一个味道？调料应该怎样搭配和使用？本期视频分享常见四个味型的调味技巧，调味从此不再困难！-哔哩哔哩】 https://b23.tv/rWGb8E6

LaZier · 发表于 2024-4-10 15:37

...................善用香料，善变手法，就能用同样的调味品变出来不同的味道啦。譬如肉末粉丝豆腐煲，你可以在爆香料头之前先丢几粒花椒大料在油里炸黑，把花椒撇掉大料留下，再下料头，再煸肉末，然后趁热烹酱油加热水烧开调味；蘑菇炒肉视乎你喜欢可以配点辣椒、蒜苗，然后蘑菇本身煸干水分，煸成焦黄色之后，也会产生一种独特的香气，这时候再给点肉烹点酱油，尝起来就是另一种味道了；胡萝卜丝炒洋葱，本身就是香料炒香料了，可以不用酱油，改清炒，用鸡精或者鸡汁加点盐、糖、白胡椒粉、味精、黄酒、水、淀粉调个假鸡汤碗芡，热锅给点蒜下料旺火炒断生之后烹进去，也很爽口；红烧大虾，可以试试重蒜重黑胡椒，大蒜整粒去皮，多剥一些热油里炸到金黄，捞出，给虾煎出虾油，给黑胡椒碎，烹酱油、黄酒，加热水，蒜回锅，盐糖味精调味然后大火烧个几分钟就得了。
............怎么说呢，家庭厨房里的调味料来来回回永远就那几种，你如果寄希望于变换调味料来改变风味，那永远也是改不来的；但如果你学会了用手法改变风味，那一瓶酱油你也可以炒出很多种不同的口味呀。

シャル · 发表于 2024-4-10 15:37

battleship64 发表于 2024-4-10 15:30
盐糖生抽老抽，全是宫保鸡丁味

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放点辣椒酱就味道不一样了
啥左宗棠鸡味？

宇白顺 · 发表于 2024-4-10 15:39

我除了番茄炒鸡蛋带点甜口，其他都是咸鲜口

sanxgh571 · 发表于 2024-4-10 15:41

俺也一样，三步炒一切
1.蒜片炒香，豆瓣酱炒热
2.加主菜，加蚝油少许
3.加辅菜，加其他调料少许

wjccc · 发表于 2024-4-10 15:42

我也一样，并且没看到这个帖子前还没意识到这个问题

themonster · 发表于 2024-4-10 15:43

家常菜是这样的了，我家做的比你还简单。
最简单的方法，买点调味料：沙茶酱，叉烧酱，辣椒酱，咖喱等等

叶子 · 发表于 2024-4-10 15:44

家常菜就是一个口味可以搞点豆瓣酱柱侯酱胡椒花椒九层塔之类的丰富一点口味

濡鸦之羽_ · 发表于 2024-4-10 15:45

那你就再学一个味再学一个味再学一个味再学一个味再学一个味

红魔馆的糖 · 发表于 2024-4-10 15:46

这题我会，我之前也是调什么味都是差不多。现在变风味主要是变香料，比如以前喜欢蒜和姜调香，现在直接用沙姜，炒鸡之类的好吃了很多。煲汤的话找不同的菜谱买香料也能改变味道

caupollen · 发表于 2024-4-10 15:53

更简单，少放点也是一种新味道

missingedge · 发表于 2024-4-10 15:55

万能烧菜汁，酱油耗油放一点点糖

シャル · 发表于 2024-4-10 15:57

本帖最后由シャル于 2024-4-10 15:58 编辑

红魔馆的糖发表于 2024-4-10 15:46
这题我会，我之前也是调什么味都是差不多。现在变风味主要是变香料，比如以前喜欢蒜和姜调香，现在直接用沙 ...

沙姜超香超好吃
炒肉放点超好味

子虚乌有 · 发表于 2024-4-10 15:58

糖醋排骨

43453 · 发表于 2024-4-10 15:58

太真实了，明明有各种其他酱和香料，放一些就是另外的美味，就是懒的放，懒人就是这样的

dffgf · 发表于 2024-4-10 15:58

这个要学的，也要一点天赋，我妈最厉害的地方就是在外面吃了好吃的，她回家就能回家复刻，味道大差不差。

子虚乌有 · 发表于 2024-4-10 15:59

我炒青菜都是一个味倒是，不过是本味，只加少许油和盐

鸟大爷 · 发表于 2024-4-10 16:06

炒菜时总是灵机一动放各种酱，结果都不怎么好吃，最后总结是做饭并不适合灵机一动，蒜片炝锅，生抽加盐炒熟开吃

battleship64 · 发表于 2024-4-10 16:07

シャル发表于 2024-4-10 15:37
放点辣椒酱就味道不一样了
啥左宗棠鸡味？

没那么甜，就江浙那块的迷之口味

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xinleoii · 发表于 2024-4-10 16:10

我炒菜只放盐，偶尔炝炒或者蒜香，再就是个红烧味，其他的都买现成调料了

EP2 · 发表于 2024-4-10 16:11

我也不会用调味料，各种香料怎么用还真是大学问

umbasa · 发表于 2024-4-10 16:13

思路打开，换点菜色怎么样？比如回锅肉用的调味料就是豆豉、豆瓣酱、甜面酱、蒜苗、青红辣椒，味型就和你列出来不一样

lypylf · 发表于 2024-4-10 16:13

找几个酸甜口的菜谱试试或者换一换调味料的种类和配比

chino77 · 发表于 2024-4-10 16:17

直接科技，想吃什么菜就搜这个菜的科技

pyjq · 发表于 2024-4-10 16:18

放点小米辣或者醋

—— 来自 Xiaomi 23127PN0CC, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

シャル · 发表于 2024-4-10 16:19

lypylf 发表于 2024-4-10 16:13
找几个酸甜口的菜谱试试或者换一换调味料的种类和配比

酸甜口可以试试不放醋放橙汁试试

roake · 发表于 2024-4-10 16:19

我只有油盐葱。

cnwind042 · 发表于 2024-4-10 16:25

一样的调料你能玩出什么花来，多关注几个不同菜系的UP主跟着菜谱买调料做，一天换一个肯定不重样

poor · 发表于 2024-4-10 16:28

我只会放盐，偶尔酱油耗油，讲究一个食材的本味

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[生活] 发现自己炒菜时候只会调一个味

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