法国国粹，怎么就成了安徽县城土特产？

哈里-谢顿 · 发表于 2024-4-26 17:22

https://mp.weixin.qq.com/s/uAggU ... 2001&theme=dark

前段时间，某电商平台发布了一个《2023年隐藏土特产报告》，让不少网友大呼没想到。

对于一个吃货来说，这份报告的好玩之处就在于，“全球公认”的三大美食——鹅肝、黑松露、鱼子酱，根本不必费尽心机跑去欧洲品尝，这些个高大上的顶级食材，现在完全是国内某些县城的“新土特产”。

今天，咱们就来说说鹅肝。

这个从路易十五就开始风靡欧洲上流社会的法国最有代表性美食，是如何成为中国安徽县城的土特产的？

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01
年产5000吨鹅肝的安徽县城

霍邱在哪儿？

可能很多人都不清楚。

但是，在国内**小小的西餐厅，你吃到的法式大菜鹅肝，差不多有三分之一，可能是这个小县城出产的。

这个安徽省六安市的一个县，距离法国万里之遥，却出产法国大餐招牌菜的鹅肥肝。

霍邱是中国最大的法式鹅肝生产基地，这里聚集了140多家鹅肝生产企业，每年生产的鹅肥肝在5000吨以上，占了国内鹅肝产量的三分之一以上。

整个霍邱每年光是朗德鹅（生产鹅肥肝专门的法国鹅品种）的屠宰量就超过500万只。

除了鹅肝之外，鹅肉等副产品的产量有22500吨以上，这些加起来每年的产值能达到20亿元。

正因为有了这么大的产能，以霍邱等地为主的国产鹅肝，品质不输进口，但是价格却低了很多。

有关数据显示，国产鹅肝比进口鹅肝的价格，能便宜40%。以250g的鹅肝产品为例，进口价格为218元，国产价格为131元。

早在10年前，就算是明星如云的马克西姆西餐厅，也都用上了国产鹅肝，而且“跟巴黎马克西姆餐厅做的味道完全一样”。

除了出口之外，国产鹅肝几乎已经垄断了国内西餐厅。

霍邱的鹅肝虽然是最近才火出圈，但其实当地的鹅肝产业已经悄悄发展了20多年。

在霍邱县的20多个乡镇，养殖朗德鹅和加工鹅肝的企业，可以说是“五里一场、十里一企”，遍地开花。

在霍邱朗德鹅养殖大户就有500多家、填饲屠宰企业100多家。

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霍邱不仅出产生鹅肝，还把鹅肝加工成各种即食制品。截图来源：央视晚间新闻

除了卖生鹅肝之外，霍邱县已经形成集种鹅繁育、养殖、深加工一体化的产业链，把一只鹅的价值从头到尾“吃干榨净”。

在霍邱，鹅肝被当地企业深加工，做成了樱桃鹅肝、冰淇淋金砖鹅肝、蓝莓鹅肝等等能即食的新口味。

再比如说，取了鹅肝的鹅，鹅肉、鹅头、鹅胗等，都做成了老鹅煲之类的“预制菜”。整鹅被运到广东等地，做成烧腊食品。就连鹅毛也没浪费，羽绒加工企业开着车来收购。

2023年，霍邱出产的鹅肉副产品产量达到了2万吨，鹅预制菜就卖了1.5亿元。

“一只鹅”，成了霍邱县农民创造出的一个大产业，也成了霍邱真正拿得出手的“洋”土特产。

02
从山东“引进”的产业

霍邱因为鹅肝而出名，但它并不是国内最早的鹅肝生产基地。

作为后起之秀，霍邱的“师傅”其实是山东临朐。

2003年的春节，霍邱县花园镇的胡建远在家里吃饭时，听到在山东打工的弟弟说起外面的见闻，“鹅肝能长到1公斤！”

这太让人匪夷所思了，在普通人的认知里，一只大鹅也才十几斤重，鹅肝怎么可能长到2斤那么重？

胡建远弟弟说的能长到2斤重鹅肝的品种，就是原产法国西南部朗德县的朗德鹅。

这种鹅是出产鹅肥肝的专用品种，早在上世纪90年代，山东临朐等地方就引进了这个品种养殖。

接下来，胡建远又了解到，鹅肝在当时每公斤能卖180元，而自己家乡当地常见的皖西白鹅，鹅肉每公斤才能卖12元。

卖一公斤鹅还抵不上一公斤鹅肝的价钱。

这个在饭桌上获得消息，对于脑袋活道，曾经跑过运输、办过小加工厂、做过水产养殖，已经富裕的能人胡建远来说，似乎是个能做的“生意”。

于是，胡建远和弟弟来到山东考察学习，买了1000只鹅苗回来饲养。

能做是能做，但是真要干，却不是那么容易。

虽然霍邱靠着淮河，气候也和朗德鹅的法国家乡类似，但是“娇气”的外国鹅，在孵化和幼苗期的存活率，对温度的要求太高。

在“引种”地山东的鹅舍还在靠风机抽地下冷气给鹅舍“土法”降温的年代，胡建远买回来的这些宝贝鹅苗，就已经享受到了空调。

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从1000只鹅苗起家的霍邱朗德鹅养殖带头人胡建远。截图来源：央视晚间新闻

自己都舍不得装空调，却给鹅舍装空调的胡建远，花了30多万建鹅舍，买鹅苗，在霍邱试养朗德鹅，还真就成了。

不过，养是能养好，鹅肝也没问题，的确能长到1公斤重，但最大的问题却出现了。

这些鹅肝卖给谁？

在本世纪之初，虽然很多人听说过鹅肝是法国大菜，但是真正吃过的人不多，会做鹅肝的厨师和餐厅更是凤毛麟角。

更何况，鹅肝一二百一公斤的价格，在当时也算是比较贵的食材了。

胡建远就往上海、广州、北京这些大城市跑，在高档食材的批发市场和酒店里找销路。

当时，霍邱在哪儿很多人都不知道，霍邱鹅肝更是名不见经传。

所以，胡建远推销鹅肝的时候，开场白就是“我们的鹅肝养殖基地，在安徽省六安市霍邱县”，不加这些前缀，人家根本就不知道霍邱在哪儿。

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霍邱县从2003年开始养殖朗德鹅，到鹅肝产量占全国三分之一，用了20年的时间。图片来源：央广网

第一批1000只鹅给胡建远带来了3万多块钱的纯利润，这也让霍邱人开始相信，养殖鹅肝这个事，有搞头。

就这样，从2003年才开始试水鹅肝养殖的霍邱，渐渐跟上世纪80年代就开始做鹅肝的临朐，打成了平手，成了国内最大的法式鹅肝养殖基地。

03
把“洋”特产变成土特产

尽管霍邱的鹅肝产业已经走过了20多年的发展之路，但如果没有今年哈尔滨旅游火爆之后，各地互送特产带来的全网“农业大摸底”，恐怕很多人仍然会觉得鹅肝就应该来自法国。

没办法，霍邱在之前的20年中，几乎所有的鹅肝，都是作为原材料的生鹅肝，直接供给提供法式菜品的餐厅，然后被做成法式大餐。

毕竟，中国各大菜系里，都没有用鹅肝做的菜，也因此在普通的市场里，很难见到鹅肝出售。

那出口呢？

虽然国产鹅肝从个头到质量都不逊于原产地法国的鹅肝，但是国产的鹅肝却一直以来都难以外销。

欧洲十几个国家很多年前就出台了“2019禁令”，禁止鹅肝生产，但是被法国人认为是自己“国粹”的鹅肝，却专门针对中国鹅肝，设置了严格的规定。

所以，直到现在，也没有国产鹅肝大规模出口的数据，只有一些出口到港澳地区和日本的数据。

不过，没有什么出口量也并不糟糕。

毕竟，国内6000万中等收入群体，跟法国人口相当，他们是鹅肝的主要消费群体。

就看霍邱的鹅肝能不能走出高高在上的局面了。

2019年，胡建远去上海，他的一个老乡请他吃饭，上了一道888元的鹅肝。

这对他的触动很大，霍邱以前只卖生鹅肝，想要提高附加值，只能延长产业链，做深加工。

霍邱的鹅肝养殖企业，开发出了鹅肝的多种做法：樱桃鹅肝、清酒鹅肝、冰淇淋金砖、玫瑰鹅肝、蓝莓鹅肝、煎鹅肝……

鹅肝从普通人不知怎么烹调的西餐食材，变成了能即食的特色小吃。

同样是在霍邱，一家专门做鹅副产品加工的企业，把取了鹅肝之后的鹅肉、鹅脖、鹅头、鹅胗，全部做成鹅煲系列，一天就要用四五千只鹅。

其实，不光是养鹅的企业在想办法，当地政府也在考虑怎么做从鹅肝到全鹅的产业规划。

产业链的不断延伸，让霍邱这个籍籍无名的县城，成了全国最大的县级鹅肝生产加工基地。

过去，霍邱养鹅人会担心，“如果告诉你，在法式餐厅吃的价格昂贵的鹅肝，原料并非自法国空运而来，而是产自安徽六安的小县城里，你还愿意付高价吗？”

其实，只要把自己做好，别被突如其来的“泼天富贵”搞蒙了头，市场和消费者自然会接纳，就像国产的鱼子酱一样，中国人又不是第一次把那些奢侈的“高档食材”拉下神坛。

希望不远的将来，霍邱鹅肝这个特产，会让人忘记它的原产地，霍邱会把这个“洋”特产变成真正的土特产。

今井莉莎 · 发表于 2024-4-26 17:23

以前云南那边就有人说，黑松露在他们那边是喂猪的，欧洲人是没见过好的，才吹黑松露

ammk · 发表于 2024-4-26 17:25

鹅肝还挺好吃的，另外两个真get不到

otakun · 发表于 2024-4-26 17:27

今井莉莎发表于 2024-4-26 17:23
以前云南那边就有人说，黑松露在他们那边是喂猪的，欧洲人是没见过好的，才吹黑松露 ...

毕竟猪拱菌

テロメア · 发表于 2024-4-26 17:28

养歪了，其实法国都是鸭肝

丹德里恩 · 发表于 2024-4-26 17:29

鹅肝是真好吃，就是不敢多吃

テロメア · 发表于 2024-4-26 17:30

今井莉莎发表于 2024-4-26 17:23
以前云南那边就有人说，黑松露在他们那边是喂猪的，欧洲人是没见过好的，才吹黑松露 ...

这种说法往往很有市场，但反向的版本也不缺的。
黑松露已经跌落神坛了，现在皇冠上的明珠是意大利白松露

村长猫 · 发表于 2024-4-26 17:33

该打产能过剩牌了

风流庵TypeC · 发表于 2024-4-26 17:37

所以有推荐的牌子吗，不过我也就说一说，真买一斤半斤回来吃心里生理负担都太大了，

星零影 · 发表于 2024-4-26 17:40

是不是我们把他们的高档货白菜化之后，妨碍他们装逼，所以他们才吐槽我们产能过剩？

—— 来自 HONOR FNE-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

acgcon · 发表于 2024-4-26 17:41

网上现在有小包装的酱鹅肝，刚买过，挺便宜，味道还行，就酒不错

菲特妹 · 发表于 2024-4-26 17:42

我家附近有个茶餐厅有道菜就是把厚切的猪肝用髪式煎法改良的，便宜又好吃

apefrank · 发表于 2024-4-26 17:52

脂肪肝的肥宅看到鹅的脂肪肝，心有戚戚焉

安达卢西亚 · 发表于 2024-4-26 18:01

菲特妹发表于 2024-4-26 17:42
我家附近有个茶餐厅有道菜就是把厚切的猪肝用髪式煎法改良的，便宜又好吃 ...

再探（详细做法）

虽然新鲜的白切已经很好吃

kingsin · 发表于 2024-4-26 18:01

风流庵TypeC 发表于 2024-4-26 17:37
所以有推荐的牌子吗，不过我也就说一说，真买一斤半斤回来吃心里生理负担都太大了， ...

切片，用油煎两面，稍稍有点焦硬就好了，我白口吃能吃二两一次

rookie99 · 发表于 2024-4-26 18:27

今井莉莎发表于 2024-4-26 17:23
以前云南那边就有人说，黑松露在他们那边是喂猪的，欧洲人是没见过好的，才吹黑松露 ...

云南人吹逼的，云南压根不是松露的原产地不是引种种的压根没这东西

呜呼、师弟爱 · 发表于 2024-4-26 19:02

看看央视农业的这个农业大摸底？全国这样的产业不知道还有多少呢

【农业大摸底！优雅探访全球最大的鱼子酱生产基地！【主播说三农】-哔哩哔哩】 https://b23.tv/u7R64No

ffaaf · 发表于 2024-4-26 19:18

鹅肝这个东西我记得十年前就有类似报道了，实际产出成品那就更早了

flyfish · 发表于 2024-4-26 19:58

但法（四声）国人吃的其实是鸭肝啊

—— 来自 S1Fun

shqingda_ · 发表于 2024-4-26 20:03

鹅肝好吃，鱼子酱能吃，黑松露狗都不吃

矛战 · 发表于 2024-4-26 20:29

黑松露没吃过，哪位吃过的大佬详细描述下给大伙开开眼？

abe · 发表于 2024-4-26 20:30

所以有没有靠得住的网店买点吃吃？

两袖清风和中堂 · 发表于 2024-4-26 20:33

想起被搞垮的鲨鱼加工产业

—— 来自 HUAWEI VOG-AL10, Android 10上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

leviathan · 发表于 2024-4-26 20:35

国内卤过的鹅肝吊打法餐那种煎鹅肝

rookie99 · 发表于 2024-4-26 20:56

矛战发表于 2024-4-26 20:29
黑松露没吃过，哪位吃过的大佬详细描述下给大伙开开眼？

吃过松子吗大概是浓缩十倍的那种味道

keleemo123 · 发表于 2024-4-26 20:56

中国农业👍

daguoye · 发表于 2024-4-26 21:04

讲真,祖国最让我自豪的地方就是物产丰富,什么逼玩意都能想法子给你把产能搞上来.
平时在B站刷到那种韩国人吃路边摊铁板鸡冠油猪下水的视频,尤其让我的优越感膨胀,甚至一瞬间让我忘了我是个韭菜.
在我国,韭菜都过的比他们好.

玄戍 · 发表于 2024-4-26 21:27

超市现在就有真空包装的鹅肝小零食吃了，还挺好吃。

浪子龙飞z · 发表于 2024-4-26 21:52

rookie99 发表于 2024-4-26 18:27
云南人吹逼的，云南压根不是松露的原产地不是引种种的压根没这东西

你在说啥，虽然一般说的猪拱菌也是产量最大的印度块菌没啥香味不被认为是正经松露
但云南也有正儿八经的夏松露和白松露（攀枝花块菌）啊
当然国内品质上最好的松露应该是东北产的冬松露就是了

浪子龙飞z · 发表于 2024-4-26 21:56

矛战发表于 2024-4-26 20:29
黑松露没吃过，哪位吃过的大佬详细描述下给大伙开开眼？

淘宝上搜东北黑松露，百多块500g够吃到过年了，这玩意儿是作为调味品用的，类似于味道更重的大蒜

rookie99 · 发表于 2024-4-26 22:10

本帖最后由 rookie99 于 2024-4-26 23:22 编辑

浪子龙飞z 发表于 2024-4-26 21:52
你在说啥，虽然一般说的猪拱菌也是产量最大的印度块菌没啥香味不被认为是正经松露
但云南也有正儿 ...

夏松露和白松露就是从四川和西藏引种的
下面皇帝补充了松露本来国内就只有藏区有，攀枝花那边也是在靠近藏区那才有的，云南本来不产这东西，至少是90年代以后才引种过去的

saderious · 发表于 2024-4-26 22:18

shqingda_ 发表于 2024-4-26 20:03
鹅肝好吃，鱼子酱能吃，黑松露狗都不吃

狗都不吃，但我看电视记得猪吃，可以喂猪

F·U·罗格纳 · 发表于 2024-4-26 22:21

今井莉莎发表于 2024-4-26 17:23
以前云南那边就有人说，黑松露在他们那边是喂猪的，欧洲人是没见过好的，才吹黑松露 ...

这个肯定是他搞错了，西餐用的黑松露是长在比较寒冷的针叶林里的块菌，你要说东北有没问题，云南肯定是不产的

浪子龙飞z · 发表于 2024-4-27 00:03

rookie99 发表于 2024-4-26 22:10
夏松露和白松露就是从四川和西藏引种的
下面皇帝补充了松露本来国内就只有藏区有，攀枝花那边也是在靠近 ...

不要张口就来啊
夏松露即中华夏块菌，主要分布于云南大理、丽江、保山、昭通，在四川仅在会东县有被发现
白松露即攀枝花块菌，主要发现于攀枝花为中心200公里范围的川滇交界处

燃烧的火柴 · 发表于 2024-4-27 00:09

【食材中的爱马仕黑松露，为何国外价值2万一斤，在中国却拿来喂猪？-哔哩哔哩】 https://b23.tv/vKUjrB2
我是从这里看的

—— 来自 realme RMX3366, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

浪子龙飞z · 发表于 2024-4-27 00:16

本帖最后由浪子龙飞z 于 2024-4-27 00:46 编辑

F·U·罗格纳发表于 2024-4-26 22:21
这个肯定是他搞错了，西餐用的黑松露是长在比较寒冷的针叶林里的块菌，你要说东北有没问题，云南肯定是不 ...

寒冷地带生长那种是冬松露，夏松露的生长环境在云南往四川方向走，不少地方都符合的，实际上也有不少近似的块菌种类，只不过不具备经济价值，有经济价值的只有三种，产量占九成以上的印度块菌和少量夏块菌和极少量白块菌

Beams! · 发表于 2024-4-27 01:01

挺喜欢吃的，但是不敢吃多。。。

sakuranosibe · 发表于 2024-4-27 06:27

矛战发表于 2024-4-26 20:29
黑松露没吃过，哪位吃过的大佬详细描述下给大伙开开眼？

闻过汽油味儿么，大概就是那个味儿

roake · 发表于 2024-4-27 06:31

现在一个县的产能爆杀古代一国很正常，这些产品实际消费量又不高。

sakuranosibe · 发表于 2024-4-27 06:32

好多年前声优池泽春菜（姥爷是某个国际豪华酒店亚洲总裁）说她平时喜欢吃鱼子酱拌饭，主持人说一碗要十几万日元，其他嘉宾惊呆了，她反问那个嘉宾说你平时吃不吃イクラ丼（鲑鱼子拌饭，一碗最多1000日元）嘉宾说吃啊，池泽春菜说这不tmd一样么，你这也是鱼卵我这也是鱼卵，有啥好吃惊的

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