炒菜花椒粉该怎么代替花椒粒

空气爹地

炒菜放花椒粒是先热油，再把花椒粒和姜蒜一起下油锅。那么不想咬到花椒粒，用自己磨的花椒粉代替花椒粒，那么该什么时候下锅呢？味道会有不一样吗？

右代宫嘉音

空气爹地 发表于 2023-12-18 09:22 炒菜放花椒粒是先热油，再把花椒粒和姜蒜一起下油锅。那么不想咬到花椒粒，用自己磨的花椒粉代替花椒粒，那么该什么时候下锅呢？味道会有不一样吗？

最后放吧。一开始放会糊的来自: iPhone客户端

右代宫嘉音

空气爹地 发表于 2023-12-18 09:22 炒菜放花椒粒是先热油，再把花椒粒和姜蒜一起下油锅。那么不想咬到花椒粒，用自己磨的花椒粉代替花椒粒，那么该什么时候下锅呢？味道会有不一样吗？

但是一般来说 我是炒完花椒粒就把它捞出来。来自: iPhone客户端

空气爹地

右代宫嘉音 发表于 2023-12-18 09:24
最后放吧。一开始放会糊的

最后放菜表面会粘点棕色的吧，那就不太好看了？

芦-中-人

放菜之前放，也要用油激几秒，五香粉同理

花星空

可以调碗汁的时候花椒粉直接调进去
或者花椒粒先下锅炸香再盛出来

库玛吉

个人体感出锅前放的口感比较正常 用的研磨瓶 磨出来颗粒不算很细的那种

天野银次X美堂蛮

实在不行考虑下藤椒油？出锅前撒一点

研究僧

不如直接买花椒油好了

半自动式宅

用花椒油就行了

天地

炒完撒在面上，参考麻婆豆腐

脑洞

视频里一般是先炒，炒完捞掉

女神アイギス

直接油炒会损失很多麻味，香味基本还在
最后放又太生了
炒完姜葱下主料的时候一起放进去比较合理

我本来就不太吃麻都是直接热油爆一下花椒粉的

烤肉饭

直接买花椒油，滴一滴就够了。

橙冰

我做宫保鸡丁，花椒和干辣椒炸完都捞出来的，不过我是纯粹为了香味，不是为了麻味

孤狼arcueid

用花椒油或者捞出来

dffgf

花椒粉有些是最后撒上去的，经典如：麻婆豆腐。

shimotsuki14

花椒油可以

另外别的菜花椒粒我不吃，但自己拿大量大葱末和青花椒粒炒的鸡胸肉可以把盘子里吃的什么都不剩

枫林不见

炒菜花椒粉都是后面再放，不然前面火大要是糊了就难吃了。

ltycomputer

直接买花椒油呗，反正花椒和花椒粉都是给油加味的

lvcha3

不如出锅时候淋点花椒油

浅仓透透

粉的味道会差很多，如果想保持味道不变又不想吃花椒粒的话。

做法是先抄花椒，抄到勺子一压就碎，但是不能焦，然后用用石臼之类的碾碎装起来，做饭的时候正常用就是。
但是一般抄一次只能用两三天，再往后就没味了。或者每次先抄

dffgf

花椒香味要用油脂萃取效率高，但是温度不能太高，所以有小火煸一下的做法。

所以现在更简便的方法是使用花椒油，花椒油萃取比辣椒油难度要高得多，要控制萃取温度和时间，一般家庭也不自己做，都是买现成的。

冤枉呐

花椒油