初次尝试烤全鸡

LaZier · 发表于 2023-12-25 16:35

sheshiro 发表于 2023-12-25 15:46
我可能是小红书的受害者.JPG

上管温度太高了

......................其实家用烤箱烤全鸡，不上烤叉转的话，我更喜欢剪掉脊骨开背，压扁了趴着烤，这样鸡皮全都在同一面，上色烤脆会更均匀，而且压扁了成熟得更快，能让口感更加鲜嫩多汁。一般上下火都打最大，注意观察上色情况，上色完美了或是烤了有个25分钟以上，基本就可以吃了

tansapple · 发表于 2023-12-25 16:35

猫猫真好看

Kym1908 · 发表于 2023-12-25 16:36

“相方不喝酒”的相方是什么意思？

打不过就闪 · 发表于 2023-12-25 16:37

两广讲究一个生鸡熟鸭，所以烤鸡的话，是不是也可以遵循这个原则，不用把鸡烤得太熟，小火慢烤

tansapple · 发表于 2023-12-25 16:41

打不过就闪发表于 2023-12-25 16:37
两广讲究一个生鸡熟鸭，所以烤鸡的话，是不是也可以遵循这个原则，不用把鸡烤得太熟，小火慢烤 ...

不能，生鸡对应的是白斩鸡，骨里虽然带血，但是肉是熟的，并不是说广东人喜欢吃生鸡肉。而且白斩鸡和烤鸡是完全不同的烹饪方法，不要机械式套用。

sheshiro · 发表于 2023-12-25 16:42

LaZier 发表于 2023-12-25 16:35
......................其实家用烤箱烤全鸡，不上烤叉转的话，我更喜欢剪掉脊骨开背，压扁了趴着烤，这样 ...

压趴……竟然还有如此思路？

不过如果自己吃，只要能保证味道，可以一试！

决定了，我按照你的方法做个小的，让我老婆按照楼主的方法做个分量大的

lorraine · 发表于 2023-12-25 16:43

可以考虑换带有旋转烤架的烤箱，上色更均匀

砂雪 · 发表于 2023-12-25 16:45

sheshiro 发表于 2023-12-25 16:42
压趴……竟然还有如此思路？

不过如果自己吃，只要能保证味道，可以一试！

有烤叉的话可以直接按这层楼说的用烤叉转，这样熟得更快更均匀，需要烤蔬菜可以把蔬菜盛在烤盘里放鸡下面烤。这次没用烤叉是因为烤叉零部件丢了，固定不了鸡…

砂雪 · 发表于 2023-12-25 16:46

lorraine 发表于 2023-12-25 16:43
可以考虑换带有旋转烤架的烤箱，上色更均匀

烤箱有旋转功能，但烤叉只剩一个杆，那个固定鸡的叉子丢了

LaZier · 发表于 2023-12-25 16:52

砂雪发表于 2023-12-25 16:45
有烤叉的话可以直接按这层楼说的用烤叉转，这样熟得更快更均匀，需要烤蔬菜可以把蔬菜盛在烤盘里放鸡下面 ...

..............家里拜神要用全鸡的时候我就经常用烤叉烤，效果也很不错，但是成品容易破皮，会比较丑，然后鸡没绑好的话场面看起来会比较惨烈

sheshiro · 发表于 2023-12-25 16:54

砂雪发表于 2023-12-25 16:45
有烤叉的话可以直接按这层楼说的用烤叉转，这样熟得更快更均匀，需要烤蔬菜可以把蔬菜盛在烤盘里放鸡下面 ...

我先看看烤叉能不能找得到了……烤箱老婆用来做蛋糕什么的比较多

但我估计够呛找得到了，至少有几年没看到那玩意了

LaZier · 发表于 2023-12-25 16:57

羊寢发表于 2023-12-25 16:22
有酱汁配料吗？
另外楼主这鸡底下垫的啥？贝贝南瓜，洋葱，柠檬和……大蒜？另外百里香看着是最后出炉才放 ...

...........推荐一个广东人口味的烤鸡料：海天盐焗鸡粉，一只鸡一般用一包就行，拿花生油澥开，搓匀了套袋冰箱腌制隔夜，喜欢带点辛辣的还能自己再给点白胡椒粉，烤出来也很好吃

lorraine · 发表于 2023-12-25 16:57

砂雪发表于 2023-12-25 16:46
烤箱有旋转功能，但烤叉只剩一个杆，那个固定鸡的叉子丢了

哪个品牌的，一般可以找售后要地址买配件

阿尔及利亚 · 发表于 2023-12-25 17:00

现在看到烤鸡我就想起来那个韩国人啤酒罐插鸡皮炎烤鸡

07579394 · 发表于 2023-12-25 17:00

太焦了，建议5分钟翻一次

，180~190°C

打不过就闪 · 发表于 2023-12-25 17:02

tansapple 发表于 2023-12-25 16:41
不能，生鸡对应的是白斩鸡，骨里虽然带血，但是肉是熟的，并不是说广东人喜欢吃生鸡肉。而且白斩鸡和烤鸡 ...

话说，用空气烤箱是不是就不用考虑上下火候的问题吧，一般都是整个密闭空间的温度是一样的，除了跟容器底部接触的那面可能会受热不够吧？

凡人一名 · 发表于 2023-12-25 17:05

看起来很好吃

shimotsuki14 · 发表于 2023-12-25 17:08

啧！可恨！

uxon · 发表于 2023-12-25 17:09

比较细的尖端部分用锡纸稍微包一下可以有效防止烤糊

杨千fa单推人 · 发表于 2023-12-25 17:11

奶冻配方有点问题，奶油：奶4：1有点太浓了，还用吉利丁不用蛋清
可以试试2~3个蛋清代替吉利丁（要加一点点盐）

唔。。看错了，楼主竟然不是用烤箱做的奶冻

砂雪 · 发表于 2023-12-25 17:16

杨千fa单推人发表于 2023-12-25 17:11
奶冻配方有点问题，奶油：奶4：1有点太浓了，还用吉利丁不用蛋清
可以试试2~3个蛋清代替吉利丁（要加一点点 ...

hhh奶冻是奶冻，不是布丁。之前用烤箱做过焦糖布蕾，两种是不一样的感觉~

砂雪 · 发表于 2023-12-25 17:17

本帖最后由砂雪于 2023-12-25 17:19 编辑

之前的焦糖布蕾，烤箱直出再烤一层焦糖壳，非常香

砂雪 · 发表于 2023-12-25 17:18

lorraine 发表于 2023-12-25 16:57
哪个品牌的，一般可以找售后要地址买配件

小熊的，我问问客服先

shuukaido · 发表于 2023-12-25 18:01

砂雪发表于 2023-12-25 15:20
1kg的清远鸡，盐水泡8h，酱汁腌一整晚，非常的鲜嫩，非常的juicy
入烤箱前：

腌一整晚的酱汁是什么样的呀，求个配方~~

报丧乌鸦 · 发表于 2023-12-25 18:37

贴近发热管的部位可以烤熟以后盖上锡纸，这样可以避免烤糊

盐和永远 · 发表于 2023-12-25 18:41

烤箱型号是啥？
我的烤箱不能上下管不同温度呢

砂雪 · 发表于 2023-12-25 18:52

shuukaido 发表于 2023-12-25 18:01
腌一整晚的酱汁是什么样的呀，求个配方~~

大汤勺（做饭时候用来盛汤那种），料酒1/2勺，盐2/3勺，黑胡椒2/3勺，白胡椒1/2勺，蚝油1勺，蜂蜜1/2勺，生抽1勺，老抽1勺，蒸鱼豉油1勺，小葱一根斩成葱段，姜切厚片

asaforverity · 发表于 2023-12-25 19:06

首先，藿藿好可爱，其次烤鸡好好吃，我最喜欢吃烤鸡了

STIGGY · 发表于 2023-12-25 19:29

阿尔及利亚发表于 2023-12-25 17:00
现在看到烤鸡我就想起来那个韩国人啤酒罐插鸡皮炎烤鸡

这种烤鸡法明显是学的美国人

Misunderstood · 发表于 2023-12-25 20:08

砂雪发表于 2023-12-25 15:20
1kg的清远鸡，盐水泡8h，酱汁腌一整晚，非常的鲜嫩，非常的juicy
入烤箱前：

Sir,can I get it?

satoshiDaisuki · 发表于 2023-12-25 20:18

打不过就闪发表于 2023-12-25 17:02
话说，用空气烤箱是不是就不用考虑上下火候的问题吧，一般都是整个密闭空间的温度是一样的，除了跟容器底 ...

空气炸锅得考虑表面温度高容易焦糊，底面温度低不上色。得在上面罩一层锡纸，然后烤到一半翻面，最后拿掉锡纸再让表皮烤到焦黄色

lanselet · 发表于 2023-12-25 20:22

下次建议鸡爪部分包上锡纸。

—— 来自 vivo V2157A, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

lovepenny · 发表于 2023-12-25 20:33

你管这叫有点焦？

----发送自 STAGE1 App for Android.

砂雪 · 发表于 2023-12-25 21:17

Misunderstood 发表于 2023-12-25 20:08
Sir,can I get it?

sir，go away

eskibear · 发表于 2023-12-25 21:26

虽然但是…好好的“对方”一定要写日语“相方”，体现了作者的什么情感？（6分）

右代宫嘉音 · 发表于 2023-12-25 21:34

eskibear 发表于 2023-12-25 21:26 虽然但是…好好的“对方”一定要写日语“相方”，体现了作者的什么情感？（6分）

对方日语也是相手啊，相方是啥？来自: iPhone客户端

砂雪 · 发表于 2023-12-25 21:39

eskibear 发表于 2023-12-25 21:26
虽然但是…好好的“对方”一定要写日语“相方”，体现了作者的什么情感？（6分） ...

这么多图还有食谱你只看到这两个字，不去当啄木鸟可惜了。

圆面包 · 发表于 2023-12-25 21:45

强烈建议下次腌鸡肉的腌料里挤一大坨番茄酱进去，烤出来的鸡肉里会带着一股清新的香味哦~

wangzijian · 发表于 2023-12-25 21:59

鸡腿夹翅尖包锡纸就不会焦了

我的做法是鸡趴在烤盘上，110度低温慢烤40分钟，然后表皮再刷一层料汁，200度15分钟上色，鸡肉很嫩，肉汁充盈，表皮焦脆

—— 来自 OPPO PGEM10, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.2-play

eskibear · 发表于 2023-12-25 22:05

右代宫嘉音发表于 2023-12-25 21:34
对方日语也是相手啊，相方是啥？

我的意思是非要这里插一个日语词，有点出戏

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[美食] 初次尝试烤全鸡

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