昨晚在一个qq群里看到，河南的胡辣汤看起来跟咖喱汤似的？

雪豹 · 发表于 2024-1-21 10:39

rt，没见过也没喝过，昨晚在一个QQ群里看到河南的胡辣汤看起来跟咖喱汤一样，是这样的吗？

飞霞精灵 · 发表于 2024-1-21 10:42

辛辣刺激角度上是有些相似的，但配料差远了啊

leeex · 发表于 2024-1-21 10:42

味道不一样。长相的话，也说不定就有像胡辣汤那么浆糊的咖喱汤。有机会自己吃一次就明白了。

nanonya2 · 发表于 2024-1-21 10:45

虽然都是辛辣的但是味道差异很大，完全不是一种东西。
河南有另外的咖喱吃法。

Ichthy · 发表于 2024-1-21 10:47

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Ichthy · 发表于 2024-1-21 10:48

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LaZier · 发表于 2024-1-21 10:49

....................咖喱的源头玛莎拉本来就是混合香料的意思，在这个角度而言，运用了混合香料与大量胡椒的胡辣汤其实确实可以算是一种中式咖喱，类似地，沙茶面、咸豆腐脑、水煮鱼、某些羊汤等运用了不少香料的汤菜，其实也可以视为中式咖喱，甚至于，红油火锅也是中式咖喱

dffgf · 发表于 2024-1-21 10:50

从味觉来说，咖喱的味觉基底是姜科植物提供的。

Firework_bd · 发表于 2024-1-21 10:50

想知道啥味道的话可以自己网购那种袋装需要自己做的，虽然还是差了不少不过体验下还是比外卖早餐店里的好一百倍

泰非力的答复 · 发表于 2024-1-21 10:50

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飞霞精灵 · 发表于 2024-1-21 10:52

LaZier 发表于 2024-1-21 10:49
....................咖喱的源头玛莎拉本来就是混合香料的意思，在这个角度而言，运用了混合香料与大量胡椒 ...

所以，部队锅算不算韩式咖喱

亿万年 · 发表于 2024-1-21 10:53

读大学的时候南京本地朋友给我带过一份胡辣汤当早饭，好感动。

芦-中-人 · 发表于 2024-1-21 10:54

LaZier 发表于 2024-1-21 10:49
....................咖喱的源头玛莎拉本来就是混合香料的意思，在这个角度而言，运用了混合香料与大量胡椒 ...

胡辣汤基本只有胡椒一种味道突出吧

LaZier · 发表于 2024-1-21 10:55

飞霞精灵发表于 2024-1-21 10:52
所以，部队锅算不算韩式咖喱

................部队锅好像没用啥复合香料吧，就用了个辣椒酱，辣椒酱的配方组成也很单一，整体香料的气味并不突出

LaZier · 发表于 2024-1-21 10:58

芦-中-人发表于 2024-1-21 10:54
胡辣汤基本只有胡椒一种味道突出吧

.............胡椒的味道突出，但汤底里还是运用了不少香料的，最后呈现出来才会是这种富有层次的口味......说到底吧，河南老乡炒菜最爱用的十三香，何尝不是一种中式玛莎拉呢

windfree81 · 发表于 2024-1-21 11:02

芦-中-人发表于 2024-1-21 10:54
胡辣汤基本只有胡椒一种味道突出吧

酸和微辣
层次感很分明

渡辺梨加 · 发表于 2024-1-21 14:18

别说，胡辣汤粉问起来确实像玛莎拉。

—— 来自 samsung SM-N9860, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

tureleona · 发表于 2024-1-21 14:21

windfree81 发表于 2024-1-21 11:02
酸和微辣
层次感很分明

胡辣汤还有酸味？

poppin · 发表于 2024-1-21 14:27

tureleona 发表于 2024-1-21 14:21
胡辣汤还有酸味？

不少人喝胡辣汤喜欢放醋（比如我

—— 来自 vivo V1981A, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

takitaki · 发表于 2024-1-21 14:33

可以买点方中山或者京遥的袋装自己煮点试试。

windfree81 · 发表于 2024-1-21 17:20

tureleona 发表于 2024-1-21 14:21
胡辣汤还有酸味？

山东的就有

与天争锋_LZ · 发表于 2024-1-21 17:25

说到这个可以试下奶味咖喱

做法

BetterCall · 发表于 2024-1-21 17:27

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Falrev · 发表于 2024-1-21 17:28

芦-中-人发表于 2024-1-21 10:54
胡辣汤基本只有胡椒一种味道突出吧

印度也有胡椒咖喱

Falrev · 发表于 2024-1-21 17:31

dffgf 发表于 2024-1-21 10:50
从味觉来说，咖喱的味觉基底是姜科植物提供的。

这是对咖喱的误解，印度有很多胡椒咖喱的，事实上在辣椒从美洲传入前，印度很多地区就是用胡椒来提供辣味的，那胡椒的用量可想而知

Falrev · 发表于 2024-1-21 17:34

LaZier 发表于 2024-1-21 10:58
.............胡椒的味道突出，但汤底里还是运用了不少香料的，最后呈现出来才会是这种富有层次的口味... ...

不是何尝，如果连十三香都不算马萨拉，那世界上也没有什么东西能算马萨拉了

LaZier · 发表于 2024-1-21 17:52

Falrev 发表于 2024-1-21 17:34
不是何尝，如果连十三香都不算马萨拉，那世界上也没有什么东西能算马萨拉了 ...

................确实，所以我琢磨出了一个反其道而行的办法，就是把咖喱酱或咖喱粉当作万能香料使用，需要用干香料或是五香粉/十三香的菜都能放咖喱，不需要单独用，只要和原本要加的香料复配就行，非常百搭，甚至卤肉、酱肉、烧腊都好使.........咖喱经热油爆香后风味十分突出，即使只给指甲盖那么点，成品尝起来都会有种馥郁的层次感，而且不常接触咖喱的人很难发现这种风味来自于咖喱，很是有种秘制调料的感觉

Fireblossom · 发表于 2024-1-21 17:58

我觉得视觉上来说方中山和咖喱挺像的。但是我不喜欢喝方中山，甚至不愿称之为胡辣汤。

论坛助手,iPhone

Falrev · 发表于 2024-1-21 17:59

LaZier 发表于 2024-1-21 17:52
................确实，所以我琢磨出了一个反其道而行的办法，就是把咖喱酱或咖喱粉当作万能香料使用，需 ...

西餐不是一直是这么做的？比如德国有咖喱口味的香肠，大英伊丽莎白老佛爷当年登基的加冕鸡就是咖喱加蛋黄酱再加奶酪做出来的。中餐里很多炒饭其实是加了咖喱粉的，虽然不是非加不可

LaZier · 发表于 2024-1-21 18:07

Falrev 发表于 2024-1-21 17:59
西餐不是一直是这么做的？比如德国有咖喱口味的香肠，大英伊丽莎白老佛爷当年登基的加冕鸡就是咖喱加蛋黄 ...

.................对呀，我最开始是做意式肉酱的时候发现的，压根不用费劲巴拉那些难买又不常用的西式香料，只要用番茄酱和一丁点的咖喱酱，炒出来的味道基本也能还原八成

windfree81 · 发表于 2024-1-21 18:40

BetterCall 发表于 2024-1-21 17:27
你说的是餐汤里的酸辣汤吗

胡辣汤也可以加一点
这有啥

Falrev · 发表于 2024-1-21 18:57

LaZier 发表于 2024-1-21 18:07
.................对呀，我最开始是做意式肉酱的时候发现的，压根不用费劲巴拉那些难买又不常用的西式香 ...

意式番茄肉酱掌握以下几种就够用一阵子，这几种都是口感和纯番茄有非常明显区别的酱汁，按最简单快捷的方法做：

清淡口味的arrabiata：番茄酱+大量蒜粉/蒜蓉+大量干辣椒碎+帕玛森干酪+橄榄油
（这其实很辣）

用于鱼类料理和意面的puttanesca：番茄酱+腌黑橄榄+刺山柑（capers）+ 凤尾鱼罐头+橄榄油
可以用来拌意面或者烧鱼

用于肉类料理的：洋葱胡萝卜西芹老三样+网购或超市直接买的意大利什香草+大蒜，爆炒以后加番茄酱，再和肉类或骨头汤放在一起烧

LYYL · 发表于 2024-1-21 18:58

咖喱的浓稠更多来自配菜长时间熬制后的淀粉吧，胡辣汤一般是要勾芡配菜淀粉含量都比较低

御风八极 · 发表于 2024-1-21 18:59

买一包吃就知道了
河南版还是比较稀的
西安回民版那才叫一个稠

魔域人 · 发表于 2024-1-21 19:04

感觉安徽的胡辣汤更好喝

—— 来自 samsung SM-S9010, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

qqks · 发表于 2024-1-21 19:06

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LaZier · 发表于 2024-1-21 19:12

Falrev 发表于 2024-1-21 18:57
意式番茄肉酱掌握以下几种就够用一阵子，这几种都是口感和纯番茄有非常明显区别的酱汁，按最简单快捷的方 ...

...............是呀，我一般都做第三种，个人感觉口味比较泛用，材料又最好买。拌意面、做千层面、拌饭、抹面包、当成披萨酱啥的，我甚至会拿来当番茄汤底，用来做火锅或者茄汁煲

Falrev · 发表于 2024-1-21 19:23

本帖最后由 Falrev 于 2024-1-21 19:28 编辑

LaZier 发表于 2024-1-21 19:12
...............是呀，我一般都做第三种，个人感觉口味比较泛用，材料又最好买。拌意面、做千层面、拌饭 ...

不过第二种更能代表意大利风味，没有凤尾鱼拿别的罐头鱼也将就。

还有一个非常有意大利风格的菜是ascolane olive, 把一个腌青橄榄包进做肉圆或者狮子头的肉糊里，一定要加一些面粉，不然包不起来，最好肉糊里再加点洋葱碎和牛奶，再加点柠檬汁或醋，然后像包汤圆一样滚成一个肉圆，扔进锅里炸，时间多就再裹上蛋液和面包糠炸硬了捞起来。总之一定要有腌橄榄。
材料就淘宝或者pdd，一般也没有什么特别难买的，都能搜到

LaZier · 发表于 2024-1-21 19:32

Falrev 发表于 2024-1-21 19:23
不过第二种更能代表意大利风味，没有凤尾鱼拿别的罐头鱼也将就。

还有一个非常有意大利风格的菜是ascola ...

..............啊啊，这个我做过类似的，但中间包的是腌洋葱和奶酪，也好吃的，毕竟本质就是一坨肉加一块解腻的馅料嘛，总归是合理的搭配。
.......我做菜主打一个拿来主义随心所欲，风味大致是那个风味就好，但完全不会纠结是不是忠于原版，譬如我偶尔会做Carbonara当早餐，但原料我会用中式的腊肉或者咸肉或是自己做的蒜肠，奶酪则是冰箱常备的奶酪片，甚至面条也不一定会用意大利面，出来的味道其实都还行，属于接近原版的百分之七八十，但又别有风味，是另一种的好吃

Falrev · 发表于 2024-1-21 19:45

LaZier 发表于 2024-1-21 19:32
..............啊啊，这个我做过类似的，但中间包的是腌洋葱和奶酪，也好吃的，毕竟本质就是一坨肉加一块 ...

你的腌洋葱是自己腌的吗，感觉也可以，但整颗腌橄榄口感更好，但是要买去核的。

我认为不去用意大利面，可以用荞麦挂面代替，比较硬，而且耐煮，颜色是灰色的，煮完后比较接近墨绿色的菠菜意面，搭配红酱或青酱更好看。青酱里我一般加松子、开心果碾碎、干辣椒和鸡蛋清，再加帕玛森奶酪碎

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