之前做菜失败觉得是我技术问题，最近发现是刚子教的不好

Synopses6087 · 发表于 2024-2-27 20:00

本帖最后由 Synopses6087 于 2024-2-27 20:26 编辑

王大厨被封这几个月，跟着隋坡、阿伟这种科班出身的厨子做的菜明显成功率高多了
看来以前翻车不怪我的操作，是王刚的方子不行

抛开一系列盘外不谈，王大厨在那个小清新中产菜谱为主流的时期是有他的历史进步性的
但是现在这个自媒体版本，王刚视频的参考价值比起在大型酒店里管品控的行政一把手差得太多，上不去下不来，定位尴尬了

奸奇 · 发表于 2024-2-27 20:04

睿智

Agsd · 发表于 2024-2-27 20:08

为啥每次提到王刚美食视频的可学性，都会有人说到宽油和猛火灶学不来不实用。

厨艺很多东西都是通用的啊，学习精神而不是要一笔一画照猫画虎呀，比如说事前怎么处理食材，比如说应该准备哪些调料，炒的过程要怎么样，他猛火灶你家庭小灶加时间不就行了

和平保卫者 · 发表于 2024-2-27 20:09

王刚出啥事了，我说最近怎么没刷到他做菜的视频呢

Synopses6087 · 发表于 2024-2-27 20:11

Agsd 发表于 2024-2-27 20:08
为啥每次提到王刚美食视频的可学性，都会有人说到宽油和猛火灶学不来不实用。

厨艺很多东西都是通用的啊， ...

大部分是通用的，主要是一些细节多的大菜，跟着王刚做的时候就不容易做好

Ichthy · 发表于 2024-2-27 20:11

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七里由馬 · 发表于 2024-2-27 20:11

Agsd 发表于 2024-2-27 20:08
为啥每次提到王刚美食视频的可学性，都会有人说到宽油和猛火灶学不来不实用。

厨艺很多东西都是通用的啊， ...

？加时间就行哥们开玩笑

asergh0630rx · 发表于 2024-2-27 20:15

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Agsd · 发表于 2024-2-27 20:18

七里由馬发表于 2024-2-27 20:11
？加时间就行哥们开玩笑

家庭小灶本来就比不了饭店的猛火行星灶，就算加时间出来的菜效果肯定也是没法和酒店饭店做的菜相比啊，不然人家开啥饭店。

一些菜猛火迅速爆炒出来就是更好吃，家庭小灶加时间也是没法做出来同样效果的，相对，相对而言，固定变量，同样的做菜环境，和你自己以前相比，更好吃就行了，而不是饭店去相比呀，唉

芦-中-人 · 发表于 2024-2-27 20:18

隋坡昨天说啥来着，“有时候也不敢乱教，有时候就是那么一两秒的区别”，差之毫厘，谬以千里

齐雨绮语 · 发表于 2024-2-27 20:18

已经删了一个帖子了，还发？

アコ · 发表于 2024-2-27 20:21

本帖最后由アコ于 2024-2-27 21:28 编辑

学个思路，然后自己用简化版的
后来我想想不如一步到位，直接看家常菜的视频
家常菜里面还要找一些懒人做菜
比如宫爆鸡丁，把鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜全切粒，还要分开炒
而懒人食谱这上面就是三个菜了，刀工还省一半

马猴肥宅 · 发表于 2024-2-27 20:40

炒酱味重的菜用甜面酱加酱油这招还是挺实用的，学到之后在很多菜里面都运用过了，效果真不错

活久见 · 发表于 2024-2-27 20:44

做菜学段小段
从小技巧到新手教程到原理分析都有

不要学看起来就很高大上的东西，那些设备你都没有，也不适合家常

脑洞 · 发表于 2024-2-27 20:46

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究极学霸 · 发表于 2024-2-27 20:47

王刚是讲基本活儿，学会了你不管咋样那个菜肯定能像模像样端上来，那老几位教的是绝活儿，有些明显就是那种旧社会徒弟端茶倒水洗脚盖被半辈子才教的，留的那一手

WUjun-123 · 发表于 2024-2-27 20:50

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antisamael · 发表于 2024-2-27 20:55

我看王刚的就是学不好…段小段的倒是很实用，最近看工具人阿伟的也学到了不少

sandro · 发表于 2024-2-27 20:56

老隋的有手就行是真的有手就行

STIGGY · 发表于 2024-2-27 20:57

脑洞发表于 2024-2-27 20:46
生抽老抽耗油三连，就是只能及格无法升级，
我觉得做菜就像开药方，每个小材料有什么“药性”都明明白白， ...

尤其是蚝油已经是万金油了放了就不难吃但许多手法一般不说的话自己琢磨都不一定搞明白

活久见 · 发表于 2024-2-27 20:59

STIGGY 发表于 2024-2-27 20:57
尤其是蚝油已经是万金油了放了就不难吃但许多手法一般不说的话自己琢磨都不一定搞明白 ...

比如美拉德反应这个事情
我从小是学过炒肉要先出油
但是现在知道原理也知道怎么能不糊锅而且更好吃

Promeus · 发表于 2024-2-27 21:01

小段打基础和做家常，想炫技练练老隋，够了

septer · 发表于 2024-2-27 21:05

作为最近刚开始认真学做饭的人：你的感觉是对的

センコウ · 发表于 2024-2-27 21:14

王刚主要也就是这种不废话浓缩教做菜最早火起来的一个，不用说做了几年他那点东西早被掏完了，就是他全部的料也不如别人多

这类型教程发展起来后自然就不如同行了

kyomu · 发表于 2024-2-27 21:20

基本就是生态位占得早，想自己做菜，抖音 B站有更适合的。

不是橘子皮 · 发表于 2024-2-27 21:30

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赞卡机 · 发表于 2024-2-27 21:31

活久见发表于 2024-2-27 20:59
比如美拉德反应这个事情
我从小是学过炒肉要先出油
但是现在知道原理也知道怎么能不糊锅而且更好吃 ...

哪期讲的不糊锅啊

基本农田 · 发表于 2024-2-27 21:32

本帖最后由基本农田于 2024-2-27 21:34 编辑

“王师傅就是不藏私，几分几秒几克几两都讲清楚了你照着绝对不会翻车”“你照着做了不行是因为你不会变通根据个人条件口味调整”
看来果然时代变了。

tuichu0425 · 发表于 2024-2-27 21:35

Agsd 发表于 2024-2-27 20:08
为啥每次提到王刚美食视频的可学性，都会有人说到宽油和猛火灶学不来不实用。

厨艺很多东西都是通用的啊， ...

学个屁我都抄作业了居然还要我动脑子吗

Final · 发表于 2024-2-27 21:35

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基本农田 · 发表于 2024-2-27 21:40

Final 发表于 2024-2-27 21:35
也就不做饭的说得出来加时间就行这个话

不会做饭也是王刚粉丝经常用来攻击不同意见者的一个点

Promeus · 发表于 2024-2-27 21:41

Final 发表于 2024-2-27 21:35
也就不做饭的说得出来加时间就行这个话

就算加时间就行，加多久呢

佛剑分说 · 发表于 2024-2-27 21:44

还是隋的菜适合我，王的菜大部分油都太大，对火要求也高

jaewoongh_ · 发表于 2024-2-27 21:46

北方人可以看老东北美食，大舅都是用小灶的

Synopses6087 · 发表于 2024-2-27 21:52

jaewoongh_ 发表于 2024-2-27 21:46
北方人可以看老东北美食，大舅都是用小灶的

过年跟着大舅做的冬瓜酿肉是真难吃啊

看了这么多期大舅感觉他就是那种教了一辈子学从来没停下来反思过的烹饪大专老师，教的都是标准公式，好不好吃也不管，照着标准答案教就完了

延津酒咏 · 发表于 2024-2-27 21:53

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Alexmacau8 · 发表于 2024-2-27 21:53

早拉黑了

活久见 · 发表于 2024-2-27 21:55

赞卡机发表于 2024-2-27 21:31
哪期讲的不糊锅啊

没有特定那期，但是平时讲的还是很多的
重点还是锅要足够热，或者直接不粘锅

ondin · 发表于 2024-2-27 21:59

我只学着做过西蓝花

—— 来自 S1Fun

liupizi · 发表于 2024-2-27 22:02

B站那些位做菜的，讲原理、目的的不多，王刚，隋卞，老冯，老隐这几位都适合首先有一点基础烹饪概念的人来学，王刚甚至算这个梯队里最菜但最友好的。反而是老东北美食、MASA那类，比较适合初学者，因为讲细节很适合初学者理解烹饪目标

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