不锈钢锅如何避免粘锅？

xell2alex · 发表于 2024-3-11 10:25

不锈钢锅可以做汤锅炖锅炸锅，勉强也能做炒锅，做煎锅可能是最糟糕的，换个不粘锅是最省力省心的
如果执意不换锅的话，鸡翅入锅前要用厨房纸擦干，表面刷油，热锅冷油，油量完全覆盖住锅底，中小火静置煎制一会儿不要翻动，应该能改善一点

上条仁美 · 发表于 2024-3-11 10:53

本帖最后由上条仁美于 2024-3-11 10:56 编辑

daguoye 发表于 2024-3-11 10:01
我家就是不锈钢晶盾锅,很好用,热锅冷油,锅要热.
另外平时锅要养,不要用洗洁精洗锅,可以用洗洁精洗锅柄和外 ...

不锈钢养个啥，这材质又不会形成亲油碳化层的，用不用洗洁精都一个鸟样

wszweill · 发表于 2024-3-11 10:55

马猴肥宅发表于 2024-3-10 19:29
担心重金属高温或者醋酸或者长期炖煮之类的情况下析出啥的。。。还是说这种担心多余了。。。？ ...

食品级的钢铁是有迁移量的标准呀。所以同样是铁-锰-铬合金的不锈钢里面食品级304钢的说法。但是正经大厂上能卖的锅铁肯定是符合迁移量标准的。
但是这个和重金属超标是两码事，重金属超标一般是食物这种直接吃进肚子的玩意，铁锅必然有重金属呀

卡爹 · 发表于 2024-3-11 10:55

热锅冷油，食材擦干

a4ac7 · 发表于 2024-3-11 10:58

wszweill 发表于 2024-3-11 10:55
食品级的钢铁是有迁移量的标准呀。所以同样是铁-锰-铬合金的不锈钢里面食品级304钢的说法。但是正经大厂 ...

铁不是重金属吧，血液里不是有铁吗

—— 来自 HUAWEI NOH-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

上条仁美 · 发表于 2024-3-11 11:00

本帖最后由上条仁美于 2024-3-11 13:40 编辑

a4ac7 发表于 2024-3-11 10:58
铁不是重金属吧，血液里不是有铁吗

—— 来自 HUAWEI NOH-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 ...

有铁中毒的，虽然一般都不至于到这个份上
问题是锅也不是纯铁，纯铁软得一批根本没法用
合金里有含各种铬镍铅汞等各种剧毒重金属都可能有，都是一点就能造成重大健康风险的玩意，析出量大了就得出事

wszweill · 发表于 2024-3-11 11:51

a4ac7 发表于 2024-3-10 21:58
铁不是重金属吧，血液里不是有铁吗

—— 来自 HUAWEI NOH-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4 ...

铁是重金属呀

原子系数大于钙，或者密度大于5，铁都符合。
重金属又不是按照食品安全定义的

只不过常见的有毒金属铅镉等等都是重金属。微量元素锰也是重金属，反过来讲，轻金属铝也有毒性

lvcha3 · 发表于 2024-3-11 12:02

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阿克萌德 · 发表于 2024-3-11 12:10

还有一点，刚从冰箱里拿出来也容易粘锅

KID1836 · 发表于 2024-3-11 12:11

下鸡翅后锅温过高也会粘，这时候不要着急翻，连鸡翅带锅一起离火稍冷片刻，在空中晃晃锅，就能看到冷一点后鸡翅就不粘了。

这一点我是跟段小段学的，他讲炒菜不粘锅那个视频非常全面，学了以后我炒菜再也没粘锅过

—— 来自 vivo V2324A, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.2.2.1

KID1836 · 发表于 2024-3-11 12:13

而且我不同意楼上的看法，用过各种锅后其实还是觉得不锈钢锅最好用，铝+不粘涂层的不挂油，煎不均匀而且升温降温都太快了。铸铁锅表面太粗糙，不容易轻松达到不粘效果，只有不锈钢铁皮锅足够光滑可以物理不粘，煎炒烹炸都好使。

如果说不锈钢锅垃圾，那请问为什么饭店全部是不锈钢？

—— 来自 vivo V2324A, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.2.2.1

kzf · 发表于 2024-3-11 12:17

最近在用电饼铛，这个确实不沾，就是不知道能坚持多久

—— 来自 Xiaomi 23078RKD5C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

女神アイギス · 发表于 2024-3-11 12:37

老老实实用涂层锅煎东西就完了

蒂芙尼的早餐 · 发表于 2024-3-11 12:44

我也喜欢用不锈钢锅，煎牛排也用，大点火多点油，肉下锅前用厨房纸擦干表面基本都不太粘
保温性能也不错（要选厚重点的就是）还不用考虑掉涂层，不用考虑沾水会生锈，不用涂油保养，用完洗洁精钢丝球洗碗机硬干就完了，省事

上条仁美 · 发表于 2024-3-11 13:26

本帖最后由上条仁美于 2024-3-11 13:38 编辑

KID1836 发表于 2024-3-11 12:13
而且我不同意楼上的看法，用过各种锅后其实还是觉得不锈钢锅最好用，铝+不粘涂层的不挂油，煎不均匀而且升 ...

谁跟你说饭店不锈钢？中式都熟铁圆底炒锅，西式的铸铁平底锅都是主流，只有开放式厨房为了美观用不锈钢。
不锈钢的优点就是好看耐操耐摔又不容易变形，随便洗洗就行基本不用保养，不像铁锅都是雀黒还要洗完烧干上油
但不锈钢无法弄出亲油碳化层，和铁锅比也和涂层锅一样超级不挂油，食物下去直接推开油接触锅体，不煎出焦化层根本脱离不了锅底，不是火候大师要么黏底要么焦了。而且一般家庭炒菜哪来那么多焦化层的操作，用起来结果就像楼主一样黏一半在锅底。
说铁锅底不平只能说你不会开锅上碳化层，弄好的铁锅都能当镜子用

kcordnas · 发表于 2024-3-11 13:31

避免使用不锈钢锅

nosmokingsp · 发表于 2024-3-11 13:32

不锈钢锅就是用来煮的，煎炒用别的锅，在中式厨房，不锈钢煎锅/炒锅就是垃圾，建议丢了

nosmokingsp · 发表于 2024-3-11 13:34

厨房小白就买便宜的不粘锅好了，为什么明明技术不行还要挑战难度

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