不锈钢锅如何避免粘锅？

来跟华子 · 发表于 2024-3-10 18:22

我都按着步骤，先空烧到有水珠能滚动，然后倒油，放入鸡翅开始煎，还是在下面粘了一层皮

但是之前煎牛排又不会粘成这样，难不成还对食材有特殊要求？

—— 来自 S1Fun

AIDSL · 发表于 2024-3-10 18:26

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wengnaicong · 发表于 2024-3-10 18:27

换个锅

来跟华子 · 发表于 2024-3-10 18:27

AIDSL 发表于 2024-3-10 18:26
鸡翅表皮带水了，撒盐腌一下，再擦擦。

但是我除了盐，还加了生产后，料酒，这一腌再怎么还是会有水吧

—— 来自 S1Fun

来跟华子 · 发表于 2024-3-10 18:28

wengnaicong 发表于 2024-3-10 18:27
换个锅

我买的还是锅底一体的那种好的，再换就只能铸铁锅了

—— 来自 S1Fun

嘴炮无双薛帕德 · 发表于 2024-3-10 18:36

热锅冷油小火，油越多越不容易粘

—— 来自 vivo V2115A, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

3353764798 · 发表于 2024-3-10 18:47

让油没过鸡翅

黯荷 · 发表于 2024-3-10 18:47

空锅烧冒烟，加少量油烧热，再加冷油，撒点盐，最后下要煎的东西。食物先擦干，再抹上油就可以起到热锅冷油效果而且不会流失太多水分，或者拍一点粉再炸。

fjj036 · 发表于 2024-3-10 18:50

不锈钢锅很垃圾，简易换锅

参考消息 · 发表于 2024-3-10 18:57

和普通铁锅一样，每次先热锅冷油来一遍，就不会粘。嫌麻烦就直接不粘锅。

cnwind042 · 发表于 2024-3-10 19:20

还得是传统铁锅开过锅的那种不沾。不知道不锈钢锅能不能开锅达到那个效果，之前直接用不锈钢锅就是非常粘的，而且怎么清洁都恢复不了一开始的样子，黑一块黄一块的

caupollen · 发表于 2024-3-10 19:24

油多点

呆伟 · 发表于 2024-3-10 19:27

我家也是不锈钢锅，还以为不会太差，结果粘锅烦死了

septer · 发表于 2024-3-10 19:28

不锈钢锅不像铁锅那样成油膜，不要那么快扒拉食材能缓解一点

diyihaoshitu · 发表于 2024-3-10 19:41

多倒油

—— 来自 vivo Y55L, Android 6.0.1上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

4591 · 发表于 2024-3-10 20:30

不锈钢材质保温好合适炖煮不合适煎炒，而且最大的问题是会有洗不掉的印子看起来很脏。

JRPG · 发表于 2024-3-10 20:43

看成了不粘锅如何避免不粘锅

adonai · 发表于 2024-3-10 20:46

鸡翅上裹糊糊了吧，糊糊会粘

—— 来自 realme RMX3560, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

马猴肥宅 · 发表于 2024-3-10 21:05

借楼求推好用的传统铁锅，希望检测合格没有超标的重金属

downforce · 发表于 2024-3-10 21:16

鸡翅中吗？感觉翅中外侧面比较容易粘锅，所以放的时候内侧面朝下放会好一点。等鸡翅看起来有些缩水了再翻面就不大粘了。

LaZier · 发表于 2024-3-10 21:22

....................不锈钢的表面太光滑了，天然就爱沾，不给大量油的话，只能煎一些像牛扒猪扒之类不怕扒拉的结实的食材，别的都不太合适..........热锅凉油火改小少扒拉能适当减轻粘锅，但总归还是不如用铁的.....

水心绊 · 发表于 2024-3-10 21:28

建议换锅…我只是用不锈钢小奶锅给豆角绰水，纯水煮，粘上的沫沫都洗着费劲

—— 来自 Xiaomi 23127PN0CC, Android 14上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

a4ac7 · 发表于 2024-3-10 22:34

本帖最后由 a4ac7 于 2024-3-10 22:35 编辑

不锈钢不会是雪平锅吧，那玩意儿只能煮东西，稍微炒一下，马上黑一块给你看

铸铁锅别人开好的，我还要喷油养锅，每天只用热水洗，新手还是不粘锅省事

—— 来自 HUAWEI NOH-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

茉莉呐噶米谬谬 · 发表于 2024-3-10 22:35

换不粘锅

活久见 · 发表于 2024-3-10 22:44

鸡翅要用厨房纸吸水

不沾就一个道理，锅足够热
鸡翅水分太高，锅热度不够，沾

masm · 发表于 2024-3-10 22:48

用油润锅，倒出，再加油，热锅冷油，就不粘

finger · 发表于 2024-3-10 22:49

不锈钢锅爱沾的原因是导热不好，容易出现局部区域温度过高，这是无解的。

用复合底的或者夹芯的效果要好一些，其中夹芯的又比复合底要更好。

不是很喜欢不锈钢的话，生铁锅或者不粘锅都是更好的选择。

P.C. · 发表于 2024-3-10 22:57

9楼是正解

来跟华子 · 发表于 2024-3-10 23:27

a4ac7 发表于 2024-3-10 22:34
不锈钢不会是雪平锅吧，那玩意儿只能煮东西，稍微炒一下，马上黑一块给你看

铸铁锅别人开好的，我还要喷油 ...

不是，就是平底锅，宜家有卖的那种。雪平锅我知道，只用来煮东西。

—— 来自 S1Fun

lcn · 发表于 2024-3-10 23:37

热锅冷油小火，剩下的只能靠多练了

棒读 · 发表于 2024-3-10 23:56

不锈钢锅只能用来烧水煮汤啥的，稍微加热点必沾，我已经丢了

强袭型抹布 · 发表于 2024-3-11 06:03

用酱油腌容易粘锅。
只用盐腌，腌完了用厨房纸擦干了，锅子预热到位，我用不锈钢锅加电磁炉都不会粘锅的。

—— 来自 Xiaomi 2112123AC, Android 11上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

脑洞 · 发表于 2024-3-11 06:05

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wszweill · 发表于 2024-3-11 06:16

本帖最后由 wszweill 于 2024-3-10 17:18 编辑

马猴肥宅发表于 2024-3-10 08:05
借楼求推好用的传统铁锅，希望检测合格没有超标的重金属

。。锅又不用来吃。比如刀具必含的铬，就是重金属。304不锈钢的铬和镍都是重金属，而且氧化物都可以有毒性，甚至铁本身就是重金属

单纯说食品安全，铁锅只要是正规大厂出品的，肯定是正规铁呀，冶铁又不可能小作坊自己冶铁（）

马猴肥宅 · 发表于 2024-3-11 08:29

wszweill 发表于 2024-3-11 06:16
。。锅又不用来吃。比如刀具必含的铬，就是重金属。304不锈钢的铬和镍都是重金属，而且氧化物都可以有毒性 ...

担心重金属高温或者醋酸或者长期炖煮之类的情况下析出啥的。。。还是说这种担心多余了。。。？

上条仁美 · 发表于 2024-3-11 08:42

本帖最后由上条仁美于 2024-3-11 08:44 编辑

熟铁炒锅，铸铁煎锅，搪瓷炖锅，信我这三种用途选以上材质，不锈钢也就适合做那种类似煮个泡面热个奶的小雪平锅

失落之翼 · 发表于 2024-3-11 08:44

热锅冷油，或者宽油

大普罗托斯 · 发表于 2024-3-11 08:45

买中式纯铁锅，热锅冷油

daguoye · 发表于 2024-3-11 10:01

我家就是不锈钢晶盾锅,很好用,热锅冷油,锅要热.
另外平时锅要养,不要用洗洁精洗锅,可以用洗洁精洗锅柄和外围,国内不要用洗洁精洗.

yukinosarai · 发表于 2024-3-11 10:14

你这是根本不会做菜啊，先王刚、农国栋、隋厨的视频找来看一看吧

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AIDSL AIDSL 当前离线禁止发言精华 \| 战斗力鹅 \| 帖子注册时间 2008-2-7 头像被屏蔽	2^# 发表于 2024-3-10 18:26 \| 只看该作者提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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