学会了自制浓缩奶

腥棚 · 发表于 2024-5-14 14:25

本帖最后由腥棚于 2024-5-14 14:27 编辑

盒装牛奶整盒扔冰箱冷冻，冻结实以后拿出来剪开包装盒，把冻成冰块的牛奶放在漏勺上，下面接个碗，先融化滴落下来的就是浓缩奶了。
冰块融化到尺寸小一圈以后拿走，碗里的奶兑咖啡做甜点味道都很好，成本比市面上在售的成品浓缩奶便宜很多，现用现做也不用担心保质期问题。

liupizi · 发表于 2024-5-14 14:29

………………化冻这个过程细菌狂喜

didapick · 发表于 2024-5-14 14:30

那为什么不蒸发浓缩呢

狭义文具爱好者 · 发表于 2024-5-14 14:30

本帖最后由狭义文具爱好者于 2024-5-14 14:31 编辑

eisbock，很好用的工艺，最早是啤酒在用，近几年在咖啡里流行了起来

センコウ · 发表于 2024-5-14 14:32

liupizi 发表于 2024-5-14 14:29
………………化冻这个过程细菌狂喜

所以冰箱够大的话一般做法是整盒奶先冷冻，然后下面拿个瓶子接着奶开口倒过来塞瓶子里扔冷藏室然后解冻一半

センコウ · 发表于 2024-5-14 14:38

didapick 发表于 2024-5-14 14:30
那为什么不蒸发浓缩呢

蒸发的就是淡奶了，味道和冰博客还是不太一样

腥棚 · 发表于 2024-5-14 14:49

liupizi 发表于 2024-5-14 14:29
………………化冻这个过程细菌狂喜

化冻也就半个小时左右，没啥问题吧

Sza · 发表于 2024-5-14 14:51

前阵子我看别人还教了一招：鲜奶盒子的前后左右四面用保温材料包裹一下，控制不同方向结晶速度，让蛋白质、脂肪、乳糖等风味物质更集中在冰块两端。不过我没有实践过，不知道效果如何。
《全网首发冰博客2.0全新做法口感再升级》https://www.bilibili.com/video/BV19A4y1d7zs/

seki_m · 发表于 2024-5-14 14:53

我试过做港奶，没比淡奶好太多，加上细菌爆表就不折腾了

救死扶伤魔力瞎 · 发表于 2024-5-14 14:55

狭义文具爱好者发表于 2024-5-14 14:30
eisbock，很好用的工艺，最早是啤酒在用，近几年在咖啡里流行了起来

七十度啤酒是吧

—— 来自 OPPO PGCM10, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

gintama426 · 发表于 2024-5-14 15:00

看你们这么折腾，高压反渗透浓缩指日可待了

sandro · 发表于 2024-5-14 15:02

冰博客
自己弄还是太麻烦，这点功夫真不如去买成品了

perfaceNext · 发表于 2024-5-14 15:06

直接奶粉不行吗？

Corruptwing · 发表于 2024-5-14 15:07

那你剩下的奶打算怎么办？

腥棚 · 发表于 2024-5-14 15:08

Corruptwing 发表于 2024-5-14 15:07
那你剩下的奶打算怎么办？

兑点高乐高喝了

腥棚 · 发表于 2024-5-14 15:08

perfaceNext 发表于 2024-5-14 15:06
直接奶粉不行吗？

不是一个味吧

masteryuda · 发表于 2024-5-14 15:08

gintama426 发表于 2024-5-14 15:00
看你们这么折腾，高压反渗透浓缩指日可待了

早就有了，现在市面上的冰博克（商用版）就是冷链状态下牛奶直接过ro膜，废水端直接出成品……

Place_O · 发表于 2024-5-14 15:10

这不就是冰博客么。好几年了

红蚯蚓 · 发表于 2024-5-14 15:17

liupizi 发表于 2024-5-14 14:29
………………化冻这个过程细菌狂喜

化冻是冰水混合物，不考虑混合的脂肪、蛋白质导致的冰点温度变化，应该还是在0°左右，细菌繁殖不会太快的吧。
lz看起来只是化了一部分，没有全化完再升温的过程。

不会武术 · 发表于 2024-5-14 15:19

那么剩下来的冻奶怎么办

Milky牛奶 · 发表于 2024-5-14 15:27

虽然我知道这是冰博客，但既然是加咖啡里的，感觉可以试试牛奶+奶粉
家庭自制姜撞奶的时候，没有水牛奶就可以用牛奶+奶粉增加蛋白质含量的。如果想要多点脂肪可能用淡奶油+奶粉？
我女儿喝营养奶昔就是牛奶兑奶昔粉，超级香浓版，好喝

gintama426 · 发表于 2024-5-14 17:59

masteryuda 发表于 2024-5-14 15:08
早就有了，现在市面上的冰博克（商用版）就是冷链状态下牛奶直接过ro膜，废水端直接出成品…… ...

乖乖嘞

只要人口足够大，什么市场都有

WIZARDMK2 · 发表于 2024-5-14 18:07

我选择在奶里兑点淡奶油

Falrev · 发表于 2024-5-14 18:10

Milky牛奶发表于 2024-5-14 15:27
虽然我知道这是冰博客，但既然是加咖啡里的，感觉可以试试牛奶+奶粉
家庭自制姜撞奶的时候，没有水牛奶就可 ...

你做出的淡奶油+奶粉的成品是什么样？

mintslime · 发表于 2024-5-14 18:13

红蚯蚓发表于 2024-5-14 15:17
化冻是冰水混合物，不考虑&# ...

知名恐怖菌种：李斯特菌，低温繁殖在冰箱里也能活，随便啥食品洗不干净都会有，一般人感染拉稀孕妇感染大概率流产早产

Jet.Black · 发表于 2024-5-14 18:16

为啥冰冻浓缩奶这个方法只有中文圈在用，

而乳业基础更发达的西方用蒸发奶和各种奶油混合？

Milky牛奶 · 发表于 2024-5-14 18:30

Falrev 发表于 2024-5-14 18:10
你做出的淡奶油+奶粉的成品是什么样？

我用美国的half and half,就是一半奶油+一半牛奶，算淡奶油吧，冲过奶昔粉，成品就是超浓奶昔，拿搅拌棒打的话有点容易起泡，手搅比较好。
奶粉溶解能力应该差不多吧。

wuhhhh · 发表于 2024-5-14 19:48

奶粉最大的问题只有香味，而冰博客做法得到的浓缩奶加到咖啡液里是柔加香甜，顺着嗓子溜进去，借用德芙的广告词，真的有那么丝滑。

—— 来自 S1Fun

红蚯蚓 · 发表于 2024-5-14 20:18

mintslime 发表于 2024-5-14 18:13
知名恐怖菌种：李斯特菌，低温繁殖在冰箱里也能活，随便啥食品洗不干净都会有，一般人感染拉稀孕妇感染大 ...

所以化不化都会污染了吧

橋白 · 发表于 2024-5-14 21:06

gintama426 发表于 2024-5-14 15:00
看你们这么折腾，高压反渗透浓缩指日可待了

你猜猜现在市面上的4.0 5.0蛋白质的牛奶怎么来的

dffgf · 发表于 2024-5-14 21:16

奶粉是口感最差的，除非十分在意成本，没必要使用奶粉。

我自己是觉得冰博克有点贵，巴氏奶对我口味差不多了

dffgf · 发表于 2024-5-14 21:18

gintama426 发表于 2024-5-14 15:00
看你们这么折腾，高压反渗透浓缩指日可待了

超滤牛奶，早就有了啊，蛋白质早就6.0起跳了

古留 · 发表于 2024-5-14 21:25

恭喜你，你发现了冰博克

冤枉呐 · 发表于 2024-5-19 18:13

腥棚发表于 2024-5-14 14:25
盒装牛奶整盒扔冰箱冷冻，冻结实以后拿出来剪开包装盒，把冻成冰块的牛奶放在漏勺上，下面接个碗，先融化滴 ...

这不西部酿酒法嘛

赞卡机 · 发表于 2024-5-19 18:43

wuhhhh 发表于 2024-5-14 19:48
奶粉最大的问题只有香味，而冰博客做法得到的浓缩奶加到咖啡液里是柔加香甜，顺着嗓子溜进去，借用德芙的广 ...

这电陶炉能调温吗

隰有苌楚 · 发表于 2024-5-19 18:50

旋蒸（不

qazesz · 发表于 2024-5-19 19:16

liupizi 发表于 2024-5-14 14:29
………………化冻这个过程细菌狂喜

盒装奶哪有细菌

wuhhhh · 发表于 2024-5-19 23:16

赞卡机发表于 2024-5-19 18:43
这电陶炉能调温吗

可以调，不过用壶也没调过，一直开最大，出品挺稳定的，豆子好就好，豆子垃圾就屎。

—— 来自 S1Fun

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