发现自己炒菜时候只会调一个味

kazefsh · 发表于 2024-4-10 16:37

红烧大虾，你可以不放蒜，葱姜盐就可以了。

yichengyu · 发表于 2024-4-10 16:39

其实有的时候尝试改变了发现还是一个味道，用香料确实会多变很多，汤的话味道取决于食材反而简单

netplaying · 发表于 2024-4-10 16:43

控制火候和调味一样重要

ammk · 发表于 2024-4-10 16:51

多出去吃或者看美食视频，然后多尝试

二月雨 · 发表于 2024-4-10 16:53

就多按菜谱做，慢慢领会呗，正经教材你们又不喜欢看。

电风扇 · 发表于 2024-4-10 16:55

试试各种调味料，基础款的就雪菜、豆瓣酱这样子

冰寒之月 · 发表于 2024-4-10 17:04

买点豆瓣酱加进去就是川式家常口味了

半自动式宅 · 发表于 2024-4-10 17:14

我现在做复合味道的菜都是看《下厨房》这个APP，去年自己做了次罗宋汤，结果味道比店里的还厚重，关键是量大管饱，不过那个调味让我盲做一遍还是不会

gdx23532 · 发表于 2024-4-10 17:14

我所有荤菜全部放照烧酱

盐和糖也省了

梦飘零 · 发表于 2024-4-10 17:15

本帖最后由梦飘零于 2024-4-10 17:16 编辑

基础的炒菜就这样呀，一般也就咸鲜糖醋和麻辣这三种味型。

Winder07 · 发表于 2024-4-10 17:16

很多时候味道是食材的味道，不是你放的盐的咸味，盐只是引出食物的味道，因此菜式味道万千，你看王刚啊，老隋啊，甚至是陈师傅，做菜也都是盐，酱油，蚝油味精都的，关键其实还是嘴吃叼了，天天吃同样的菜腻了

椎名mahuyo · 发表于 2024-4-10 17:17

放点蒜就是香啊

kalavinka · 发表于 2024-4-10 17:17

自从以前学了几个西班牙菜后那个烟熏红椒粉就爱上了

acgcon · 发表于 2024-4-10 17:27

请问下你西红柿炒鸡蛋也是这个配方么？

红颜不似月 · 发表于 2024-4-10 17:33

白灼阿！炖阿！卤阿！清蒸阿！
用猪油炒阿，
用黄油煎阿，
用橄榄油拌阿。。。
换个做法这小味不就变化了么？

WIZARDMK2 · 发表于 2024-4-10 17:34

我家的风味及其清淡，先葱花炝锅，然后放盐，酱油醋都少用，拓宽风味的工作全是我做的

楼主可以看看外国菜系，首推意大利菜

一些欧式的炖菜之类的比较方便入门，需要的材料一般都比较好凑或是比较好替代，虽说可能要多花时间，但偶尔尝个鲜也是不错的

ParadiseMartyr · 发表于 2024-4-10 17:34

b站搜索老东北美食，当菜谱用

—— 来自 Xiaomi 23054RA19C, Android 13上的 S1Next-鹅版 v2.1.2

又双木 · 发表于 2024-4-10 17:42

我都凭感觉随便放点盐或者糖酱油，反正吃不死

产丿丿丿 · 发表于 2024-4-10 18:02

买各种酱各种香料，国内东南西北的欧洲的东南亚的，打开柜子看见什么顺眼就来一点

farland · 发表于 2024-4-10 18:10

我们芙兰人最简单的方式是通过辣椒改味，青椒红椒黄椒肉椒，小辣椒大辣椒螺丝椒朝天椒，剁椒泡椒白椒酸椒等等等等还可以多种混合口味

你好音希 · 发表于 2024-4-10 18:10

我一般同样的菜做两三遍才能做到自己能吃的水平

轻拳轻拳阿力古 · 发表于 2024-4-10 18:20

生抽换成蒸鱼豉油也会有点区别

CyanCloverFern · 发表于 2024-4-10 23:32

本帖最后由 CyanCloverFern 于 2024-4-10 23:36 编辑

用大调料时会讲究一个君臣佐使，其他调料用来补充和中和主料。
普通调料一个道理：
比如鱼香口，主味型是糖醋的4:3味型。增加风味层次使用豆瓣和泡椒，量在前两者的一半或更低。葱姜蒜因为是鲜的，水含量大重量可以抵达豆瓣和泡椒的比例，但是对味道的贡献不及。剩下的看各自发挥。
辅料如果下的重，主味型要想不改变只能更重。看到一个90g醋120g糖的，他辅料用的很多，要呈现鱼香味型不串成其它只能这样做。

再举例子：
西红柿炒鸡蛋，鲜西红柿的量起决定性作用，只要不倒致死量的佐料，主味型都是西红柿的酸甜，太酸的西红柿品种可以补糖来辅佐。
麻婆豆腐，麻辣鲜香，麻是第一位主味，所以重点是现场焙好花椒研磨成粉来散发风味。（可以不焙，但是不能用粉料，粉料会挥发芳香物质）

sodasoul · 发表于 2024-4-10 23:51

自己学会胡乱烧菜后发觉了酱油是核心调料

youharugen · 发表于 2024-4-11 00:00

媳妇以前拿个川菜菜谱给我学着做
做了几天，发现第一步都是先炒豆瓣酱。。。
你可以套入肉沫粉丝和大虾之前去

シャル · 发表于 2024-4-11 07:38

acgcon 发表于 2024-4-10 17:27
请问下你西红柿炒鸡蛋也是这个配方么？

加番茄酱和糖

菜场的番茄真的没味道

droople · 发表于 2024-4-11 07:43

我也是做什么菜都一个味

----发送自 Xiaomi 2211133G,Android 14

kpkop · 发表于 2024-4-11 08:33

主要是调料太少，所选的比较局限，导致就算是你选出来的也只能是你现在所能做的。

Leck · 发表于 2024-4-11 08:35

我也开始水煮西蓝花了，放沙拉酱

sdeplee · 发表于 2024-4-11 08:50

你们还加豆瓣酱我都是直接炒香蒜末后煸炒然后加生抽

lblmykm · 发表于 2024-4-11 12:35

糖醋鱼香水煮清蒸红烩炖酱香咖喱
一天一种够吃了啊

—— 来自 HUAWEI LIO-AN00, Android 12上的 S1Next-鹅版 v2.5.4

fuckingworld · 发表于 2024-4-11 12:50

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

justawe · 发表于 2024-4-11 14:18

同一类型的菜确实大差不差就靠食材来区分，所以我一般同一类尽量不做重复的
红烧类（排骨、猪蹄、虾）：老抽生抽耗油盐糖
爆炒类（各种炒肉、虾）：干辣椒花椒生抽老抽盐胡椒五香粉
酸辣类（炒肉、土豆丝）：泡椒生抽盐醋
清炒类（蔬菜）：盐和一丢丢生抽
凉拌类：生抽耗油盐醋辣椒油花椒油
凉菜确实感觉自己调不出什么花样

py25272931 · 发表于 2024-4-11 14:34

葱姜蒜辣椒生抽老抽料酒白糖等不是每道菜的必需品.
这块要是看B站那群人炒菜，啥都放，那等于在误人子弟。

Valkyrie-gg · 发表于 2024-4-11 14:39

家常菜都这样，大多都是姜葱蒜酱油水的味道

老ID忘了 · 发表于 2024-4-11 15:20

是这样普通口味就是耗油酱油胡椒粉+盐调个汁
要辣口就郫县豆瓣酱和老干妈
肉多的加一点叉烧酱和南乳
炒菜一般就油炸或者蒜或者黄豆酱在老家的话马来盏也可以

qbysms · 发表于 2024-4-11 18:49

马一下，我炒了一年菜，也就会一种味，最近才会加个豆瓣酱

—— 来自 S1Fun

dreammxw · 发表于 2024-4-11 19:01

光是清炒红烧酱爆就是3个味儿了，怎么能什么菜都加蒜啊

村长猫 · 发表于 2024-4-11 19:25

跟着菜谱学啊。。

坚果大爷 · 发表于 2024-4-11 19:26

试试只加盐

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[生活] 发现自己炒菜时候只会调一个味

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